蔡瀾

蔡瀾，1941年8月18日出生於新加坡，祖籍廣東潮州，電影監製、美食家、專欄作家、電影節目主持人、商人。

現任世界華人健康飲食協會榮譽主席。中國美食紀錄片《舌尖上的中國》曾特邀蔡瀾作為節目總顧問。

與金庸、黃沾、倪匡並稱為“香港四大才子”，有“食神”美稱。

少年時代

早年在新加坡《南洋商報》寫影評。十六、七歲時離開新加坡到外國，後到日本留日學習電影製作。曾記錄各國之導演監製及演員表，洋洋數十冊。資料甚為豐富，被聘請為報紙電影版副刊編輯，所賺稿費用於與同學上夜總會，夜夜笙歌。十八歲留學日本，就讀日本大學藝術學部電影科編導系，半工半讀。

結緣影視

得邵逸夫爵士厚愛，命令他當邵氏公司駐日本經理，購買日本片到香港放映，又以影評家身份，參加多屆亞洲影展為評審員。當年邵氏電影愈拍愈多，當監製，用香港明星，在日本拍攝港產片。后被派去韓國、台灣等地當監製，間中背包旅行，流浪多國，增廣學識。文懷先生自組嘉禾后，被調返香港，接他擔任製片經理一職，參加多部電影的製作，一晃二十年。邵氏破產後，重投舊上司何冠昌先生，為嘉禾之電影製作部副總裁，間中與日本電影公司拍過多部合作片。成龍在海外拍的戲，多由蔡瀾監製，成龍電影一拍一年，蔡瀾曾長時間住過西班牙、南斯拉夫、泰國和澳洲，又是一晃二十年。發現電影為群體製作，少有突出個人的例子。

文學才華

在商業與藝術間徘徊，逐漸感到無味，還是拿起筆杆子，在不費一分的紙上寫稿，思想獨立。《東方日報》的龍門陣、《明報》的副刊上，皆有專欄，《壹周刊》創刊后，每周二篇，一為雜文，一文食評。《蘋果日報》創刊首期亦撰寫專欄。寫食評的原因在老父來港，飲茶找不到座位。又遭侍者的無禮，發奮圖強，專寫有關食物的文章，漸於飲食界搭上關係。間時，愛書法，學篆刻，得到名家馮康侯老師的指點，略有自己的風格，西洋畫中，又曾經結識國際著名的丁雄泉先生，亦師亦友，教導使用顏色的道理，成為丁雄泉先生的徒子徒孫，愛畫領帶，以及在旅行皮箱上作畫。

涉足商界

1992年進軍商界，創辦監製的產品有暴暴茶、暴暴飯焦等暴暴系列產品，蔡瀾醬料有鹹魚醬料、菜甫瑤柱醬、欖角瑤柱醬、勁辣醬等等。其他引薦的產品有澳洲有汽紅酒、路士露健康食品等等。蔡瀾活得滋潤，吃得瀟灑，從來不拒絕膽固醇。“只要吃得開心，精神就會快樂，身體自然會健康，會好起來。”每到一地，必逛菜市場，一到菜市場就知道當地的物價情況，以及當地人的生活水準。紅磡黃埔邀請開一美食坊，一共有十二家餐廳，得到食客支持，帶旺附近，新開了三十多間菜館。

1955年在新加坡《南洋商報》上發表了第一篇影評《瘋人院》，從此一發不可收拾。

1957年擔任了邵氏電影公司的駐日經理。

1959年離開新加坡到外國，后就讀於日本大學藝術學部電影科編導系，半工半讀。

1963年到香港后，長期任職邵氏、嘉禾等東南亞最大製片廠的電影監製。監製之電影有：《快餐車》《龍兄虎弟》《福星高照》《城市獵人》《霹靂火》《一個好人》《重案組》等成龍主演的巨片。

