廣靈豆腐乾

廣靈豆腐乾

五香豆腐乾是山西北部地區廣靈縣的特色傳統名產,已有100多年的製作歷史,享譽雁北大同、河北等地。這種五香豆腐乾為條狀,色澤白里透黃,質地硬中有韌,成香耐嚼,越嚼越香。在1981年山西省副食品鑒定會上,獲出口產品第一名。

簡介


廣靈豆腐乾
廣靈豆腐乾
提起廣靈豆腐乾,人們自然聯想起它那筋、韌、香、五香調味齊全的許多特點,它是山西省大同市的一道特 色小吃,是宴席中拌冷盤、炒熱菜之上乘佐菜。廣靈豆腐乾可分成鹹的和熏的兩種。鹹的又分為豆腐乾和豆腐筋。豆腐乾約15厘米,寬為3厘米,厚為0.5厘米;豆腐筋長約15厘米,寬為2厘米,厚為1厘米;熏的一般為長15厘米,寬2厘米,厚1厘米。
廣靈五香豆腐乾質量出眾,除了傳統工藝外,還在於水質優良。當地有條壺流河,河南岸水質優良,製作的豆腐於風味出眾;而河北岸除少數幾處外,其他地方均不及河南岸豆腐乾的風味好。

製作


製作廣靈五香豆腐乾大致要經過制、壓、切、曬、煮等多道工序。首先將大豆去皮、壓碎、用水浸泡12小時,把浸泡好的豆瓣加水磨成豆漿,將豆漿煮沸,並用石灰水和麻油湯壓沫,然後用陳漿點汁,待豆漿成豆腐腦狀時,便可入模,壓擠出汁水;待豆腐成型后,將其切為長10厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的豆腐條;然後把豆腐條置日下晾曬,曬后再用溫水沖洗,最後用食鹽、茴香、花椒、大料、姜等調料鹵煮,但水溫不能高。

種類


廣靈豆腐乾有 咸乾和 熏干兩種。
咸干又分為豆腐乾和豆腐筋兩種,二者製法相同,形狀有異。豆腐筋形似竹筷,軟如皮條,柔韌耐嚼。
熏豆腐乾也有兩種,一種是不經鹵煮,切塊后便用鋸末(以松柏末為佳)煙熏;另一種是鹵煮后再熏,品質風味以後者更好,但產量不多。