麻山藥
薯蕷科薯蕷屬植物
麻山藥，薯蕷科、薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長，身長可達1米多，斷面干時呈白色。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。多生長於陰涼處的山區，可以入葯，口感很好。
纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長，長可達1米多，斷面干時白色。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生；葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形，長3-9(-16)厘米，寬2-7(-14)厘米，頂端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常3淺裂至3深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側裂片耳狀，圓形、近方形至長圓形；幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形，基部深心形。葉腋內常有珠芽。雌雄異株。雄花序為穗狀花序，長2-8厘米，近直立，2-8個著生於葉腋，偶而呈圓錐狀排列；花序軸明顯地呈“之”字狀曲折；苞片和花被片有紫褐色斑點；雄花的外輪花被片為寬卵形，內輪卵形，較小；雄蕊6。雌花序為穗狀花序，1-3個著生於葉腋。蒴果不反折，三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，長1.2-2厘米，寬1.5-3厘米，外面有白粉；種子著生於每室中軸中部，四周有膜質翅。花期6-9月，果期7-11月。
生於山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中；或為栽培。
分佈於東北、河北、山東、河南、江蘇、浙江（450-1000米）、江西、福建、台灣、湖北、湖南、廣西北部、貴州、去南北部、四川（700-500米）、甘肅東部（950-1100米）、陝西南部（350-1500米）等地。朝鮮、日本也有分佈。
麻山藥
適用於身體虛弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹瀉虛勞咳嗽、遺精盜汗、糖尿病及夜尿增多等。山藥營養豐富，含有蛋白質、精氨酸、維生素、糖類、礦物質、黏液質、澱粉等多種物質，其中澱粉酶分解澱粉，所以補而不滯。
因此，每天吃一些麻山藥對身體是大有好處的。尤其是，它蒸煮之後，口感綿軟，利於咀嚼、吸收，更適宜像老人和孩子這樣牙齒不好的人食用。
不只清肺還助消化
“麻山藥可以入葯，是一種補益葯，它入肺及脾胃經。因此，有清肺、潤肺、補脾之功效。”省中醫院中醫內科疑難雜病室副主任醫師張成運說。
麻山藥還能實脾，脾胃健則促進消化吸收。除此之外，它還有去濕去蝕的作用，對於浮腫病人、婦女產後、兒童腹瀉也有一定的治療作用。
纖維雖少也能減肥
一般來說，粗纖維的食物，如芹菜、冬瓜等，利於減肥。可是，麻山藥的纖維含量卻比較少，它為什麼也是減肥食品呢？
翟槿解釋說，這是因為，麻山藥所含的熱量比較低，而且所含的糖分也並不同於那些容易使人發胖的庶糖。因此，雖然它的營養價值很高，卻不容易導致身體發胖。
此外，正是由於它的熱量低，不含蔗糖這一特性，又使得它也成為了糖尿病人的理想食品。
為防過敏清水洗手
削過麻山藥皮的人就會知道，在削皮時它會有一些液體流出，不但粘粘的，而且還很滑手，這些液體就是粘液質。
此時，你可要注意了，這種粘液質不僅會讓你一不小心削到手，而且有時還會給您造成過敏的麻煩。
在此，翟槿提醒您，削麻山藥皮時一定要小心，並且，削完皮后最好用清水洗洗手，如果發生了過敏反應，手上又紅又癢，應立即用肥皂清洗髮展
