黃海翔

著名美食家

庄臣,原名黃海翔,男,專欄寫作人,飲食文化學者,廣州人。曾在英國學習酒店管理,是改革開放后第一批打造國際五星級酒店的先行者,曾擔任餐飲總監一職多年,目睹過眾多政要富豪的飲食愛好,見證了葡萄酒在中國的發展。另有美國山姆· 庄臣先生,在1886年創建美國庄臣公司。

人物經歷


黃海翔,筆名庄臣,專欄寫作人,飲食文化學者,廣州人。曾任廣州中國大酒店餐飲總監、廣州市爭創“中國最佳旅遊(餐飲)城市”“食在廣州”代言人、飲食策劃、節目製作和中國飯店管理公司首席美食顧問、中國美食節評委等職務。

工作經歷

庄臣個人照
庄臣個人照
1991年開始參與電視飲食節目的拍攝。
1996年起在各類平面媒體開設飲食專欄。
2004年始應《廣州日報》邀請,與香港著名美食家蔡瀾同期開設飲食雜談欄目,隨後在該報實用新聞版增設《庄臣食單》至今。
主持著香港亞洲電視本港台逢周日晚八點播出的《廣飲廣食》節目。品牌欄目:《廣州日報》的《庄臣食單》、中國飯店雜誌的《葡萄酒專欄》、美食導報的《與庄臣同醉》、亞洲電視本港台的《廣飲廣食》、《廣州美食地圖》、廣州電視台的《冠軍美食》、廣東電視珠江台的《庄臣品酒論味》等。

獲得榮譽


國家一級評委
廣州大學旅遊學院客座教授
2004年獲法國國際美食會授勛國際美食博士
2005年榮獲廣州市政府授予的“年度餐飲風雲人物”和“飲食文化推廣家”殊榮。
所獲表彰
2003年獲中國飯店協會授予國家一級評委、中國烹飪大師稱號;
2004年獲國際飯店與餐館協會頌予“國際烹飪藝術大師”殊榮;
2005年獲廣州市政府頒發2005年度餐飲風雲人物和飲食文化推廣家、著名美食家等稱號;
同年,榮獲法國國際美食會授勛為“國際美食博士”稱號;法國國際美食協會最高榮譽藍帶勳章獎。

社會活動


廣州飲食行業商會名譽會長
廣州西餐行業協會常務副會長
中國飯店業名人俱樂部高級顧問
中國飯店雜誌社編委會編委
廣州乾果海味商會高級顧問

人物事件


美食家可不是憑空出來的,庄臣曾經在星級酒店擔任餐飲總監,因西餐成名的背後還藏著他對中餐的研究和關注,上個世紀90年代初曾在英國進修酒店管理,這些經歷讓他具有一般食家少見的廣博視野,他堅信不同的飲食習慣、風土人情、生活背景對食材和製作都有不同的影響,因此樂於穿梭往來於不同的地方,從國內,到國外,追溯食材的本質,尋找吃背後的故事。
庄臣笑說除了一般人會去的旅遊勝地外,自己還是“以食為游”,與“食”俱進,概括起來,就兩條旅遊路線,一條是美食尋訪之旅,每到一處新的地方,品嘗當地的美食是他的“必修課”,走到哪裡吃到哪裡,還要嗅著食材的味道一路去到出產地。一條是葡萄酒國,庄臣早年還在做飲食總監時就接觸、研究葡萄酒,長期浸淫於葡萄酒文化中,遍嘗各種美酒,對葡萄酒情有獨鍾,每次遊歷世界各國,都會去當地知名酒庄尋訪。許多年下來,庄臣也說不清自己到底走過哪些地方,國內的自不必說,大洋洲、美洲、西歐、北歐、東南亞……“總之,很多”。他享受這樣的旅行,“單純的玩,看不到那麼多東西”。
理想的葡萄酒產地多在緯度30-50度之間,包括法國等歐洲國家、南美、南非、澳大利亞、紐西蘭、美國,以及我國的煙台等,德國最高在北緯52度的地方還有葡萄出產。這些地方土壤中的礦物質為葡萄帶來風味,充足的陽光和適度的濕度決定了葡萄酒的品質。說到酒庄一定會提到法國,波爾多的古窖、軒尼詩四世的故鄉,有太多值得探訪的所在,在那裡庄臣試過一天試飲超過百種葡萄酒。他發現去到葡萄酒產地總有意外收穫,比如海鮮,葡萄酒產地周邊都有優質海產,在法國、南非或是澳大利亞,從水中撈出生蚝即食是他相當摯愛的,“保留最多新鮮的海洋氣息”。每一次尋訪酒庄都有新鮮感,去西班牙利奧哈品酒的那次,就正趕上當地人的婚前狂歡,加入狂歡的人群,傳統西班牙小食(tapas)送酒,風月無邊,不知東方既白。
庄臣走的線路是一般旅行者不太會走到的,比如在法國尋找新鮮而優質的鵝肝,去西南部尋找黑松露,義大利帕爾瑪的火腿,巴馬的芝士,蘇格蘭的黑安格斯牛肉,這些算是知名的食材地了,庄臣還經常會去到地圖上都沒有顯示的地方,他曾經去艾米利亞·羅馬涅周邊山區里,那裡有世界上最稀有的野生食用菌之一———羊肚菌,這可是跟松露同樣矜貴的食材;曾經循著放養馴鹿的蹤跡深入北極圈,那是北歐最主要的肉食食材之一;也曾去一個脫離澳大利亞大陸板塊9000年的島嶼上品嘗淡水龍蝦。
他不怕去到偏僻的地方,在他看來,只有到自然生態保護得好的地方,才會找到優質的食材。
庄臣愛讀莊子,老莊學說信手拈來,旅行,他也如莊子般灑脫,去名山大川,他愛自駕,比如西藏那樣的地方,“愛的就是那裡的自由奔放”,走過世界各地,大山大河,家門口周邊的景緻也會讓他遊山玩水的快樂感覺。若論最能貼近他的心的,勢必是要能貼近他的胃,煙台、大連這樣的海濱城市就是他的摯愛,因為“那裡有美食、美人、美酒”,北京、成都這樣的城市,吃是充滿文化氣息的事情,就連街頭巷尾的小吃也沾著濃濃歷史味道。