火爆腰花

火爆腰花是用豬腰製作的一道家常菜，以豬腰為主，配以姜蒜、青椒、紅椒、花椒粉、豆瓣醬等製作而成，屬於川菜，肉質細嫩，味道咸鮮醇厚，色香味俱全。豬腰子也叫豬腎，營養豐富，具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。

食材	用量
土豬腰子	2個
蔥花	適量
老薑	5片
青椒/胡蘿蔔	各半個
大蒜	5粒
醬油	3勺
料酒	6勺
鹽	適量
蚝油	適量
香菜	一根
澱粉	適量
白醋	少許

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	去腥臊。如圖。這步最麻煩，需要耐心。一把快刀，小心地剃。吃貨有動力！
步驟二	步驟二	腌制：料酒、薑片、花椒、蚝油、白醋。腌2小時以上。準備：蔥花，蒜洗凈去皮拍裂，青椒洗凈去仔，切薄菱形片，胡蘿蔔洗凈去皮切菱形片。一小勺澱粉加一大勺水，調成欠汁。
步驟三	步驟三	腰花撈出來，其他腌料不要。腰花裹干澱粉，為了炒出來嫩。平底不沾鍋燒熱，轉小火，倒入涼油，放入腰花、蔥花、蒜瓣，翻炒致腰花變色。
步驟四	步驟四	加醬油包裹住所有腰花。加點兒水，很少水，不沾底就可以。
步驟五	步驟五	腰花捲曲微熟，就加一點兒鹽（湯汁微咸），然後倒入調好的比較濃的芡汁(澱粉+很少的水)，大火迅速翻炒，至芡汁包裹住腰花，放入青椒、胡蘿蔔。
步驟六	步驟六	青椒熟了就可以出鍋了。撒點兒香菜。
步驟七	步驟七	評論員吃的狼吞虎咽，秒光！

食材	用量
豬腰	2個
萵筍	75g
紅辣椒	10g
姜	5g
蒜	5g
蔥	10g
精鹽	3g
醬油	5g
雞精	1g
胡椒粉	1g
料酒	15g
芝麻油	5g
水澱粉	25g
油	75g

步驟	圖片	說明
步驟一		備菜 1姜、蒜去皮切片 2蔥、紅辣椒切段 3萵筍去皮，洗凈切成長約4厘米，粗0.7厘米的筷子條，用精鹽溱一下。 4豬腰去筋膜，平片一破為二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花紋，再橫則花紋直切划切三刀一斷（一端刀刀斷，一端三刀一斷），成鳳尾形
步驟二		將切好的腰花主要放入碗中，依次加入料酒，精鹽，水澱粉，拌勻
步驟三		用精鹽、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、水澱粉、芝麻油調成咸鮮味型的芡汁
步驟四		炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊，放入紅辣椒，蔥、姜、蒜。爆出香味，放入萵筍條炒勻，倒入咸鮮味芡汁，待收汁亮油后抖鍋幾下裝入盤內即成
步驟五		擺盤

食材	用量
豬腰子	2個
姜、蒜、泡辣椒	各適量
花椒、大料、八角	各少許
小米辣	少許
郫縣豆瓣	少許
韭黃(大蔥)	少許
料酒(啤酒)	少許
菜籽油	適量
澱粉	適量
鹽、雞精(味精)	各少許

火爆腰花

以豬腰製作的一道家常菜

菜品特色

做法

做法一

做法二

做法三

其他做法

營養價值

食用指南

營養成分

宜食人群

忌食人群

基本信息

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先上一個成品圖哦製作火爆腰花的材料：豬腰2個，姜、蒜、泡辣椒、小米辣、料酒(啤酒)、郫縣豆瓣、花椒、大料、八角、韭黃(大蔥)、澱粉、鹽、雞精、菜籽油。
步驟二	步驟二	1、先將腰子對剖成兩片，除去膜，去掉白色的筋(買的時候可以讓師傅搞掂這一步)，一定、一定要把腰子裡面白色的筋去除乾淨哦。
步驟三	步驟三	2、先用刀在腰子裡面斜著切。
步驟四	步驟四	3、切好就是這樣的。
步驟五	步驟五	4、在橫過來切兩下后再切斷。
步驟六	步驟六	5、切好後用料酒(啤酒)來去除腥味。
步驟七	步驟七	6、韭黃或大蔥洗凈切成段待用。
步驟八	步驟八	7、在腰花用料酒或啤酒去腥的時候，我們來準備炒腰花的材料，泡辣椒、姜、蒜切碎待用。
步驟九	步驟九	8、小米辣切碎待用，如果不喜歡吃得太辣的話，可以不放小米辣。
步驟十	步驟十	9、把去腥的腰花用清水沖洗乾淨，瀝干水分，取一個碗，把洗凈的腰花用少許的鹽、郫縣豆瓣、泡辣椒、姜米、蒜粒、小米辣一起倒入碗里，將腰花拌勻后，加入適量的澱粉拌勻待用，在拌勻的腰花上放適量的花椒、大料、八角。
步驟十一	步驟十一	10、熱鍋、倒油，
步驟十二	步驟十二	11、油熱后，倒入碼好味的腰花，翻炒幾下后即可放入韭黃或大蔥，翻炒兩下后就可以起鍋裝盤了。
步驟十三	步驟十三	最後再上兩張美圖供大家流口水喲。
步驟十四	步驟十四	哈哈哈哈