金包銀

豆腐500克，麵粉20克，生粉10克，精肉100克，干香菇30克，蔥花5克，B.B沙司50克，色拉油5克，胡椒粉10克，白米醋30克，五香粉5克，沙司50克，老抽5克，白砂糖20克，精鹽10克，芝麻油5克，高湯100克。

Q彈有勁，色香味形俱全。

1.將豆腐切成3厘米X3厘米X1.5厘米大小的塊，下入八成熱的油鍋中炸至四 面呈金黃色時，撈出瀝油。

2.用刀將精肉剁成餡，將香菇水發后切成米粒丁，一起放入大碗內，加少許精鹽、胡椒粉、五香僂、色拉油及濕澱粉攪拌均勻。

3.取一塊炸好的豆腐，用小湯匙挖一個洞，放入調好的肉餡，上面壓上挖下的豆腐，外面抹上用麵粉、水調成的糊，擺入湯碗內。

4.蒸籠置火上，開鍋後放入豆腐蒸8分鐘，待餡料完全熟透后取出裝盤。

5.另起鍋下色拉油、B.B沙司、白糖、味精、醋、高湯調成味汁，勾少許芡，起鍋澆在已蒸熟的豆腐上，撒上蔥花即可。

1.炸豆腐時油溫要高，否則豆腐不成型；

2.蒸的時間要足、否則不入味；

3.調味時，注意糖與醋的比例，以酸甜微咸為佳。

• 五花肉300克

• 鮮香菇10朵

• 白菜200克

• 筍乾50克

• 糯米粉1000克

• 蔥1棵

• 耗油2勺

• 雞精1勺

• 食鹽2勺

• 醬油1勺

• 姜1塊

• 水適量

1.五花肉洗凈、切丁、搗成肉末，放置碗里待用

2.鮮香菇洗凈、去柄，再切成小丁

3.筍乾先用開水浸泡10分鐘

4.把浸泡過的筍乾切丁

5.白菜洗凈、切碎，加鹽脫水

6.蔥、姜切碎末

7.將之前準備的食材都倒入碗中，加入食鹽、雞精、耗油、醬油

8.攪拌均勻，放入冰箱，冷藏入味

9.取米粉塊搗碎

10.加水調勻，製成一個米粉團

11.取米粉團搓成乒乓球大小

12.取孔置餡

13.兩排圓滾滾，最後做了50個

14.冷水燒開，放入，大火煮至漂浮，起鍋

15.大功告成！