薯蕷

纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長，長可達1米多，斷面干時白色。

莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生；葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形，長3-9（-16）厘米，寬2-7（-14）厘米，頂端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常3淺裂至3深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側裂片耳狀，圓形、近方形至長圓形；幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形，基部深心形。葉腋內常有珠芽。雌雄異株。

雄花序為穗狀花序，長2-8厘米，近直立，2-8個著生於葉腋，偶而呈圓錐狀排列；花序軸明顯地呈“之”字狀曲折；苞片和花被片有紫褐色斑點；雄花的外輪花被片為寬卵形，內輪卵形，較小；雄蕊6。雌花序為穗狀花序，1-3個著生於葉腋。

蒴果不反折，三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，長1.2-2厘米，寬1.5-3厘米，外面有白粉；種子著生於每室中軸中部，四周有膜質翅。

花期6-9月，果期7-11月。

薯蕷性喜高溫乾燥，塊莖10℃時開始萌動，莖葉生長適溫為25-28℃，塊莖生長適宜的地溫為20-24℃，葉、蔓遇霜枯死，塊莖能耐-15℃的低溫。短日照能促進塊莖和零餘子的形成。對土壤要求不嚴，但以土質肥沃疏鬆、保水力強，土層深厚的沙質壤土最好，地下水位在1米以下，土壤的pH在6.0-8.0之間。要注意整地，土壤中不能混雜有直徑1厘米以上的石快，否則薯蕷塊莖分叉嚴重，根形不美。

薯蕷分佈於河南、安徽淮河以南（海拔150-850米）、江蘇、浙江（450-1000米）、江西、福建、台灣、湖北、湖南、廣東中山牛頭山、貴州、雲南北部、四川（700-500米）、甘肅東部（950-1100米）、陝西南部（350-1500米）等地。生於山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中；或為栽培。朝鮮、日本也有分佈。

營養成份

薯蕷，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。薯蕷塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。根據山東省農科院對薯蕷的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%，粗纖維3.48%，澱粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中，薯蕷中含有16種。

營養功效

薯蕷肉質潔白，含有蛋白質、維生素、澱粉、鈣磷等人體必需的營養素，據藥理研究薯蕷中的黏多糖，可以刺激和調節人體的免疫系統，有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老的作用。粘液多糖與無機鹽類結合，可以形成骨質使軟骨有一定的彈性。

薯蕷最大的特點是含大量的粘蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化的過早發生。薯蕷中的皂甙可以調節血壓、降血糖、降血脂、抑制腫瘤。同時也有利於胃部的保護，粘液所特有的粘稠質地可以對胃壁形成一層保護，減輕胃黏膜的壓力。

薯蕷中含有尿囊素有麻醉的作用，可以促進上皮生長起到消炎抑菌的效果，用於輔助治療手足皸裂，魚鱗病等。

食療作用

⒈預防心血管疾病。

冬季，室內溫差比較大，加上氣溫普遍較低，是心血管疾病病發的高峰季之一，而薯蕷含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，有降血壓、安穩心神的功效，很適合在冬季吃。

⒉健脾益胃、助消化。

冬季運動量會不自覺地減少，加上因為氣溫降低，新陳代謝的數率降低，加上冬季吃火鍋的頻率增多，會使得患上腸胃病的幾率增多。薯蕷含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症，所以冬季煲湯、吃火鍋不妨加入薯蕷這一材料。

⒊益肺止咳。

冬季乾燥，寒冷，對肺部和喉嚨的傷害比較大，在冬季人們很容易會喉嚨乾燥甚至疼痛，薯蕷含有皂甙、黏液質，這兩種成分都有潤滑，滋潤的作用，所以可益肺氣，養肺陰，治療肺虛、痰嗽、久咳等癥狀。

保健作用

⒈女性吃薯蕷的好處

女性最容易出現貧血，體虛的癥狀。常吃薯蕷有益氣養血的作用。手腳發涼常對女性“情有獨鍾”，中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有著密切關係，然而薯蕷烏雞湯和龍眼薯蕷羹均具有很好的補中益氣、養血的作用，非常適合手腳發涼人群食用。

