大麵包
大麵包
大麵包是由麵粉、雞蛋、奶粉、酵母等食材製成的歐式食品。
大麵包
2雞蛋一個。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 安佳黃油提前從冰箱里拿出來，室溫情況下解凍。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 安佳淡奶油從冰箱的冷藏室拿出來，回暖至室溫。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 所有食材大集合，圖前排最右邊是切成小塊的軟化好的安佳黃油，圖後排左邊第二個是安佳淡奶油。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 麵包機里按照配方的量先放入液體（雞蛋要提前回暖至室溫），然後放入粉類，鹽和糖對角放，酵母放中間，用麵粉蓋上。啟動麵包機和面功能，開始工作。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 工作十分鐘後放入軟化好的安佳黃油，然後麵包機繼續和面約20分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵包機和好的麵糰，麵糰較干，不用出筋膜，和好的麵糰放在麵包機里發酵。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 麵糰發酵是原來麵糰的1.5倍或者2倍，手指蘸麵粉，戳入麵糰，麵糰不回縮即可。 因為時間不夠，我是把麵糰放在冰箱里冷藏室里低溫發酵的。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 拿出發酵好的麵糰排氣，蓋上保鮮膜餳15分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把麵糰平均分成2份。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把麵糰擀成長方形。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 鋪上三種乾果，其中一邊留2～3厘米左右不放乾果，留做封邊粘合。 核桃仁的大小不宜太大，太大了卷的不緊，我用的核桃仁大小是核桃的四分之一大小。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 從有乾果的一邊捲起，卷的時候要緊些。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 卷好的乾果大麵包，把粘合的封口放在下邊。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 把卷好的大麵包放在烤盤裡。 注意兩個大麵包卷的間距，太近了，發酵后就容易粘在一起。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 放入烤箱進行第二次發酵，我的烤箱沒有發酵功能但是不影響發酵，烤箱下邊放一盤開水（我換了2次開水），靜置發酵約40分鐘～60分鐘左右。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 大麵包發酵至原來的2倍即可。 此時烤箱預熱，烤箱上下管加熱，溫度為170度。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 把發酵好的大麵包的表面刷上全蛋液。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 用小刀在大麵包表面割幾刀，割的深度要深些。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 放入烤箱中層，烤約30分鐘左右。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 麵包烤到20分鐘后很易上色，請隨時注意觀察大麵包的顏色，顏色滿意后就蓋上錫紙。烤好后移至麵包晾曬網晾涼食用或者放在密封袋裡保存。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 成品圖 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 400g |
| 牛奶 | 160克 |
| 黃油 | 35克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 肉鬆 | 適量 |
| 鹽 | 2克 |
| 酵母 | 5g |
| 細砂糖 | 30克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 除了肉鬆和黃油，其它材料全部倒入揉面 |
| 步驟二 |  步驟二 | 再倒入黃油柔和 |
| 步驟三 |  步驟三 | 發出兩倍大 |
| 步驟四 |  步驟四 | 分160g一個，其它再分小的七個 |
| 步驟五 |  步驟五 | 七個小麵糰包肉鬆，適量 |
| 步驟六 |  步驟六 | 當中倒扣小碗，鋪160g擀出皮子蓋上小碗，七個包好肉鬆一個接一個放小碗邊緣 |
| 步驟七 |  步驟七 | 當中麵皮切七片倒鋪七個小麵糰 |
| 步驟八 |  步驟八 | 小碗取出 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再次醒發麵 |
| 步驟十 |  步驟十 | 醒發好后刷蛋液，加杏仁片和白芝麻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 先烤箱200度烤10分鐘，再切換150度烤20分鐘就好了 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 細圖看到裡面的肉鬆哦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 混合堅果 | 適量 |
| 南瓜泥 | 110克 |
| 溫水 | 80克 |
| 奶油 | 20克 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 鹽 | 3克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 麵包粉 | 330克 |
| 酵母 | 4克 |
| 黃油 | 30克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將除南瓜泥和堅果外的材料順序放入麵包機桶內（我用的是東菱麵包機）。選和面25分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 和面結束后，將麵糰按3：7比例分成兩份。的那份和上南瓜泥，將兩個麵糰分別手工揉成手套膜（我揉了10分鐘放棄了）。 將和好的兩個麵糰放入麵包機發酵30分鐘，注點兩個麵糰中間放層油紙。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 發酵好麵糰分別分成3個小麵糰。擀成長方形，原色麵糰在下，南瓜泥麵糰在上，然後撒上堅果，搓成三條待用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 編成三股辨。放入麵包機中發酵一個小時。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 發酵到用手指戳麵糰中間，麵糰不回縮就行了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 表面上刷蛋液，放點白芝麻。選烘烤35分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烤完立馬從麵包桶中拿出來。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品圖。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 切片圖，原諒我那不完美的刀功 |
