荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是廣西荔浦及桂北地區的地方傳統名菜，此菜肉質細膩，熟后鬆軟芳香，具有特殊風味，營養豐富，含有粗蛋白、澱粉和一定的無機鹽、維生素，具有補氣益腎、健脾胃之功效，是製作飲食點心、佳肴的上乘原料。
荔浦芋和五花豬肉做成扣肉，歷來成為逢年過節家宴或紅白喜事和賓館酒樓席上的一道名菜。
2018年9月，被評為“中國菜”之廣西十大經典名菜。
產地：中國廣西。
荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉
用料
| 食材 | 用量 |
| 熟五花肉 | 一塊 |
| 荔浦芋頭 | 適量 |
| 蒸魚豉油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 白糖 | 一勺 |
| 蚝油 | 適量 |
| 陳醋 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 網購的荔浦芋頭，削皮切片。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 煮熟的五花肉，最好肉肥一點的，芋頭和雪菜都很吸油的。肉切成大片，芋頭片多大肉片也多大，最好一樣大小的片。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 肉片還是沒有芋頭片大，隔一個芋頭片夾一片肉，直到全部做完。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 調好的配料汁，澆在雪菜裡邊。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 雪菜鋪在碗的底部，把芋頭夾肉片放在上邊。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放在籠屜裡邊開大火蒸25分鐘左右，芋頭片熟了就可以，因為肉已經是熟的了。 |
| 步驟七 |  步驟七 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 300克 |
| 生薑 | 適量 |
| 味事達醬香鮮特級醬油 | 適量 |
| 大塊腐乳 | 適量 |
| 料酒 | 兩大匙 |
| 腐乳汁 | 一大匙 |
| 冰糖 | 適量 |
| 荔浦芋頭 | 400g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鍋里放涼水薑片，五花肉洗凈切成適當大小的塊焯水。晾涼后切片。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 取一隻小碗，放入料酒腐乳味極鮮醬香醬油和冰糖碎混合均勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 荔浦芋頭，洗凈去皮。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 芋頭切片，油炸至表面略微焦黃。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把芋頭和肉片裹滿醬汁，肉片和芋頭片交替著排在碗里。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 肉片和芋頭片碼放好。在高壓鍋里蒸三十分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 關火后取出。扣在盆里。撒上香蔥粒即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500g |
| 荔浦芋頭 | 100g |
| 腐乳汁 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
| 腐乳 | 一塊 |
| 老抽 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 淘寶的荔浦芋頭 粉糯糯 品質很好 於是趕緊去切塊大肉 準備開始 |
| 步驟二 |  步驟二 | 大肉冷水入鍋先焯水 大約需要20分鐘 肉厚 多煮煮 沒問題 |
| 步驟三 |  步驟三 | 焯完入冷水過一遍 以保證肉皮的緊緻口感 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放涼 用廚房紙吸干水分 因為一會兒要煎 所以水分要盡量少 |
| 步驟五 |  步驟五 | 正好肉太厚 修型下來的一點肥肉煉成了豬油渣 滲出的油正好可以用來煎大肉 |
| 步驟六 |  步驟六 | 大肉皮朝下入鍋 此步驟由於肉皮遇油 以及總會有少量水分 會濺油很厲害 注意安全哦 最後用鍋蓋蓋起 |
| 步驟七 |  步驟七 | 煎至肉皮金黃 再過遍冷水 |
| 步驟八 |  步驟八 | 刷上生抽 老抽 腐乳 糖 料酒 蒜沫調製的醬汁 |
| 步驟九 |  步驟九 | 根據自己喜歡的厚度 切成塊 |
| 步驟十 |  步驟十 | 開始處理芋頭 切塊 下鍋 煎至發硬定型 要不一會兒蒸的時候容易散爛 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把煎好切好的肉和芋頭一起放入醬汁碗里腌制上色 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 一片芋頭一塊肉 碼好裝盤 大火蒸40分鐘 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 蒸好后把盤中的肉汁倒入炒鍋 勾芡 再倒回肉上滋潤一下 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 完成！一定要一塊芋頭一塊肉夾在一起吃 融入了肉汁的芋頭與肥而不膩的大肉在一起絕配！ |
