懷山藥

懷山藥又名薯蕷，一名山芋，藥用其根，因其藥效可與人蔘相比，又稱“懷參”。為多年生纏繞性草本，根肉質肥厚，略呈柱形，長短不等。懷山藥是具有健脾胃補肝腎的葯食同源珍貴藥材，中國山藥產地眾多，但以河南省焦作市的山藥最為優秀，焦作古稱懷慶府，因此這裡的山藥也叫懷山藥。懷山藥被歷來醫家評價為“溫補”、“性平”，是“葯食同源”的典範，可以當成正常食物充饑使用，用者沒有避忌。

纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長，長可達1米多，斷面干時白色。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生；葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形，長3-9（-16）厘米，寬2-7（-14）厘米，頂端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常3淺裂至3深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側裂片耳狀，圓形、近方形至長圓形；幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形，基部深心形。葉腋內常有珠芽。雌雄異株。

雄花序為穗狀花序，長2-8厘米，近直立，2-8個著生於葉腋，偶而呈圓錐狀排列；花序軸明顯地呈“之”字狀曲折；苞片和花被片有紫褐色斑點；雄花的外輪花被片為寬卵形，內輪卵形，較小；雄蕊6。雌花序為穗狀花序，1-3個著生於葉腋。蒴果不反折，三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，長1.2-2厘米，寬1.5-3厘米，外面有白粉；種子著生於每室中軸中部，四周有膜質翅。花期6-9月，果期7-11月。

分佈於朝鮮、日本和中國；在中國分佈於河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、台灣、湖北、湖南、廣東、貴州、雲南北部、四川、甘肅東部和陝西南部等地。

生長於海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。薯蕷是短日照、喜溫作物。苗期生長最適溫度15-20℃。生長盛期最適溫度25-28℃，20℃以下生長緩慢。適宜生長在疏鬆、肥沃、土層深厚的土壤中，但扁形種和塊狀種在土層較淺、較黏重的土壤中也可生長。薯蕷比較耐旱，但不耐澇，不宜種在地下水位太淺或過分潮濕的土壤中。砂質土和壤土含水量以18%左右為宜

懷山藥主要成分為澱粉16%（澱粉酶），蛋白質（其中糖蛋白質包括16種氨基酸）、糖（甘露糖、葡萄糖、半乳糖）、皂甙粘液質、維生素、鐵及錳等多種微量元素和其它多種成份，有條幹直、色潔白、粉性足等特點。

鐵棍山藥是產於溫縣的山藥品種，屬懷山藥中的“極品”，根莖呈圓柱形，長60—80厘米，最長可達100厘米以上，身細而堅，水分少，汁液較濃，味道鮮美，入口“面而甜”，並伴淡淡的麻味。主要成分為皂苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，以及鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素，具有健脾、補肺、固腎、宜腦、益智、養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節腎功能、興奮制血系統、調節神經系統的功能，是懷山藥中藥用價值最高、滋補作用最佳的品種。經常食用，不但可以增強體質，滋養皮膚，延緩衰老，而且對腎虛腰痛、痛經、腎虛精虧、食欲不振、食少便糖、脾虛泄瀉、肺虛久咳、肥胖等頗有良效。

懷山藥味甘、平，歸脾、肺、腎經，系重要滋補藥品，具有滋補益腎、健胃化痰、補中益氣、祛冷風、鎮心神、安魂魄、長肌髓等功效。臨床常用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴、神經衰弱等症。生山藥常用於手足凍瘡、痰喘、尿頻等症，是中藥方劑中常用補藥之一。加工后的山藥稱光山藥。光山藥入葯前要進行泡製，即用清水泡3-4成，撈出潤透，曬至四成干，悶潤至內外均勻，切片、曬乾可入葯。

1、看直徑

鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1—2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。

