小熊麵包
小熊麵包
小熊麵包是一道美食，主料是輕鬆熊麵包和高筋粉。
用料
| 食材 | 用量 |
| 輕鬆熊麵包（12個左右） | |
| 高筋麵粉 | 335克 |
| 水 | 200克 |
| 細砂糖 | 50克 |
| 鹽 | 3克 |
| 乾酵母 | 4克 |
| 黃油 | 30克 |
| 黑白巧克力 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 按照之前發過的夏天揉面方法揉面，可以提前把麵糰水合，然後揉面之前再冷凍20分鐘，再放在廚師機或者麵包機里，加入酵母揉勻后再加入軟化的黃油和鹽。揉到可以拉出結實的薄膜，破洞邊緣光滑即可。揉好的麵糰溫度盡量不要超過26度。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵糰揉好以後不用發酵，分割成50克每個的小麵糰。也不需要揉圓，拿出一個麵糰放在外面。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 其他麵糰放在烤盤上，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 就可以開始整形了。因為現在天氣比較熱，其他麵糰如果不放到冰箱都會發酵了，弄到後邊，發酵發的也不到位，到時候整形也有很多氣泡，做出來會很不好看，所以就把不整形的放到冰箱冷藏，整一個就拿出來一個。先把50克的麵糰分割出來一個4克、一個3克。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後4克再分成4個1克，3克分成2個1.5克，剩下的分成16克和27克。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把最大的揉圓，整成橢圓形，當做小熊的腦袋。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 小一點的揉圓，整成橢圓形，當做小熊的身體。擺在下邊。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 4個1克的麵糰揉圓，有2個當做耳朵，還有2個搓長一點點，當做腿。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 擺在上邊。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 剩下的2個再搓長一些，當做小熊的胳膊。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 擺在上邊。如圖 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 覺得麻煩還可以只做熊腦袋。50克的麵糰可以做2個熊腦袋，做這種麵包就是要做的小一點才可愛，做大了就不好看不可愛了。耳朵還是1克1個，剩下的整成橢圓形就可以了。然後擺好。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 擺好以後表面蓋上，在不超過28—30度的環境下發酵。最好發酵溫度不要超過28度，實在室溫高，不好控制，那就別超過30度。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 發酵時間也不需要太久，大概30—40分鐘。發到原來的1.5倍大就可以了。做這個麵包不需要發太大。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 烤箱提前預熱上下火180度10—15分鐘，預熱好以後放入烤箱中層，上下火18度烤15分鐘，烤的時候看著點，表面有輕微上色就蓋上錫紙，防止表面烘烤顏色過重。小熊麵包的做法 步驟15 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 烘烤結束馬上取出，放在烤架上晾涼。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 巧克力隔水融化，融化巧克力的水溫不能超過60度，巧克力融化后就可以在麵包表面畫出小熊的五官和肚子了。建議先用白色巧克力畫出嘴和肚子，然後放到冰箱冷凍5—10秒鐘，很快巧克力就凝固了，再用黑巧克力畫出眼睛和嘴。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 小熊麵包就做好了。還隨手做了貓咪麵包，不過貓咪麵包第一次做，還沒有調整好，還有很多不完美，也缺個尾巴，等我哪天再倆練練，調整好再給大家分享貓咪的做法。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 不捨得吃呀！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 220g |
| 清水 | 65g |
| 牛奶 | 65g |
| 全蛋液 | 25g |
| 糖 | 20g |
| 鹽 | 2.5g |
| 黃油 | 10g |
| 乾酵母 | 3g |
| 可可粉 | 5g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 除可可粉和黃油外所有材料放入麵包機 |
| 步驟二 |  步驟二 | 揉面二十分鐘后加入黃油揉出可以拉出有韌性的薄膜即可 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把麵糰平均分成兩份 其中一份加入可可粉揉勻 中間隔一層保鮮膜放置溫暖處發酵(如果全部做原色就不用加可可粉了) |
| 步驟四 |  步驟四 | 發酵至兩倍大 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取出排氣 原色麵糰和可可麵糰分別分出12g做耳朵 每個耳朵3g 其他分成四等份搓圓蓋上保鮮膜 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把耳朵部分搓圓沾取適量清水固定好 |
| 步驟七 |  步驟七 | 全部做好后發酵 溫度38度約40分鐘左右 烤箱內放入一碗熱水保持濕度 |
| 步驟八 |  步驟八 | 發酵至兩倍大取出表面噴層水 放入180度預熱好的烤箱12-15分鐘左右 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用黑色素筆畫上眼睛 融化后的白巧克力畫上鼻子即可 夾上奶油和自己喜歡的水果美美噠 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 【波蘭種】 | |
| 高粉 | 50g |
| 水 | 50g |
| 酵母 | 1g |
| 【主麵糰】 | |
| 高粉 | 200g |
| 南瓜粉 | 15g |
| 可可粉 | 5g |
| 奶粉 | 20g |
| 水 | 65-70g |
| 全蛋液 | 45g |
| 細砂糖 | 35g |
| 酵母 | 2g |
| 鹽 | 2g |
| 黃油 | 20 |
| 紅豆沙餡 | 250g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 波蘭種前一晚做好放在冰箱發酵，第二天得到內部蜂窩狀的液種 |
| 步驟二 |  步驟二 | 除黃油、鹽以外的食材全都放入廚師機攪拌 |
| 步驟三 |  步驟三 | 主麵糰里加入15克南瓜粉，另取一份20克左右的麵糰，加5克可可粉做表情用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 麵糰攪拌至擴展階段，加入鹽和軟化的黃油繼續攪拌 |
| 步驟五 |  步驟五 | 攪拌至完全階段（手套膜） |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糰滾圓後放入盆中，包上保鮮膜進行一次發酵2-2.5倍大 |
| 步驟七 |  步驟七 | 發酵好的麵糰分割為11份（十個主麵糰，一個再分割為耳朵） |
| 步驟八 |  步驟八 | 豆沙餡分割為25克每個，揉圓后包入麵糰中，收口捏緊 |
| 步驟九 |  步驟九 | 可可麵糰擀開，用裱花嘴壓出眼睛和鼻子 |
| 步驟十 |  步驟十 | 長條做眉毛和眼睛 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 烤箱預熱160度中層，烤30分鐘即可 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 出爐 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品圖 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品圖 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品圖 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品圖 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 成品圖 |