羊肉燜餅
羊肉燜餅
羊肉燜餅，山西小吃，用麵粉和羊肉製作而成。色澤澄黃，油光臘亮，鮮香微辣。2018年9月，羊肉燜餅被評為“中國菜”之新疆十大經典名菜。
用料
| 食材 | 用量 |
| 羊肉 | 400g |
| 土豆 | 250g |
| 胡蘿蔔 | 250g |
| 麵粉 | 200g |
| 溫水 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 老抽 八角 桂皮 香葉 花椒 蔥姜蒜 | 適量 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.1.麵粉200克，溫水130克加少許鹽攪拌均勻和面，面和好后先醒15分鐘在柔，就比較容易揉的很光滑 |
| 2.柔光滑的麵糰做成小劑子，每個小劑子上都塗抹薄油，用保鮮膜蓋上備用 |
| 3.羊排洗乾淨控干水分，花椒、干辣椒、薑片、蒜洗乾淨備用，胡蘿蔔、土豆去皮切滾刀塊泡清水裡備用 |
| 4.鍋里倒植物油把白糖炒到出沫子，快冒煙的時候把羊排倒進去翻炒，翻炒均勻后把薑片、干辣子、花椒倒進鍋里繼續翻炒 |
| 5.加少許醬油繼續炒，炒出香味大概要十幾分鐘的樣子 |
| 6.鍋里加水，一定要漫過羊肉在多一些的水，大火燒開，中火把羊肉燉30分鐘，把胡蘿蔔、土豆塊和整瓣的蒜倒進鍋里，加鹽調味繼續大火燉到胡蘿蔔，土豆塊軟爛 |
| 7.胡蘿蔔和土豆燉好了，首先盛出一小碗的湯（我的碗大，其實是一小碗的量），把醒好的面劑子擀成薄餅，擀好的博餅特別薄哦，可以隱約看到餅下面面板的紋路 |
| 8.把餅放在羊肉里，餅上面澆上少許我們提前盛出來的那小碗羊湯，一張熟了，在放第二張餅 |
| 9.以此類推把我們的餅子都燜熟，先盛出羊肉和胡蘿蔔土豆塊，在把燜熟的餅子切小塊放在羊肉上，香噴噴的羊肉燜餅，連菜帶飯一鍋出來了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 羊排 | |
| 辣皮子 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 姜蒜 | 適量 |
| 八角 | 兩顆 |
| 花椒粒 | 適量 |
| 青椒 | 適量 |
| 白糖或冰糖 | |
| 麵粉 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.1.備好食材，姜切片，大蒜拍一下就可以2.現在和面，在面里打一個雞蛋，一點鹽（這樣比較勁道）溫水和面，一般面都要揉兩遍，揉好面後放在盆里蓋上蓋子。3.熱鍋倒油，要比平時炒菜的油要多一些，放白糖化開起泡，到入排骨翻炒，要炒的時間久一玩點，感覺排骨快炒干為止，放大蒜，薑片，花椒，八角，辣皮子，翻炒一下放鹽，這會比較容易粘鍋，快速翻炒加入開水，水要多一些，後面要燜餅4.把面揉成手腕粗的長條，案子上多抹點油，面切塊，不要切太小或太大，把面擀開後有鍋那麼大就行。案子上一定要多放油，不然擀開的面就粘住了，面要擀的特別薄，基本上可以看到下面的案子。5.鍋里水開后就把擀好的麵餅平鋪在湯上面，蓋上鍋蓋，現在再去擀麵餅，基本上是這一張擀好鍋里的就熟了。熟的麵餅夾出來平鋪在大盤子里，鍋里在放一張麵餅，這樣反覆把所有麵餅做完，中途如果鍋里水少了可以加開水。6.做完所有麵餅后把麵餅放在案子上切成適合的大小，再把粘在一起的麵餅撕開，鍋里肉燉爛了后水不要留太多，加入青椒和蔥，雞粉，麵餅翻炒均勻即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 羊肉 | 800g |
| 土豆 | 200g |
| 麵粉 | 400g |
| 溫水 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 老抽 八角 桂皮 花椒 蔥姜蒜 | 適量 |
| 洋蔥 | 半顆 |
| 蚝油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉加適量鹽，溫水和面，可以適當硬一些，加鹽是為了彈性更好，光滑定型后塗抹色拉油封保鮮膜醒面。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 新鮮羊排或羊肉買的時候請師傅砍成4厘米長的塊，然後再回家改刀，羊骨頭非常堅硬，家裡刀砍很容易傷刀。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 香料如圖改刀。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 土豆切的大一些，不容易燉爛。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 洋蔥用半顆改刀，剩下半顆可以生吃解油膩。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 改刀清洗后的羊肉，涼水下鍋，加入蔥姜，料酒，大火燒開煮五分鐘煮出血沫雜質。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 涼水清洗，挑出蔥姜。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 熱鍋加入少量色拉油，煸炒上色至出羊油，不喜歡多油可以將羊油倒出，然後加入所有香料，蔥姜，洋蔥，蚝油，生抽，老抽，炒出香味。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加開水沒過羊肉，水可以多一些，大火煮十分鐘，轉中小火再燉三十分鐘。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 醒好的面切成30克左右的麵糰，再擀成直徑10公分左右的麵餅，雙面塗色拉油繼續醒制。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 羊肉燉煮四十分鐘后，將麵餅擀開並拉扯至與鍋大小的薄餅，拉扯很關鍵，口感的關鍵步驟，也是這道菜的靈魂手法。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 將餅逐層蓋在肉上，沒放一張都要蓋上鍋蓋再去製作另外一張，鍋里的熱氣可以使後面的分層更容易。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 大約八分鐘后，將餅子逐層分開盛入盤中。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 鍋中留湯汁，加入鹽，雞精調味，鹽少放，生抽和老抽都是鹹的，將餅子改刀或扯成大塊，放入鍋中翻勻，使餅子充分吸收湯汁。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 配上半顆解油膩的生洋蔥，羊肉燜餅子就可以來吃了。 |
1、麵糰要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2、燜制時加水不宜太多、時間不宜太長，以免失去筋韌的口感。
2018年9月，被評為“中國菜”之新疆十大經典名菜。
基本信息
- 中文名
- 羊肉燜餅
- 外文名
- Mutton braised cake
- 是否含防腐劑
- 否
- 口味
- 鮮香微辣
- 主要原料
- 麵粉，羊肉
- 分類
- 山西小吃