1980年代開始寫作，並推出過很多作品，內容以食經及遊記為主。最早在《東方日報》《明報》撰寫專欄，後來於《壹周刊》及《蘋果日報》創刊后一直撰寫雜文及食評專欄。

1989年黃沾、倪匡曾合作主持的電視節目《今夜不設防》創造了香港同時段電視節目的收視紀錄。

1992年進軍商界，創辦監製的產品有暴暴茶、暴暴飯焦等暴暴系列產品，醬料有鹹魚醬料、菜甫瑤柱醬、欖角瑤柱醬、勁辣醬等等。

1997年～1999年主持之電視節目有《蔡瀾人生真好玩》及《蔡瀾嘆世界》。

2007年在深圳開設蔡瀾美食坊餐廳。

2008年主持TVB電視節目《蔡瀾嘆名菜》。

2009年年近7旬的才子蔡瀾重出江湖，牽手深圳衛視，打造美食王牌節目《蔡瀾食尚》，並擔任世界華人健康飲食協會榮譽主席。

2009-2010年主持TVB節目《蔡瀾品味》。

2010年出版了最新典藏作品集《蔡瀾老友記》《蔡瀾美食地圖》《蔡瀾品酒》《蔡瀾笑話》。

2011年8月在南國書香節首發新書《人生必去的餐廳》《蔡瀾生意經》廣受讀者歡迎支持。同年10月在廣東旅遊出版社出版《蔡瀾讀行天下》。

2012年主持ATV旅遊飲食節目《蔡瀾亞洲一樂也》。

2013年出版作品《看得開，放得下，才是人生》《活，該快樂著》《老得可以告別孤獨》。

2016年出版作品《蔡瀾旅行食記》。

2018年7月個人品牌“蔡瀾越南河粉”店於香港中環開業。

父親蔡文玄副職電影發行及宣傳，正職為詩人，書法家，九十歲時在生日那天逝世。母親小學校長，已退休，每日吃燕窩喝XO級干邑，九十歲了，皮膚比兒女們白皙。姐姐蔡亮，為新加坡最大學府之一南洋女中的校長，其夫亦為中學校長，皆退休。兄長蔡丹，追隨父業，數年前逝世。弟弟蔡萱，為新加坡電視的高級監製，亦退休，只有蔡瀾未退休。妻子方瓊文，亦為電影監製，已退休，結婚數十年，相敬如賓。

從14歲在《星洲日報》發表《瘋人院》開始，似乎就註定了此後蔡瀾對工作價值的取向—拿到稿費他就帶著一幫同學去吃喝玩樂。倪匡說“蔡瀾是少有背後沒有人說他壞話的人”，黃沾說“蔡瀾是我最值得信賴的朋友”，金庸說“論風流多藝我不如蔡瀾，他是一個真正瀟灑的人”。“人生總是漂浮不定的，我們為什麼能夠穩住呢？好像船上有一個錨，我們有最傳統的信條，就是很簡單的，孝順父母、守時、對朋友好。

”蔡瀾始終堅持答應朋友的事情一定做到，互相尊重，就能得到朋友的信賴。蔡瀾的瀟灑背後並不是人們所看到的表面那樣輕鬆，讀書時為了能看懂外文電影，他上午讀中文學校、下午讀英文學校；他始終保持驚人的閱讀量，“如果一個寫作人不喜歡看書，他就沒資格做寫作人”。

一直以來，他仍兩袖清風，每天仍在為生活而努力：“我是很努力很努力做人，這樣才有今時。”很多人都問過蔡瀾，電影人、美食家、商人，你究竟是做什麼的？蔡瀾說：“我只想做一個人，這並不容易。做人就是努力別看他人臉色，做人也不必要給別人臉色看，人與人之間要有一份互相的尊敬。所以我不管對方是什麼職業，是老是少，我都尊重。”

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1980年代開始寫作，並推出過很多作品，內容以食經及遊記為主。最早在《東方日報》、《明報》撰寫專欄，後來於《壹周刊》及《蘋果日報》創刊后一直撰寫雜文及食評專欄。

1990年則與黃沾及倪匡主持亞洲電視清談節目《今夜不設防》，訪問過包括周潤發、成龍、張國榮等在內的超級明星嘉賓。

1990年代中，蔡瀾進軍飲食業，曾推出過“暴暴系列”零食、醬料及茶飲等，亦曾在香港參與開設餐廳，包括“粗菜館”及“豬油撈飯”。

1997年主持無線電視製作的清談節目《蔡瀾人生真好玩》，1998年主持旅遊飲食節目《蔡瀾嘆世界》。

2006年，於中環開辦“蔡瀾旅遊”旅行社。同年，擔任第25屆香港電影金像獎最佳編劇頒獎嘉賓。

2007年主持《蔡瀾提菜籃》 飲食節目及出版《蔡瀾的生活方式》。2008年主持《蔡瀾嘆名菜》飲食節目。

2011年擔任亞洲電視旅遊節目《蔡瀾亞洲一樂也》主持。2012年起，擔任紀錄片《舌尖上的中國》第一、第二季及電影紀錄片《舌尖上的新年》總顧問，並受邀在國內美食節目《頂級廚師》等美食節目擔任評委。

2013年在廣州市珠江新城富力盈信大廈內開設開設蔡瀾美食城。

2014年起，先後開設個人品牌“蔡瀾花花世界”淘寶、天貓店，出售由他本人監製的各類食品、醬料及茶飲。

2016年擔任攜程“美食林”的美食品鑒團理事，並與攜程合作開發高端美食旅遊路線。

2018年7月個人品牌“蔡瀾越南河粉”店於香港中環開業。

蔡瀾見識廣博，琴棋書畫、酒色財氣、吃喝嫖賭、文學電影，什麼都懂。於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是第一流的通達。（金庸評）

雖魏晉風流，猶有不及。（倪匡評）

他是同金庸、黃沾、倪匡齊名的“香港四大才子”之一，將美食家和商人的雙重身份恰到好處地結合在一起，蔡瀾做得比其他人都要成功。（商業評論網評）

他的寫作，以小品文見長；書法、篆刻、繪畫都很了得；更將喜愛美食的天性發揚至極，開餐廳，當料理評審，甚至在1994年自創“暴暴茶”，也就是暴飲暴食之後，喝了就可以不必擔心的茶，風靡香港和日本。（南方人物周刊評）