2、看鐵鏽

將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。

3、嘗一嘗

由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，並伴隨淡淡的麻味。

河南省焦作市位於太行山與黃河之間的狹長衝擊平原，史稱“覃懷、河內、懷州、懷慶府”。由太行山涌裂南出的丹河、沁河、濟河，帶來了豐饒的礦物質元素，與黃河泛濫淤積，形成了特殊的肥沃土壤，加之迎風坡、海拔、光熱、水文等因素，當地馴化栽植歷史悠久的地黃、菊花、山藥、牛膝，形成了獨特的藥性稟賦，分別被冠以“懷”字，成為“四大懷葯”。

“四大懷葯”的獨特功用被《神農本草經》列為上品，稱“山藥以河南懷慶者良”。俗語雲，懷地黃、懷山藥生長一次，拔盡10年山川地氣。

據史書記載，周平王三十七年（前734年），衛桓公舉懷山藥、懷地黃、懷牛膝、懷菊花向周王室朝貢，周王室用后大悅，贊其為“神物”。從此“四大懷葯”成為歷朝貢品。而“四大懷葯”中，又以懷山藥居首。

清乾隆年間，懷山藥生產達到鼎盛時期，懷慶府組成“懷幫”經營懷山藥，賺得缽滿盆溢。民間有云：十三幫一大片，抵不上懷幫一個殿（店）。

抗戰期間，日本曾派本國的專家將今焦作市武陟縣轄區內的山藥品種及土壤運回日本，分析研究並嘗試調配土壤進行山藥等中藥材的種植實驗，結果是長出的山藥徒具其“形”，用於臨床才發現藥力大大下降。中國的山藥還是把“神”留在了中國。

20世紀20年代，今焦作溫縣的幾位葯農從山西太古引進部分高產的山藥品種，結果引種幾年後，引進的產品味道與藥力都逐步趨同於本地品種。

建國后，計劃經濟時期，焦作市武陟、溫縣、孟州、沁陽等縣多數農戶靠懷葯維持生計。

1962年，中國從《本草綱目》1892種中草藥中選出44種為“國葯之寶”，懷山藥名列其中。

20世紀70年代，政府為緩解懷山藥供應緊張，曾組織18省區到焦作市武陟縣引種，結果本地品種在其他地區種植后，很快就出現品種退化、藥力大減的現象。

《溫縣誌》記載：20世紀80年代，受“以糧為綱”思想影響，產量低、輪作期長的“鐵棍山藥”種植走向衰落，品種瀕臨滅絕，21世紀初幾乎絕種。岳村鄉一農戶保存少量種栽，“鐵棍山藥”才延續至今。

2008年9月8日，時任總書記胡錦濤同志來河南省視察時，專門考察了焦作的懷山藥，當年鐵棍山藥市場大振。

此後，無序的農產品市場競爭，周邊省市擴種蜂起，嚴重衝擊了原產地主產區的懷山藥市場秩序。總量大，價格低迷，更是追求單產量，形成了惡性市場環境。農產品為增產，普遍濫用農藥化肥，影響了品質。一般農戶種植山藥，除了施用防治地下害蟲的農藥，殺菌葯外，一些人還施用膨大素之類的激素葯。在無序的農產品市場面前，生產健康的食材陷入困境，尋找健康的食材成本頗高。

2017年，中國社會科學院食品安全課題組、中國社會科學院中醫藥課題組牽頭，中科院、中國中醫科學院等機構、中醫藥大健康保健機構的專家學者，以及生態農業單位的負責人一行20餘人，在“四大懷葯”核心產區之一的武陟縣大封鎮召開座談會，探討中醫藥發展及政策的最新動態。

古時候，焦作一帶有一個小國，叫野王國（今沁陽市），野王國比較小，常被一些大國欺負。一年冬天，一個大國派軍隊入侵野王國，野王國的將士們雖然拚死奮戰，但最終戰敗，在敵人的追趕下逃進深山。當時，天上飄著大雪，敵人覺得山中峰高溝深，易守難攻，便封鎖出山道路，欲將野王國的軍隊困死山中。

