毛油
未經過精鍊加工的初級油
毛油是指從動物或植物油料中製取、沒經過精鍊加工的初級油。
毛油由於加工工藝簡單,這種油含雜質多、易氧化變質,不宜長期儲存。由於未經精鍊,可能存在殘留農藥、重金屬污染等問題及含有有害物質。
毛棉油中含有棉酚,慢性棉酚中毒者常有發熱、四肢無力、食慾下降,甚至喪失勞動能力;棉酚可抑制男性精子生成,導致男性不育;
毛花生油、毛玉米油中含有黃麴黴素,這是一種強致癌物質,精鍊油中的允許含量為每公斤食油中20微克,而未經精鍊的花生油中可高達600微克;
毛菜籽油中含大量的芥酸和硫甙類化合物,這些化合物對患有心血管疾病的人來說有可能使病情加重,也可能導致甲狀腺腫大;
毛米糠油、葵花籽油含有2%左右不易消化的蠟;
豆油和菜油中則含1%~3%的磷脂,這些都需要經過精鍊去除。
毛油的另一特點是烹飪加熱時泡沫多、有異味、油煙大,明顯影響烹飪食物的氣味與口感。在城市居民中,直接食用毛油的人已很少,但在農村居民中則相當普遍,這將直接危害到他們的健康。
辨別毛油比較容易,毛油通常是散裝油,顏色深暗,透明度差甚至渾濁,久置後有沉澱物和懸浮顯現,有的毛油有刺鼻的異味和大量的泡沫。當然,並不是所有的初級加工油都不能直接食用。有幾種植物油如橄欖油、茶籽油、芝麻油等,只要保證原料不變質,其壓榨的初級加工油可直接食用。
不可直接食用的毛油經過脫酸、脫色、脫膠、脫臭、去除水分、雜質等一系列工藝后便成為可供直接食用的精鍊油。根據精鍊的程度不同,精鍊油可分為一、二、三、四級。一級精鍊油為最高級食用油,四級為最低級。
精鍊油與毛油各有優劣,有條件可以一起為生活服務。