肉質莖 地上莖變態的一種。莖綠色，肥大多漿液，薄壁組織特別發達，適於貯存水分，並營光合作用。葉片高度退化或成刺狀，以降低蒸騰作用，適於生長在乾旱地區。莖的形態多種，有球狀、圓柱狀或餅狀的，如仙人掌屬、仙人球徠屬植物即具肉質莖。
植物的地下莖可以發生變質，地上部分也同樣可以發生變質，如仙人掌類植物，為了適應氣候的變化，它的莖變成了綠色的肉質莖，成球狀、塊狀、多稜柱等形狀，有發達的貯水組織，富貯水分和營養物質；並具有葉綠體可進行光合作用；莖上有變為刺狀的變態葉。這種變態莖還有較強的營養繁殖能力。
薯蕷，徠
秋海棠的
腋芽，常成肉質小球狀，可從莖上脫離形成繁殖體。