山藥味甘，性平；歸脾、肺、腎經；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能。《藥品化義》中記載：“山藥，溫補而不驟，微香而不燥，循循有調肺之功，治肺虛久嗽，何其穩當。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠惰嗜卧，四肢睏倦。又取其甘則補陽，以能補中益氣，溫養肌肉，為肺脾二臟要葯。”
山藥是山中之葯、食中之葯。近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，所以山藥是人們所喜愛的保健佳品。在北京的霧霾天氣里，空氣中有著水汽和大量灰塵，容易傷脾傷肺，山藥能補脾養胃，生津益肺，對於脾虛食慾不好以及肺虛咳嗽不止有非常好的食療效果。而且《本草綱目》中提到，山藥能夠封閉皮毛，阻止霧霾從皮膚進入體內，可算是給人體建立一道防霧霾的屏障。
山藥應當“食之有道”。在我國，古人很早就把山藥當做蔬菜來食用了。有史料記載，在公元前700多年，各諸侯就把它當做貢品，進貢給周王室。山藥最好的是懷山藥，也稱鐵棍山藥，被歷代醫家所推崇，稱讚為“長壽因子”，是葯食兼用的佳品。食用山藥應去皮，避免“麻、刺”等口感。由於山藥皮易導致皮膚過敏，削皮時候可以塗些鹽在手上。新鮮山藥切開時有粘液，極易滑刀傷口，可以用清水加少許醋洗，以減少黏液。山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，防止氧化發黑。另外，山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；有實邪者也忌用山藥。
蠡縣位於保定市東南45公里，京、津、石三角腹地，保定、滄州、衡水三市交界處。由於“蠡縣”字比較難寫，為了書寫簡便就寫成“里縣”，兩個字都用，約定俗成。
麻山藥
瀦龍河沿岸的孟嘗，鮑墟等村落的沙土地非常適合麻山藥的生產，現今已經形成產業化規模。這裡人均農業耕地較多，而且承包土地的制度也讓附近沒有沙土地能種植麻山藥的村子也來孟嘗等地種植。
清苑縣位於河北省中部，京、津、石三角腹地，西倚太行山，東臨白洋淀，三面環繞古城保定，為國家
優質小麥基地縣和花生出口基地縣。京石高速公路、京廣鐵路、107國道及保衡、保新、保滄等多條省級公路貫穿全境。自古就有“北臨三關，南通九省”之譽。全縣共轄18個鄉鎮，1個辦事處，266個行政村，總面積863平方公里，耕地86萬畝，人口62萬。
麻山藥
在清苑縣大庄鎮東孟庄，徐庄，張良庄，南楊橋（高陽、蠡縣和清苑三縣交界處）一帶，人多地少，平均一人七分地，種植大田作物村民生活難以為繼。因此在東孟庄、南楊橋等村委會的聯合帶領下，赴全國考察之後，因地制宜，為村民引進了適合華北平原氣候的麻山藥種植技術。在河北農業大學侯寶林等一批教授親自下田傳授種植技術的指導下，開始大面積種植麻山藥，十來年逐步興起，帶動村民致富。
安平縣位於衡水市。其下轄的曹庄麻山藥種植歷史悠久。瀦瀧河沿岸有適種沙質地25萬畝，2010年全縣麻山
葯種植達2500多畝。隨著生活水平的提高，人們對食品的營養保健作用越來越重視，富含多種維生素和氨基酸、具有食葯兩種功能的麻山藥及其加工製品越來越受到廣大消費者喜愛。安平縣縣委、縣政府看準廣闊的市場前景，利用本地資源和技術優勢，引導農戶擴大種植規模，推進標準化示範園區建設，同時成立了麻山藥辦公室和麻山藥協會，建立了由16個相關單位組成的麻山藥聯席會制度，強化服務，通過創品牌、扶植龍頭加工企業、提高就地轉化率等舉措，促使其成為富民立縣的支柱產業。
麻山藥
河南焦作大面積種植懷山藥，尤其以鐵棍山藥聞名全國。
江蘇種植麻山藥尤其以技術種植聞明。如無土栽培種植麻山藥，在房頂種植麻山藥（此種技術讓麻山藥長在空中，減少其阻力，以免麻山藥變形）等等。
常規種薯製備有兩種：一種是使用麻山藥栽子；二是使用零餘子製備種薯。
使用麻山藥栽子製備種薯。麻山藥栽子是麻山藥塊莖上端有芽的一節，在收穫麻山藥時留存。要求作為麻山藥栽子的塊莖頸短、粗壯、無分支和病蟲害。麻山藥栽子一般長16~20cm，太短將影響出苗和產量。麻山藥栽子的截取。首先是掰栽子，掰栽子一般與麻山藥收穫同時進行。在麻山藥收穫時選擇脖頸短粗、芽頭飽滿、健壯無病、無蟲、無分叉、色澤正常的麻山藥塊莖，將栽子掰下，也可用刀切。下面鋪上秸稈，晾曬4~5d，不可直接放在土地上，否則不利於栽子表面的水分蒸發，也便於加快切面傷口癒合，妥善保存，避免腐爛變質而影響下一年的麻山藥栽培。