⒉男性吃薯蕷的好處

薯蕷可防止“老胃病”複發。在“老胃病”病人群中，有很多屬於潰瘍病，而秋冬季節是潰瘍病最容易發生或複發的季節。根據現代藥理研究證實，薯蕷中所含的尿囊素有助於胃黏膜的修復。當今社會，男性同胞的責任比較大，面對各種生活壓力和工作壓力，長期加班，飲食不規律最容易患胃病。因此可經常用薯蕷製成薯蕷扁豆糕、或小米薯蕷糕，蒸熟后食用。

⒊兒童吃薯蕷的好處

薯蕷是防治兒童腹瀉的好幫手。每年8-12月是小孩腹瀉的多發季節，這時可用薯蕷粉來治療寶寶腹瀉的癥狀，效果非常好。而且薯蕷粉有助於小孩子消化吸收，沒有任何副作用。

具體做法如下：將薯蕷研細磨粉與米粉按1:2的比例給小孩混合服用，每天餵食2-3次即可。

⒋老人吃薯蕷的好處

薯蕷具有補益中氣防感冒的作用。薯蕷的功效比較多，健胃消食是它最突出的特點。因此，多汗、經常感冒的氣虛患者在秋季應該適度的增加薯蕷的攝入量。這樣可以有效增強老人的抵抗能力，從而預防感冒。薯蕷的食用方法也比較多，可以把薯蕷炒食、蒸食、拔絲，還可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。

注意事項

⒈薯蕷中的澱粉含量較高，胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃。

⒉薯蕷是偏補的葯，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食。

⒊有些人愛用薯蕷涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。

⒋糖尿病者不可一次吃過量的薯蕷，食用量較大時應適當減少主食的量。

⒌薯蕷中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

⒍此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。

⒎胃腸道不好的人吃薯蕷時，不要同時服用小蘇打片等鹼性藥物，以免小蘇打使薯蕷中的澱粉酶失效。

⒏薯蕷皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起薯蕷過敏而發癢，處理薯蕷時應避免直接接觸。

⒐不可以生吃，因為生的薯蕷里有一定的毒素。

食用禁忌

⒈薯蕷忌與鯉魚、甘遂同食，它們相剋。

⒉薯蕷與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

⒊薯蕷與豬肝。薯蕷富維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝后，不宜食薯蕷。

⒋薯蕷與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素C分解酶，若薯蕷同食，維生素C則被分解破壞。

⒌薯蕷與海味。一般海味（包括魚蝦藻類）除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。

烹飪技巧

去皮：宜去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。薯蕷皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起薯蕷過敏而發癢，處理薯蕷時應避免直接接觸。削完薯蕷的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

怎樣讓薯蕷不脫手：薯蕷在剝皮之後，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩穩的放在且板上，切成想要的形狀，這時候，可以在雙手上塗些鹽和醋，再拿薯蕷的時候就不會手滑了，也不會影響薯蕷的正常味道。

浸泡：薯蕷切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

選購竅門

在選購的時候，大小一樣的薯蕷，較重的較好，同一品種的鬚毛越多的越好，鬚毛越多的薯蕷口感更面，含薯蕷多糖更多。營養也更好，最後再看橫切面，薯蕷的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。

如果表面有異常斑點的薯蕷絕對不能買，因為這可能已經感染過病害，還要注意薯蕷斷面應帶有黏液，外皮無損傷。薯蕷怕凍、怕熱，冬季買薯蕷時，可用手將其握10分鐘左右，如薯蕷出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的薯蕷橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。

薯蕷食譜

⒈薯蕷蘿蔔粥

原料：糯米、大米、薯蕷、蘿蔔、香菇、薑片二片。

做法：糯米和大米洗凈浸泡10分鐘。薯蕷去皮切段水浸泡，蘿蔔去皮切小塊，香菇洗凈切小粒。鍋中水燒開放蘿蔔和香菇焯燙，大米、蘿蔔、香菇放內膽。放薯蕷，熱水，內膽放入電壓鍋中。加蓋按下營養飯-煮粥健。加鹽調味，滴幾滴香油拌勻，盛碗中撒上蔥花即可。

