泡糕

在建水城鄉，每逢起房蓋屋，親朋好友都要帶上禮物前去祝賀。所帶的禮品中，少不了一甑雪白鬆軟的泡糕。泡糕的歷史極其悠久。從明代至今，一直是建水的地方名特小吃之一。在其製作過程中，出現了一批高手，西門外的蔡明是其中的代表。蔡明，外號蔡瞎子，因所做泡糕出名而得其綽號。他從清光緒三十一年(公元1905年)開業至1956年的45年中，不斷改進技術，提高質量，製作的泡糕極受歡迎。他的選料精緻，專用建水狗街的青肚皮、老里洞秧草溝的冷水谷大白米和開遠布沼壩、建水南庄的優質紅糖，加以玫瑰、芝麻等。蒸制時，每甑用大米面四斤，紅糖二斤，玫瑰糖二兩的比例嚴格製作。蒸制時火候掌握適當，大約用完10個草結后，即可出籠。撒上芝麻，就可出售。以前，只在車站等地看到有人叫買，因為感覺不衛生，一直不喜歡。去鄉下多了，常見常吃的，慢慢就喜歡上咯！可苦於不知道製作方法。偶在最近發現了一個老婆婆做的，蠻好吃，常買來吃，它的特點是鬆軟，富有彈性，不粘牙，香甜可口。偶再三請教，終於知道了做法，和偶想的不一樣哦！有特殊的原料和不同凡響的製作手法，難怪只有此地有，別處難尋啊!

【原料】精選大米，紅糖，甜白酒釀，芝麻，發泡粉 1.大米浸泡後放入沸水中煮，煮到米中間有顆核(即夾生飯),撈起磨成漿;

2.紅糖切細加入米漿中，邊放邊攪拌，同時加入發泡粉和甜白酒釀(這是特殊材料哦),一直攪拌到起泡;

3.在蒸籠上鋪一層沙布，把攪拌好的米漿慢慢鋪在上面，開大火蒸十分鐘，換中火蒸到泡起來，撒上芝麻即可. 鬆軟而有彈性，是種不錯的味覺體驗。感覺糕在嘴裡跳舞哦！不僅偶愛吃，半歲的小兒子也很喜歡。是哦，營養好消化，不上火是嬰幼兒不錯的糕點!