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蝴蝶過河

蝴蝶過河

蝴蝶過河又名蝴蝶飄海,湖南省岳陽市漢族傳統名菜之一,屬於湘菜系。因魚片經過燙涮以後形似蝴蝶,故名。魚肉細嫩,湯汁鮮美,現燙現吃,非常適口。

製作材料


蝴蝶過河
蝴蝶過河
凈魚肉500克,小白菜20棵、香菇25克、冬筍25克、火腿肉25克、大白菜心100克、香菜100克、豆苗尖250克、雞清湯1250克、精鹽3克、味精2克、胡椒粉0.5克、蔥5克、姜25克、紹酒10克、醋25克、辣椒油15克、熟豬油25克。

製作方法


1、才魚肉洗凈,順紋路用斜刀片成薄片,盛入碗中,加精鹽0、5克、蔥、姜5克、紹酒攥出的汁腌約十分鐘取出,盛入兩個瓷盤內,擺成蝴蝶形。大白菜心,豆苗洗凈,各用一盤盛上,餘下姜切成絲,與醋、辣椒油、胡椒粉各盛入小碟,冬筍切成梳形片,火腿,香菇片成片,香菜洗凈。
2、炒鍋置旺火上,放入雞清湯,精鹽1、5克、味精、熟豬油燒開,下入火腿、冬筍、香菇煮開,倒入不鏽鋼湯鍋內,連同小酒精爐,才魚片,豆苗、菜心、香菜盤,姜、醋、辣椒油,胡椒粉碟一同上桌。