⒉玫瑰薯蕷泥

原料：薯蕷500克，玫瑰花茶1小把，奶粉2大勺，細砂糖2大勺。

做法：薯蕷入鍋蒸熟，蒸熟的薯蕷放入盆中。趁熱放入干玫瑰花，放入適量奶粉。放入適量細砂糖調味，把薯蕷碾成泥，攪拌均勻，用模具造型即可。

⒊薯蕷大棗粥

薯蕷30克，大棗10枚，薏苡仁20克，糯米30克，乾薑3片，紅糖15克。按常規煮作粥服食。每日3次，連服半月至愈。

用於脾胃虛弱所致的慢性腹瀉久瀉不愈，時發時止，大便溏稀，四肢無力等。

⒋薯蕷蓮實糕

薯蕷、蓮子肉、芡實、茯苓各120克，大米粉、糯米粉、白糖各250克，花生油少許。將上藥烤乾，研細粉，加入米粉及白糖，加水拌和均勻，揉為粉團成糕，上籠蒸熟。每天200克，分2-3次空腹食用。

具有健脾益腎，固精止帶的功效。用於脾虛泄瀉，遺精，白濁，崩漏，帶下的食療。

【性味】味甘，性溫、平，無毒。

【主治】主中焦脾胃之氣損傷，補虛弱，除寒熱邪氣，益氣力，長肌肉，滋補腎陰。久食薯蕷，令人耳聰目明、輕身不飢、延年益壽。還可去頭暈目眩、頭面游風（頭面部浮腫，瘙癢起皮，滲液結痂），下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，補五勞七傷，祛冷風，鎮心神，安魂魄，補心氣不足，開通心竅，增強記憶，還可強筋骨，治泄清健忘。益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤膚養發。把薯蕷搗碎后貼硬腫毒，能使其消散。

薯蕷是山中之葯、食中之葯。不僅可做成保健食品，而且具有調理疾病的藥用價值。《本草綱目》指出：薯蕷治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治；《醫學衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以薯蕷配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經常結合用枸杞子、桑椹子等這些葯食同源的中藥材做茶泡飲，可補腎強身，增強抵抗力，可以起到較好的保健養生功效。不過現在中藥材市場偽劣泛濫，存在染色、硫熏、假冒產地等問題。現代醫學研究認為，薯蕷有如下作用：

⒈降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有薯蕷配成的有名方劑，不僅用於治療腎虛病症，還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。

⒉延緩衰老現代科學證明，薯蕷能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含薯蕷的八味地黃丸，主治產後虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。薯蕷還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利於延年益壽。

⒊抗腫瘤作用薯蕷塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。薯蕷多糖對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。薯蕷還能加強白細胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。

⒋可治皮膚病薯蕷中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。

薯蕷都用無性繁殖，鬚根系，發芽后根著生於莖基部，呈水平方向伸展，達1米，主要分佈於20-30厘米的土層中。

栽培薯蕷以輕鬆肥沃、土層深厚的沙質壤土為宜，用充分腐熟的面肥撒勻后耕翻。一般栽培薯蕷需深翻，栽培扁塊種和圓筒種耕深較淺，耕翻30厘米后按60-100厘米寬作平畦或高畦栽培。長柱種按行距2-3米距離，挖深度與薯蕷產品器官長度相等的深溝，一般深60-100厘米、寬33厘米的深溝，挖土時表土與心土分兩邊堆放，經日晒風化后擇晴天填土。填土時先填心土，后填表土，分層踩實。其踩法是兩腳貼溝壁踩，中間留一條鬆土，每次填土不超過10-12厘米。如此分層踩實，直至將溝變成壟，在壟中間一條鬆土線上插蘆葦作標記，等待播種。這種傳統的挖薯蕷溝的栽培方法費工、費力。近年江蘇沛縣種長薯蕷已用打洞栽培代替挖薯蕷溝的栽培方式。打洞栽培是於秋末冬初，經施肥、平整后，在冬閑時按行距70厘米放線，在線上用鐵鍬挖5-8厘米的淺溝，然後用打洞工具在線內按株距25-30厘米打洞，要求洞壁光滑結實，洞徑8厘米左右，深150厘米備用。

江淮流域在3月中旬-4月上旬栽植，傳統的挖薯蕷溝的栽培方法應在做好的薯蕷壟上開溝，溝底與地面平，溝中澆水。若用薯蕷尾子栽植的，應將薯蕷尾子順溝按同一方向橫卧或傾斜插入，並在每一芽頭附近插入陳蘆葦稈作標記，避免中耕時傷芽和引導新生薯蕷沿稈下伸。在栽植時，薯蕷施肥應與薯塊隔開，以免爛薯。