使用零餘子製備種薯。零餘子是麻山藥特殊的種子。第一年收穫零餘子后，選擇大型健康的零餘子沙藏過冬。第二年開春后，在霜凍結束後半個月播種，當年秋季，收穫小塊莖供翌年做種用。做種的塊莖一般稱為“三年大栽子”，因為帶有頂芽，都不切段，所以應該是栽子，不能說是段子。這就是新栽子，是用來更換老栽子用的，尤其是當栽子連續種植2~3年後逐漸退化，產量和品質均明顯下降，不能再做繁殖種薯。所以利用零餘子繁殖種薯，每隔2~3年就更換1次，以便更新複壯，防止品種退化。
麻山藥的定植期因氣候條件不同而有差異。一般要求地表溫度穩定在9℃~10℃即可定植。華北大部分地區在4月中下旬定植。只要地表不凍，定植越早越好。早定植可使根系發達，生長健壯，塊莖產量增加。如果提早定植，則扣上地膜為好，產量可以提高10%~30%。
一般在定植前澆1次透水，定植覆土后不再澆水，一直到出苗后10d左右，根據土壤質地、墒情和氣候條件，澆第1次水。第1次澆水量要小，不能大水漫灌，澆淺水。原則上出苗長度不足1m時不宜澆水，這樣有利於根系向下伸展，增強抗旱能力。麻山藥比較耐旱，但要獲得好的收成，土壤也不可以過於乾旱。良好的灌溉條件，長出來的麻山藥塊將是圓柱形，產量和商品價值都比較高。麻山藥澆完第1次水后，植株生長很快，到10d前後可澆第2次水，第2次也不能澆大水，也要澆淺水，這個時期由於日照比較充足，氣溫比較高，蒸發量大，澆水後土壤容易板結，即不利於保水，還會耙斷幼嫩的根系。隨著麻山藥植株旺盛生長期的到來，需水量也不斷增加。所以要及時調整澆水量，滿足麻山藥生長時對水分的要求，用水量大時，還要注意排水，不可使麻山藥植株淹澇，以免導致整個植株“泡死”。立秋後為促使麻山藥塊莖增粗，可澆大水一次。此次澆大水，具有抑制塊莖繼續下扎從而起到向粗方向發展的作用。
施用廄肥等有機肥。使用廄肥等有機肥，主要採用土面鋪糞的辦法，不僅可以降低土溫、保持墒情、穩定土壤透氣、防除雜草，而且為麻山藥生長提供營養的持續時期較長。人糞、畜糞充分腐熟后，能夠將麻山藥不能直接吸收利用的有機態養分轉化為無機態養分，從而容易被麻山藥吸收利用，不要採用“曬糞干”的方法，因為在此過程中肥料中的氮素會損失很大。麻山藥栽培中使用腐熟后的有機肥，具有多方面的效能，可稱為“完全肥料”，即可作為麻山藥基肥施用，可作為追肥施用。在施用廄肥等有機肥的同時，也可以根據肥料的效力，摻入一定量的微肥和生物菌肥，保證麻山藥生長過程中所需要的微量元素，使肥料中營養物質被麻山藥吸收，以達到麻山藥增產、高產的效果。
沒有經過腐熟的糞便直接施入土壤內，一是遇水發酵產生高溫，容易燒根燒苗。二是微生物參與發酵而大量活動，消耗氧氣，造成土壤缺氧，將會導致生長較弱的麻山藥死亡。三是糞便在發酵時會產生臭味，招來蠅蛆為害麻山藥生長，臭味還能污染環境。四是糞便中含有大量的尿酸，未經腐熟轉化的，直接接觸種苗將會抑制種苗生長。五是沒有腐熟的糞便在土壤中發酵，爭奪土壤原有的氮素養分，造成土壤微環境內瞬時缺氮，影響種苗生長。所以一定要使用充分腐熟的有機肥料或用微生物有機肥，才能保證麻山藥生長發育良好。
施用化學肥料。施用化肥為麻山藥追肥時，第1次應該在麻山藥出苗1個月後，每畝施用尿素15kg；第2次在麻山藥植株現蕾時每畝施用複合肥25kg；最後一次追肥在收穫前40d進行，每畝施用尿素7kg、硫酸鉀1kg。
施肥技術原則。經試驗證明，在麻山藥生長過程中，不但需要氮、磷、鉀，生物菌肥和微肥也是不可缺少的肥料。因為它能夠提高麻山藥的生理機能，抗病、抗旱、抗早衰，提高麻山藥品質。因此應遵循“平氮，減磷，增鉀，補微，加生物”的施肥原則。
麻山藥出苗後生長快，中耕除草要在早期進行，不易太深，既要達到地表疏鬆，又要達到除草效果為宜，中耕要淺，不要損傷塊莖和根系。對麻山藥壟內的雜草要及時拔除。對大面積種植麻山藥的地塊，使用除草劑效果良好，省工省時。
一般在9月下旬~11月份收穫，此時麻山藥植株的上部已漸枯萎，霜凍降至，應該在上凍之前收穫。在市場銷售不好貯藏不利的情況下，也可春收。春收是指在翌年3~4月份的收穫。收穫時間前後有一個月的差距，但最遲不能影響春天的播種和定植作業。如果收穫太遲，麻山藥塊莖經過5個月的休眠，在溫度適宜的條件下就會萌發新芽。在此期收穫麻山藥，越冬期間應該注意防凍。