大雪紛飛，逃進深山的將士們饑寒交迫，許多人已經奄奄一息。絕望之際，一名士兵抱著幾塊樹根樣的東西跑過來，說是自己在地里挖的，甜甜的，很好吃。將士們一聽有東西可以吃，立刻動手挖掘。大家刀劍並用，很快就挖了一大堆。將士們飽餐后，感覺體力大增，就連吃那種植物的藤蔓和葉枝的馬也強壯無比。之後，將軍一聲令下，士兵們如猛虎般衝出山林，奪回了失地，保住了國家。

後來，將士們為紀念這種植物，給其取名“山遇”，意思是絕望時在山中遇到的東西。後來，隨著更多人食用這種植物，人們發現它具有治病健身的效果，遂將“山遇”改名為“山藥”。

2010年—2011年，溫縣種植鐵棍山藥面積，由19000畝增至33000畝。但因受自然災害影響，遭遇普遍減產。

2011年，焦作溫縣“鐵棍山藥”種植山藥面積3.3萬畝，擁有24家懷葯生產加工銷售企業，合作社百餘家，註冊品牌10家以上，年銷售規模在500萬元以上的經營主體3個，山藥總量的97%由一般農戶為主體對外銷售。

民國三年（1914年），懷山藥在美國舊金山舉辦的萬國商品博覽會上展出並榮獲金獎，被譽為“華葯”之寶。

2003年08月07日，原國家質檢總局批准對“懷山藥”實施原產地域產品保護。

懷山藥原產地域範圍以焦作市人民政府《關於確定“四大懷葯”原產地域產品保護範圍的通知》（焦政文〖2002〗114號）提出的地域範圍為準，為河南省武陟縣、溫縣、博愛縣、沁陽市、孟州市、修武縣現轄行政區域。

山藥屬淺根性作物，生長期長，一年一茬，一般在春季地溫達到10℃時田間栽植。山藥種植要選擇地勢高燥、排水良好、土層深厚、鬆軟的沙壤土或輕壤土田塊，要求上下土質一致，土壤以微酸到中性為宜。山藥不宜連作，一般應隔2--3年輪作1次。

挖栽培溝時一般溝距1米左右，深0.6～1.0米，寬25厘米。挖溝時將表土和下層土分開堆放，使土壤得到充分風化。春季土壤解凍后，先將下層土壤填入溝內，再將表土填入，使之不亂土層。結合填土一般畝施土雜肥1000--1500千克，磷肥50公斤-70公斤、碳銨25公斤-30公斤、硫酸鉀25公斤-30公斤施入其上。忌施入大量未腐熟的有機肥，以防止發生燒根和塊莖分杈。

在種植前20-25天選符合所栽品種特徵的無病塊極上端較硬的根頭作種，將其一端斷面在消石灰粉中蘸一下，然後放太陽下曬幾天，以殺菌和促進發芽。若要增加繁殖係數，必須將塊根切斷繁殖。即選長1m左右，橫徑2.4-4.5cm的較細塊根，切分成15-20cm長的若干小段，並用毛筆記上、下端，然後將每個斷面蘸石灰，橫放太陽下曬種，一直曬到段頭有細裂縫為止。曬種期要輕拿輕放，以防擦傷。同時要做好防風、防雨和防霜凍工作。

山藥栽培溝填入土肥后，溝上做成1米左右寬的平畦。栽植時在平畦中間開深10厘米左右寬的栽種溝，然後澆水。待水滲下將山藥栽子按株距15～20厘米單行平鋪到溝內，每畝栽-4000株左右。蓋土8～10厘米，再加蓋地膜保墒，增加土壤溫度，促進出苗。利用“山藥豆”繁殖山藥栽子的，可一畦中兩行，提高繁殖係數，行距40～50厘米，株距10厘米左右。每畝栽12000株左右。

山藥的莖葉喜高溫乾燥的環境，不耐霜凍。塊根日平均溫度10℃以上開始發芽，發芽的適宜溫度為25℃左右。莖葉生長以25℃－28℃為最適，塊莖膨大以20℃－24℃最快。山藥栽種后經35天才能出苗。