打洞栽培在播種時先用寬20厘米的地膜覆蓋洞口，隨即把薯蕷種薯上的芽對準洞口，以便新生薯蕷塊莖順利入洞，

最後培成寬40厘米、高20厘米的壟，結合培壟，在壟間施肥整平。

薯蕷的田間管理工作有澆水、施肥、拔草、鋪糞、蓋草、支架、理蔓、整枝及控制零餘子的產量等。

肥水管理

薯蕷葉片正反面都有很厚的角質層，所以十分耐旱，在栽植時澆沉溝水后覆土，出苗前可以不再澆水。南方濕澇多雨的季節應在薯蕷地周圍挖排水溝，防止淹澇。立秋後，可灌大水1次，促進薯蕷塊莖下扎並增粗。薯蕷的吸收根系分佈淺，發生早，呈水平方向伸展，用鋤頭中耕易傷根系，多數採用拔草、蓋土、蓋草的管理方法。薯蕷採用分期追肥的方法，在薯蕷溝的兩側開溝施腐熟的廄肥或餅肥，6月份莖葉生長盛期、7月份塊根大量積累養分時各追1次。在施氮肥的同時，施草木炭等磷、鉀肥料效果很好。如用羊糞為追肥，宜遠離塊莖，以免燒壞薯塊。薯蕷行距較大，一般都間套速生蔬菜，對速生蔬菜進行肥水管理，往往利及薯蕷，可以節省薯蕷的肥水管理工作。

支架、理基、整枝

薯蕷莖不但長，而且纖細脆弱，容易被大風吹斷，搭立支架應力求穩固。當幼苗長到17-20厘米時，用竹竿、樹條等物在每株旁插1條，搭成人字形支架，讓植株蔓莖繞上支柱，以利通風透光；不設支架的，蔓莖伏地叢生，遇陰雨易枯黃或發生病蟲害。支架的取材應立足當地條件，北方產區可用結實的樹枝，刺槐條，粗紫穗槐條等削制而成，南方產區可用母指粗的竹竿加工而成。薯蕷支架高，其產量也高，通常3米左右。薯蕷多數不整枝，但除去基部2-3個側枝，能集中養分，增加塊莖產量。同樣原理，薯蕷零餘子產量過高，也會影響地下塊莖的產量，故應及早抹去過多的零餘子。

及時中耕除草

由於薯蕷出苗後生長很快，所以中耕除草只在早期進行。中耕要求淺耕，只將土壤表面整松即可。在薯蕷生長過程中，一般雜草的生長也很旺盛。為避免雜草爭奪養分，應及時拔除，但注意不要損傷到薯蕷塊莖和根系。大面積種植薯蕷的田塊，如果草害嚴重，也可以在薯蕷定植后噴灑除草劑防治，效果也不錯。如每667米2用48%氟樂靈乳油150-2009兌水50kg，均勻噴灑土面，噴后淺耬；或每1h米用4kg34%的施得圃乳劑250倍液噴灑土面，防除效果都不錯。

一般薯蕷應在莖葉全部枯萎時採收。若過早採收，薯蕷塊莖還沒基本長成，單株重和總產量都會有明顯下降，含水量多採挖時易折斷，而且薯蕷中的營養成分也較成熟薯蕷少。在江准流域及以南地區，薯蕷塊莖可以留在地里越冬，一直延至翌年3-4月份萌芽前採收。在華北和東北地區，一定要在初霜凍到來以前採收完畢，否則，薯蕷塊莖很容易受凍，使薯蕷品質大大降低。一般每667米2產1500-3000kg。小面積豐產地可達7000kg以上。

