肉眼牛排

肉眼牛排又稱作Delmonico牛排（紐約餐廳在18世紀中期使吃牛排普及后）、蘇格蘭牛，可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤。

用料

詳細步驟：

1、準備食材。

2、先用大蒜均勻擦一下肉眼牛排表面。

3、在新鮮原切肉眼牛排兩面均勻塗抹鹽、黑胡椒碎、橄欖油給牛排做個按摩，讓按摩好的牛排靜置30分鐘至1小時入味。（如果是買的冰凍的牛排，需要提前一天將牛排放入冷藏室，自然解凍12~16小時。）

4、將配菜洗凈入開水焯1-2分鐘，將焯好的配菜瀝水撈出備用。

5、平底不沾鍋預熱，要用大火將平底鍋燒至最燙，可用幾滴水珠淋至鍋內，如水珠四處亂躥，說明預熱完成，此時可將調味好的牛排立即放入鍋中煎制。

6、當第一面煎制2~3分鐘時，翻面煎制第二面；在第二面煎制1分30秒時，可依個人喜好放入一小塊黃油。

7、在第二面煎制2~3分鐘時，煎制四周的肉邊1~2分鐘，此時關火約為5分熟（可根據個人喜好增減煎制時長），我一般都煎到大多數人都能接受的7-8分熟。牛排的側面也要豎起來煎一下，這樣能更好地封住周圍鎖住牛排裡面的汁水，這樣煎出的牛排才不幹不柴，鮮嫩多汁。將出鍋的牛排放在熱的盤中靜置3~5分鐘后食用（如室溫較低也可將牛排放在50度的烤箱中靜置） Ps：醒肉過程是鎖住牛排豐富肉汁的關鍵一步，切勿忽視呦！

用料

詳細步驟：

1、首先準備一塊牛排，厚度約2-3厘米，撒上些許海鹽，靜置十分鐘。（牛排如果有些血水用廚房紙吸一下就行）

2、厚底煎鍋倒上橄欖油，大火把鍋燒燙轉中火。

3、放入牛排，兩面一共煎不超過三分鐘，單面最多一分半。可以先煎半分鐘，翻面，翻面時記得封邊，以此類推。

4、煎好后靜置幾分鐘，牛排這時候是外焦里嫩的狀態。

5、斜著切片，厚度適中。

6、擺在烤盤上，放上番茄，撒上適量的辣椒面和鹽，孜然粉。烤箱預熱180度，3分鐘。（我的烤箱溫度偏高，偏大，大家可以根據自己烤箱的脾氣調整一下溫度和時間哦！）

7、搞定～擺盤，開吃！

用料

詳細步驟：

1、選用來自加拿大的肉眼牛排，將牛排兩面撒上鹽和黑胡椒。腌制10分鐘。

2、熱鍋倒入菜籽油。

3、放入牛排煎制。

4、牛排兩面各煎3—4分鐘。

5、待兩面煎至變色時，在鍋中放入15克無鹽黃油。

6、將融化的黃油頻繁地用勺子澆在牛排上，加速著色。

7、煎至金黃后取出。