山藥作為一種食材，同時還是中藥，在養生食品中佔據重要的地位，下面是用山藥作為食材的食品。
原料：山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒
做法：1、山藥洗凈，去皮切斷，蒸2分鐘
2、排骨洗凈，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫
3、放薑片蔥結，加黃酒，轉小火
4、煨一小時，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰后再轉小火
5、半小時后加適量鹽，繼續煨半小時至山藥排骨酥爛即可
小貼士：山藥蒸過後，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清。
特點：葷素搭配，味道濃厚。
備料時間：5分鐘
烹調時間：15分鐘
原料：山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。
調料：料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、姜。
≮美食做法≯
1、蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。
2、山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。
3、鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。
4、鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。
5、待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟後用水澱粉勾芡即可。
特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。
備料時間：8分鐘
烹調時間：25分鐘
原料：山藥、牛腩。
調料：八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。
≮美食做法≯
1、山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。
2、鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒後放入高壓鍋中煮20分鐘取出。
3、鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同燉至軟爛入味即可。
原料：山藥，青椒，黑木耳，紅尖椒
作料：蔥，姜，蒜，白醋，花椒
感受：雪白的山藥和紅彤彤的紅尖椒和綠油油的青椒一起炒，讓人一看就胃口大開。
做法步驟：
1.山藥去皮、青紅椒洗凈、黑木耳泡發備用。
2.生薑切細絲，大蒜切薄片。
3.紅尖椒切斜段。
4.青椒去籽，去筋后切小片。
5.山藥切菱形片。
6.把山藥片下開水鍋焯水后，撈出備用。
7.鍋里坐油，油熱後放入花椒、紅椒段、薑絲爆香。
8.倒入青椒片、木耳翻炒。
9.倒入山藥片，烹入白醋。
10.加適量精鹽后，大火翻炒均勻即可出鍋。
做法：先將蓮子、白木耳泡水。準備完成後先將蓮子加水煮軟，再加入山藥、白木耳、冰糖續煮3分鐘后，再放下龍眼乾煮開即可食用。
材料：山藥4兩、蛋1個、混合蔬菜丁300克、火腿片6片。沙拉醬3湯匙。
做法：準備完成後先山藥洗凈切小塊丁狀和蔬菜丁一起燙熟后撈出備用。蛋煮熟切小塊丁狀。最後將所有材料以火腿片捲起、再用牙籤插住固定，淋沙拉醬即可食用。
材料：準備白木耳10公克、山藥去皮磨成泥狀、紅棗20粒、冰糖適量、水果丁罐頭一罐。
做法：準備完成後先紅棗、白木耳放入水中泡水膨脹，再將白木耳放入果汁機加500cc水中打碎備用，再將白木耳漿、紅棗，適量冰糖放置鍋中並加入1公升的水煮開后加入山藥泥邊加邊攪拌最後加入水果丁即可食用。