薯蕷在江淮流域一般開花不結籽，生產上用無性繁殖材料播種，其方法有3：（1）頂芽繁殖法：長柱種薯蕷莖端有一肉質粗硬、不堪食用的部分，俗稱薯蕷尾子，可以用來繁殖。用薯蕷尾子繁殖，一般每塊切取60～80g，栽下後有頂端生長優勢、產量較高，但繁殖係數不能提高，即今年栽的面積只能與去年相等。（2）切塊繁殖：為了提高繁殖係數，緊接薯蕷尾子的食用部分切塊催芽，待長出不定芽后栽植。（3）零餘子繁殖法：薯蕷葉腋中長出的氣生塊莖稱零餘子，可以用來擴大繁殖。用零餘子繁殖花工少、佔地小、繁殖係數大，薯蕷不易退化，是生產上不可缺少的繁殖方法。但用零餘子繁殖法是用去年收下的零餘子，留至今春播種，秋余只能收到13-16厘米長，200-250g重的小薯蕷，必須在翌年春季再種，前後需3年方能收到產品。

薯蕷薯塊耐寒，必要時可以就地貯存，延遲至次年3月上中旬採收。也可用土窯貯藏，窖中薯蕷與沙土相間層積貯藏，最後覆土呈屋脊形，上蓋稻草防止雨水侵入。窖內保持10-15℃，一直可貯存到次年4-5月。

薯蕷除鮮薯蕷供應市場外，近年也有將鮮薯蕷加工成毛條或光條出口。毛條的製法是將薯蕷浸水、刮皮、硫磺熏蒸、曬乾后便製成粗製品毛條。採回的根莖要及時加工，否則加工難度大，折干率下降。把根莖洗凈，颳去外皮，使成白色，如有小黑點，根節斑點殘留，則可用小刀颳去，刮后即用硫磺熏，每50kg鮮薯蕷約用硫磺0.25kg，熏8-10h左右。水分外出，薯蕷發軟，即可拿出曝晒或放入烤房烘烤。但須注意，如薯蕷過大，亦可縱剖成2-4塊，這樣容易乾燥，不會霉變。等薯蕷外皮稍見干硬，即應停止日晒或烘烤，再將其用硫磺熏24h后，熏至全株發軟，再拿出日晒或烘烤，到外皮見干，再行堆放，如此反覆3-4次，真正乾燥為止。光條的製法是將毛條浸水泡軟、撒上澱粉、搓光、切成16-18厘米的薯蕷條，再撒上澱粉，搓光、曬乾。

金針蟲、螻蛄、蠐螬

金針蟲、螻蛄、蠐螬，把薯蕷地下塊莖鑽很多洞，有時還藏在塊莖內休眠。金針蟲本身有一層膜質，藥劑不易滲透其體內觸殺，以胃毒藥劑較好。應採取綜合措施預防，其方法如下：

（1）深翻土地冬前深翻土地25-30厘米深，把越冬的成、幼蟲翻至地表，使其凍死、曬死或被天敵捕食。

（2）施肥腐熟的有機肥充分腐熟的有機肥能改變土壤的通氣、透水性能，使作物生長健壯，增強抗病、抗蟲性。輪作換茬也是防病、防蟲的有力措施，一般3-4年輪作一次較好。

（3）毒谷用0.15公斤90%敵百蟲30倍液，拌秕谷製成，每667平方米施1.5-2.5公斤。撒到土表面，再用鋤頭把表土松一松，這樣有些葯在土內，有些在土表。

（4）毒鉺0.15公斤90%敵百蟲30倍液，拌炒香的麥麩或豆餅（或棉籽餅）5公斤製成毒鉺，在無風悶熱的傍晚施用效果好，拌時應加鉺料重量1-1.5倍的水。或用40%-50%樂果乳油100克兌水5公斤拌50公斤炒至糊香的鉺料（麥麩、豆餅、玉米碎粒等），每隔2米左右刨一趟，每3-4米刨一個碗口大的坑，放一撮毒鉺后再覆土，每667平方米用毒鉺1.5-2.0公斤。此法防治螻蛄、蠐螬很好。

（5）灌根用40%甲基異柳磷乳油1500倍液，每株灌藥液0.15-0.2公斤。或用2%甲基異柳磷粉劑，每667立方米3-4公斤，撒於近株表土，再用鋤頭把土和藥粉摻勻。此法對於防治蠐螬和金針蟲有特效。或用90%敵百蟲800倍液，每株灌藥液0.15-0.2公斤。

紅蜘蛛成蟎常群集於葉背吮吸汁液，使葉片由綠變黃，最後脫落，造成植株早期萎縮。防治方法：發病初期用25%中科美鈴1500-2000倍液噴殺，5d后再噴35%殺蟎特1200倍液1次，既可殺卵又可殺成蟎。

