毛油

毛油由於加工工藝簡單，這種油含雜質多、易氧化變質，不宜長期儲存。由於未經精鍊，可能存在殘留農藥、重金屬污染等問題及含有有害物質。

毛棉油中含有棉酚，慢性棉酚中毒者常有發熱、四肢無力、食慾下降，甚至喪失勞動能力；棉酚可抑制男性精子生成，導致男性不育；

毛花生油、毛玉米油中含有黃麴黴素，這是一種強致癌物質，精鍊油中的允許含量為每公斤食油中20微克，而未經精鍊的花生油中可高達600微克；

毛菜籽油中含大量的芥酸和硫甙類化合物，這些化合物對患有心血管疾病的人來說有可能使病情加重，也可能導致甲狀腺腫大；

毛米糠油、葵花籽油含有2%左右不易消化的蠟；

豆油和菜油中則含1%~3%的磷脂，這些都需要經過精鍊去除。

毛油的另一特點是烹飪加熱時泡沫多、有異味、油煙大，明顯影響烹飪食物的氣味與口感。在城市居民中，直接食用毛油的人已很少，但在農村居民中則相當普遍，這將直接危害到他們的健康。

辨別毛油比較容易，毛油通常是散裝油，顏色深暗，透明度差甚至渾濁，久置後有沉澱物和懸浮顯現，有的毛油有刺鼻的異味和大量的泡沫。當然，並不是所有的初級加工油都不能直接食用。有幾種植物油如橄欖油、茶籽油、芝麻油等，只要保證原料不變質，其壓榨的初級加工油可直接食用。

不可直接食用的毛油經過脫酸、脫色、脫膠、脫臭、去除水分、雜質等一系列工藝后便成為可供直接食用的精鍊油。根據精鍊的程度不同，精鍊油可分為一、二、三、四級。一級精鍊油為最高級食用油，四級為最低級。

精鍊油與毛油各有優劣，有條件可以一起為生活服務。