豬腰子

豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。

新鮮豬腰有層膜，光澤潤澤不變色。洗豬腰子的竅門：

1、將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝干。

2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味。

一般人群均可食用

1. 適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用；

2. 血脂偏高者、高膽固醇者忌食。

豬腰子味甘咸、性平，入腎經；有補腎、強腰、益氣的作用。

1. 豬腰子用於炒、爆、炸、熗、拌，如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等；

2. 炒腰花時加上蔥段、薑片和青椒，味道鮮美；3. 豬腰子切片后，為去臊味，用蔥薑汁泡約2小時，換兩次清水，泡至腰片發白膨脹即成；

4. 豬腰質脆嫩，以色淺者為好。

主料：豬腰子500克。

輔料：香菜葉10克。

調料：紹酒20克，芝麻醬15克，油酥郫縣豆瓣醬10克，油酥豆鼓茸5克，白糖10克，香醋10克，醪糟汁10克，醬油20克，鮮蒜茸10克，花椒面5克，胡椒面1克，精鹽2克，味精5克，香油10克，紅油辣椒15克，油酥花生碎20克。

咸甜酸辣麻鮮香，七味並重而和諧。

1.將豬腰撕去油皮，中間片開，片凈腰臊，順長直刀剞0.3厘米寬的花刀，再橫過來沿寬面斜刀片成3.5厘米寬的薄片，放入清水中浸漂兩次，漂去血污。鍋中入水燒開，下入紹酒，下入腰片飛水（焯）至斷生呈佛手狀，下入漏勺，瀝凈水分，晾涼。

2.將芝麻醬入碗，加入油酥郫縣豆瓣醬、油酥豆豉茸、白糖、香醋，用筷子朝一個方向攪勻，並陸續注入醪糟汁、醬油，加入胡椒面、花椒面、鮮蒜茸、味精、精鹽、香油、紅油辣椒，油酥花生碎調攪均勻成怪味汁。下入飛水晾涼的佛手腰片拌勻，用筷子夾入盤中，撒上香菜葉即成。

主料：麻雀500克

輔料：枸杞子30克，豬腰子300克

調料：料酒15克，大蔥15克，醋20克，鹽8克，味精2克，花椒粉2克

1. 將麻雀去毛及內臟，洗凈切絲；

2. 豬腰刮開去筋膜，洗凈，切成腰花；

3. 枸杞子搗細；

4. 將炒鍋放入火上燒熱，倒入植物油，加入椒末、蔥花煸香；

5. 隨即放入腰花、雀肉不斷翻動幾下；

6. 再加入枸杞子細末、料酒、醋、食鹽、味精拌勻炒至熟即成。

主料：豬腰子180克，刀豆250克

調料：黃酒10克，鹽2克，澱粉(豌豆)10克，姜3克

1.將豬腰撕去衣膜，居中對剖，去臊腺，用沸水沖淋后切成薄片，加適量酒、鹽腌15分鐘，拌濕澱粉。

2.在溫油中爆香薑片，入腰片滑熟盛起。

3.刀豆切片，放溫油中煸炒透后加少量煮沸，調味，燜煮3分鐘。下腰片炒勻，勾芡食用。

主料：豬腰子200克，粳米50克

調料：大蔥10克，五香粉2克，姜3克，鹽2克

將豬腰與米高火20分鐘合煮成粥，快熟時加入蔥姜、精鹽及五香粉調味。

小帖士-食物相剋：

粳米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

材料：豬腰一副，小蔥50克，薑片10片，黃酒50ml，白糖20克，適量的椒鹽。

做法：

1． 先將豬腰外面的膜剝去，保留腰臊，在兩面切兩刀（約0.5公分深）洗凈備用。

2． 將洗凈的蔥卷面節放在鍋底，放上豬腰，加入薑片、黃酒、白糖，加入大約800ml的水開始燜煮。

3． 水沸後轉入中火開鍋煮，一邊煮一邊用筷子將鍋內的蔥節刷洗豬腰上的血水。

4． 約煮30分鐘取出放涼，最好放入冰箱60分鐘以上。

5． 食用時取出切成薄片粘椒吃即可。

處理方法是將中間的白筋剔除乾淨，切成花刀，放入料酒內浸泡半小時，用開水過一下，用自來水沖洗乾淨既可。

首先，選腰子時，要看其顏色：新鮮的腰子柔潤光澤，有彈性，呈淺紅色；不新鮮的腰子顏色發青，被水泡過後變為白色，質地鬆軟，膨脹無彈性，並散發出一股異味。其次看它的表面有沒有血點，若有，則不正常。最後還有注意，看它是否比一般的豬腰厚大一些，若是又厚又大，則要仔細觀察是否屬於腎紅腫的豬腰子。其檢查方法是：將豬腰用刀切開，看髓質（紅色組織與白色筋絲之間）和皮質是否模糊不清，若是，則是不正常的，不要購買。