線蟲病

線蟲病是薯蕷塊莖的一大病害。防治方法除了推廣打洞栽培外，應提倡3年以上輪作，播種前將殺蟲藥劑均勻地撒在10厘米深的種植溝內，一般每667米使用5%滅克磷顆粒劑6kg，或5%的敵線靈乳油8kg。

薯蕷病害有炭疽病、線蟲病、枯萎病、白澀病、根腐病等，蟲害有蠐螬、斜紋夜盜蛾、薯蕷葉蜂等。江淮流域以炭疽病及線蟲病較多。

炭疽病

薯蕷炭疽病初期葉片上出現黃色小點，后擴大成不規則病斑，邊緣呈褐色，中心散布小黑點，後期部分病斑穿孔。病菌的分生孢子盤和分生孢子在病葉上越冬，6-8月發病嚴重，植株常枯黃、落葉。防治方法：冬季收穫時，清除病株殘葉，平時開好排水溝，降低田間濕度，發病前可噴1:1:100波爾多液保護，發病初期用50%甲基托布津1000倍液噴霧。

褐斑病

薯蕷褐斑病又叫“枯葉病”，是薯蕷的重要病害。發病初期在下部葉片上產生黃色或黃白色、邊緣不明顯的病斑，後期病斑周緣變褐色微突出，中心部分淡褐色，散生黑色小粒點，有時破裂穿孔。病斑數量多時可使整片葉變褐枯死。以菌絲或分生孢子盤附於被害部越冬，次年開春后形成孢子，隨風雨傳播。一般7月中、下旬開始發生，8月為害嚴重，在潮濕、多雨情況下容易發病。防治方法：實行輪作。清潔田園，消滅越冬菌源。發病後立即剪除病葉，再噴65%代森鋅，每隔7d噴1次，連噴2-3次，能收到一定的防治效果。

普通薯蕷

普通薯蕷，又名家山藥。葉對生、莖圓、無棱翼，葉脈7-9條突出。這類中按塊莖形狀又可分為3類。扁塊種：塊莖扁形、似腳掌，如江西、湖南、四川、貴州的腳板薯，浙江瑞安的紅薯。圓筒種：塊莖短圓形或不規則團塊狀，如黃岩薯葯、台灣圓薯。長柱種：塊莖長30-100厘米，直徑3-10厘米，如江西南城的淮山藥，江蘇宿遷、郊縣、沛縣的線山藥、牛腿山藥、雞腿山藥等。

田薯，又名大薯，莖具棱翼，葉柄短、葉脈多為7條，塊莖甚大，有的重達40kg以上。按塊莖形狀也分3類。扁塊種：如廣東葵薯、福建銀杏薯。圓筒種：如台灣白薯、廣州早白薯。長柱種：如台灣長白薯、江西廣豐的千金薯和牛腿薯等。

毛山藥呈圓柱形，彎曲而稍扁，表面黃白色或棕黃色，有明顯的縱溝，皺紋或平坦；兩端不平齊，質堅實而脆，易斷，斷面白色，顆粒狀，粉性強。氣無、味淡微酸，嚼之發粘。光薯蕷呈圓柱形，條勻挺直，表面潔白，光滑，兩端平齊。

（1）參薯：塊莖變異較大，有圓柱形，圓錐形，球形，表面淺棕黃色至棕黃色，有縱皺紋，常有未去盡的外皮。質堅實，斷面淡黃白色，粗糙，有裂隙。微土腥氣。

（2）木薯：常用斜切片，外皮多除去，切斷面乳白色，粉性，近邊緣外可見形成層環紋，中央部位有的可見放射狀管群，有的有裂隙，味淡，嚼之有纖維性。色，粉性，可見淡黃棕色的筋脈點或線紋。近皮部可見一圈淡黃棕色的環紋。質柔軟，具彈性，手彎成弧狀而不折斷。具甘薯的清香氣，味甘甜。

（4）山薯：呈類圓形，橢圓形塊片。外表殘存淺黃色斑塊，具凹凸紋及縱條紋，切面白色。

（5）腳板山藥：塊莖呈腳板狀或不規則團塊。表面殘留未去凈的棕黃色栓皮，凹凸不平。質堅體重，斷麵粉質，白色。味淡而微澀。