鮮蝦腸粉

鮮蝦腸粉是廣西玉林地方特色小吃之一，屬於粵菜系。選用優質大米磨成漿加餡蒸制而成。餡的主料有新鮮蝦仁、瘦肉、雞蛋、竹筍（或馬蹄）、蒜莖、蔥、韭菜等，配以花生油、生抽、蒜米調製好的味汁即可食用。口感鮮嫩、爽口怡人。

食材	用量
澄面	20g
粘米粉	120g
鹽	3g（自己酌情）
水	380g
玉米粒	小半截
細蔥	一根
油	5g
蝦仁	100g

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將粘米粉、澄面、鹽和水倒入混合攪拌均勻成粉漿
步驟二	步驟二	模具底部刷一層油（耐高溫玻璃碗啦）
步驟三	步驟三	先鋪上一層粉漿
步驟四	步驟四	撒上充滿愛意的蝦仁、蔥花
步驟五	步驟五	放進微波爐叮2分鐘~
步驟六	步驟六	時間到了後用小鏟子捲起腸粉，擺盤
步驟七	步驟七	淋上調好味道的醬香生抽~
步驟八	步驟八	搞定! 簡單美味早餐出爐~

食材	用量
粘米粉	50克
玉米澱粉	10克
清水	200克
蔥花	適量
蒜頭	4瓣
澄粉	10克
雞蛋	1個
蝦	6隻
糖	1炒勺
蚝油	1茶勺
生抽	4茶勺

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	製作米漿：粘米粉，玉米澱粉，澄粉（小麥澱粉，和麵粉有區別，是無筋的麵粉，澄粉可以讓腸粉變得晶瑩剔透）混合在一起，倒入清水攪拌均勻，水粉比例是1：2。
步驟二	步驟二	製作醬汁：大蒜拍碎，去皮，切成蒜末。花椒幾粒，蚝油，糖準備好，小蔥切碎末。
步驟三	步驟三	炒醬汁：鍋內放入少許油，油微熱放入花椒爆香，撈出，放入蒜末，倒入生抽，蚝油，白砂糖，煸炒一下，倒入150毫升水，燒開，盛在碗中放涼。
步驟四	步驟四	做廣州腸粉有專用的工具，我這裡就找了幾件廚具代替啦。給鍋內倒入水，蒸腸的鐵盤子用油塗抹一下，這樣可以讓腸粉不沾粘。水燒開，鐵盤內倒入一勺米漿，有米漿的鐵盤隔水蒸一會，放入蛋液，撒上蔥花，蓋上鍋蓋，蒸2分鐘。取出用鏟子把腸粉捲起來。
步驟五	步驟五	再做一個蝦仁的，鐵盤刷油，放入一勺米漿，放上提前處理好的蝦仁，蝦仁切成薄片，這樣容易熟，撒上蔥花
步驟六	步驟六	放在鍋內蓋上蓋子蒸3分鐘。
步驟七	步驟七	蒸好的腸粉，放在盤中，用鏟子切成幾節，澆上醬汁，就可以吃了。
步驟八	步驟八	成品圖
步驟九		成品圖
步驟十	步驟十	成品圖
步驟十一	步驟十一	成品圖

食材	用量
粘米粉	125克
玉米澱粉	30克
清水	400克
鮮蝦	15隻
蔥花	適量
蒜頭	2瓣
玉米澱粉	少許
醬油	2大勺
雞蛋	3個
肉末	200克
腐竹（可不加）	2片

鮮蝦腸粉

由鮮蝦、粘米粉等製成的粵菜

做法

做法一

做法二

做法三

做法四

做法五

材料

步驟

基本信息

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鍋里熱少許油
步驟二	步驟二	放入切好的香菇片，蔥段
步驟三	步驟三	中火炒香
步驟四	步驟四	煎香后把香菇撈出，放入香菜
步驟五	步驟五	倒入生抽，
步驟六	步驟六	糖少許
步驟七	步驟七	水一碗
步驟八	步驟八	香油幾滴
步驟九	步驟九	燒開後轉小火再煮3分鐘就可以了，用的時候過濾掉渣子即可
步驟十	步驟十	準備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的就用少許薑絲腌制一下！切好細碎蔥花備用，同時準備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調配好，加入比例的水，調成米漿（其實如果是用米磨漿的話還要根據米質，含水量來改變水的多少的，但是現在一般家庭都沒有這種磨米漿的機器，就用米粉代替，效果自然不能和原漿相提並論，但也不差）
步驟十一	步驟十一	米漿倒入適量的鹽和幾滴油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要少很多，不需要入味。
步驟十二	步驟十二	沖好的米漿不會太稠也不會太稀，舀起倒下，記住這種狀態，下次啊繼續保持這種狀態就可以了，不過有些粉比較濕，可能需要的水會少點，但是不會差太遠。
步驟十三	步驟十三	鍋里放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態。放入蒸架，蒸盤裡面塗一層油，這樣粉皮容易脫落，還能保持濕度，
步驟十四	步驟十四	整盤最好先蒸熱，同時調整是否平整，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦
步驟十五	步驟十五	舀入一小勺米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出一部分！這能保證腸粉的薄度，加入蝦仁，炸過的香菇，再攤一下，確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子。
步驟十六	步驟十六	等到估計粉皮定型了可以撒入蔥花（也就幾十秒的時間），蔥花也可以一開始跟著放沒關係，隨自己喜歡！然後等幾十秒，火候小的可能要久點，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出！
步驟十七	步驟十七	用刮板捲起！包住蝦仁！自己吃的直接一刀鏟起來也可以
步驟十八	步驟十八	最後卷好，兩端切平整一點就可以裝盤。

食材	用量
鮮蝦	50克
青菜	適量
玉米油	適量
大米粉	一碗
水	2碗半
青菜	適量
長方形蒸盤	一個