羊肉燒賣
羊肉燒賣
燒賣是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。羊肉燒賣,顧名思義,是以羊肉為餡料的一種燒賣。
【菜譜名稱】: 羊肉燒賣
【所屬菜系】:蒙餐
【特色】:此燒賣皮薄餡大,鮮嫩可口。製作材料
主料:小麥麵粉500克,羊肉(瘦)500克
輔料:蔥姜
調料:大蔥50克,姜15克,鹽5克,味精3克,醬油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克
1. 將羊肉洗乾淨,剁成末;
2. 大蔥、姜分別洗凈切成細末,備用;
3. 將羊肉末放入碗內,加入料酒、蔥末、薑末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水,朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁;
4. 將100克麵粉放入盆內,倒入適量沸水和成燙麵;
5. 餘下的麵粉倒入適量水,和成麵糰;
6. 將兩塊麵糰放在一起揉勻揉透,蓋上濕潔布,稍餳;
7. 搓成長條,切成約15克一個的面劑;
8. 將面劑按扁,擀成邊緣極薄的燒賣皮;
9. 燒賣皮包入適量羊肉餡;
10. 上屜,用旺火蒸15-20分鐘,即可蘸香醋和辣椒食用。