搭架引蔓：山藥的地上莖細嫩，出苗后應及時支架扶蔓。按山藥莖右旋的特性，引蔓盤旋上升，架高1米左右。如主蔓基部側枝過多，也可適當摘除，以利通氣透光。在葉腋間有大量“山藥豆”形成時，也可及早摘除一部分，以節省養分。

中耕培土：生長前期應勤中耕除草，一般每隔半月進行1次，直到莖蔓已上半架為止，以後拔除雜草。要將架外的行間土壤挖起一部分填到架內行間，使架內形成高畦，架外行間形成深2Ocm、寬3Ocm的畦溝，以便雨季排水。

適時化控：多效唑對山藥地上部分生長具有明顯的抑制作用，並能抑制零餘子發生，使山藥增產10％以上。噴施多效唑的最佳時期為山藥藤蔓滿架，現蕾開花初期，每畝用15％多效唑可濕性粉劑60-70克，加水50公斤混合均勻進行噴霧。生長過旺的田塊可間隔7-10天噴第二次。

合理追肥：在莖蔓已上半架時追施l次，一般畝追施高濃度複合肥25～35千克。或距植株20～30厘米開溝施腐熟有機肥500～1000千克。施肥后澆水。以後在莖蔓滿架時，如有黃瘦脫粒現象，可再追施尿素10kg/畝。生長後期結合防病治蟲，根外噴施O．3％的磷酸二氫鉀溶液2--3次，以保葉防老。

排灌結合：山藥為耐旱作物，但脫粒豐產，也要適當澆水。一般在第1次追肥前後，如遇久旱不雨，土壤充分發白，應輕澆1-2次，至土壤表層潤濕即可。以後到夏秋之交，如遇乾旱炎熱天氣持續1周以上，也要清晨澆涼水抗旱。山藥更怕澇，多雨季節要及時清溝排水，達到田無積水。

山藥經初霜后，地上莖葉逐漸枯黃，地下塊莖進入休眠狀態，可收穫出售或放在菜窖中貯存。也可在栽植畦上培土防凍，留存地里隨用隨收。

金針蟲、螻蛄、蠐螬，把山藥地下塊莖鑽很多洞，有時還藏在塊莖內休眠。金針蟲本身有一層膜質，藥劑不易滲透其體內觸殺，以胃毒藥劑較好。應採取綜合措施預防，其方法如下：

1、深翻土地冬前深翻土地25-30厘米深，把越冬的成、幼蟲翻至地表，使其凍死、曬死或被天敵捕食。

2、施肥腐熟的有機肥充分腐熟的有機肥能改變土壤的通氣、透水性能，使作物生長健壯，增強抗病、抗蟲性。輪作換茬也是防病、防蟲的有力措施，一般3-4年輪作一次較好。

3、毒谷用0.15公斤90%敵百蟲30倍液，拌秕谷製成，每667平方米施1.5-2.5公斤。撒到土表面，再用鋤頭把表土松一松，這樣有些葯在土內，有些在土表。

4、毒鉺0.15公斤90%敵百蟲30倍液，拌炒香的麥麩或豆餅(或棉籽餅)5公斤製成毒鉺，在無風悶熱的傍晚施用效果好，拌時應加鉺料重量1-1.5倍的水。或用40%-50%樂果乳油100克兌水5公斤拌50公斤炒至糊香的鉺料(麥麩、豆餅、玉米碎粒等），每隔2米左右刨一趟，每3-4米刨一個碗口大的坑，放一撮毒鉺后再覆土，每667平方米用毒鉺1.5-2.0公斤。此法防治螻蛄、蠐螬很好。

5、灌根用40%甲基異柳磷乳油1500倍液，每株灌藥液0.15-0.2公斤。或用2%甲基異柳磷粉劑，每667立方米3-4公斤，撒於近株表土，再用鋤頭把土和藥粉摻勻。此法對於防治蠐螬和金針蟲有特效。或用90%敵百蟲800倍液，每株灌藥液0.15-0.2公斤。