燕窩

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燕窩是雨燕科幾種金絲燕分泌的唾液及其絨羽混合粘結所築成的巢穴。主產於馬來西亞、印度尼西亞、泰國和緬甸等東南亞國家及我國的福建和廣東沿海地帶。燕窩含有豐富的糖類、有機酸、遊離氨基酸以及特徵物質——唾液酸。

燕窩中的主要營養成分是蛋白質，其中有1種必需氨基酸（賴氨酸），3種條件性必需氨基酸，而人體需要的必需氨基酸有8種，條件性必需氨基酸有13種。

燕窩主要產地東起菲律賓西至緬甸沿海附近荒島的山洞裡，以印度尼西亞、馬來西亞、山打根、新加坡和泰國等東南亞一帶海域及我國南海諸島居多。其中印尼由於天氣和環境最為適合燕子聚居，因此印尼燕窩品質最佳，印尼燕窩產量也最大，其次是馬來西亞。據統計，截至2010年底印尼燕窩佔全球燕窩產量的85%-90%、馬來西亞佔5%-10%、泰國3%、越南、菲律賓等地2%左右（參考香港貿易署數年的資料）。燕南大洲島上曾採到爪哇金絲燕的一個亞種，即Cfuciphagagem ani，可生產食用燕窩。短嘴金絲燕則在中國西南部及西蔵東南部有產，最早有詳細記載的著作有《本草備要》和《本經逢原》。為雨燕科（Apodidae）金絲燕屬（Collocalia）的多種鳥類分泌出的唾液與其羽絨混合凝結於懸崖峭壁上，或農家屋舍而長成的巢窩，可產燕窩的金絲燕有六種。

燕窩行業在中國起步較晚，在20世紀90年代曾有一個發展的小高峰，但據相關部門的調查資料顯示，90年代中後期燕窩行業出現的小高潮主要是由於各商家看到燕窩市場有利可圖，紛紛從其他行業轉入燕窩行業市場，但由於資質參差不齊，且上游採購環節無法得到保證，大量的劣質、假冒產品充斥了整個市場，導致市場出現“曇花一現”的發展之後，行業信任危機逐漸浮出水面。

儘管燕窩市場開始進入了行業自律的健康發展階段，越來越多的消費者也對燕窩的了解深刻了許多。但是，燕窩市場前景的發展仍然任重而道遠，行業信任危機仍然存在，傳統的燕窩消費觀念根深蒂固，而千篇一律的市場操作模式，對整個行業的深度發展起到了抑制作用，各燕窩業投資者仍然只能在舊有市場爭份額，激烈的價格戰導致了燕窩品質的下降，甚至以假冒真，這些因素必將引來新一輪的信任危機。

2011年發生“毒血燕”亞硝酸鹽超標和假冒偽劣事件后，中國曾全面禁止燕窩進口。這兩年，燕窩進口才陸續恢復。2013年馬來西亞成為首個獲准輸往中國的燕窩出口國，2014年11月20日，國家質檢總局發布了《質檢總局關於進口印度尼西亞燕窩產品檢驗檢疫要求的公告》，准予符合檢驗檢疫要求的印度尼西亞福臨門燕窩產品進口，使印度尼西亞成為我國第二個對燕窩產品開放進口的國家。為了制定燕窩行業標準，中國衛生部與檢驗檢疫總局專家組專赴馬來西亞考察燕窩行業，造訪了產業鏈最完整的燕窩庄，意給中國的燕窩消費者帶來可放心食用的好燕窩。

燕窩是一種叫“金絲燕”的雀鳥，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合它們的羽毛和唾液膠結而成的燕窩，作為藏身之所。人們把這種燕窩取下來，經過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。“金絲燕”每年結巢三次，第一次結之巢厚而潔白，由於金絲燕經過漫長的冬季，有較長時間休養生息，體內儲存了足夠的養份，唾液質素較優，所以築起來的巢較優較厚，形狀特佳，而成盞形，故名為燕盞，是燕窩中之極品。燕窩中有一種名為“血燕”的，是一種名為“棕尾金絲燕”所築成，這種燕子可能飲用的水質不同，又或因所食的飼料可能含有礦物質等因素，引至其唾液呈現紅色，故築出“血燕”巢。另一種名為“白燕”，多產於印尼，還有一種叫“毛燕”的多產於汶萊及婆羅洲。此種毛燕身較薄，色較暗，多羽毛和雜質，主要由一種名為“灰腰金絲燕”所築巢而成，其他含雜質和羽毛太多的統稱為毛燕。

● ● 燕絲細而密（一般都有天然縫隙）；

● ● 盞形大而厚身（大約三隻手指疊起一般大）；

● ● 手感乾爽（輕按容易折斷）；

● ● 盞內有小量細毛；

● ● 燕角較細；

● ● 內部囊絲較少；

● ● 燕窩浸水以後，平均可發大6倍至12倍；

● ● 燕窩的色澤呈象牙白或象牙色偏黃，有光澤。

藥名：燕窩

漢語拼音：yan wo。

英文名：Edible Bird's Nest。

拉丁植物動物礦物名：Collocalia esculenta Linnaeus。

功效分類：補益葯。

科屬分類：雨燕科。

別名：燕窩菜、燕蔬菜、燕菜、燕根。

性味：味甘；性平。

歸經：肺經；胃經；腎經。

功能：養陰潤燥；益氣補中化痰止咳。

主治：久病虛損；肺癆咳嗽；痰喘；咯血；吐血；久痢；久瘧；噎膈反胃；體弱遺精；小便頻數。

用法用量：內服：絹包，煎湯或蒸服，5-10g；或入膏劑。

生態環境：多見於熱帶沿海地區，在島嶼險峻的岩洞深暗處築巢聚居。飛翔力很強，不善行走。以各種昆蟲為食。

資源分佈：分佈於東南亞及太平洋各島嶼上。我國華中及西南一帶也有分佈。

藥材基源：為雨燕科動物金絲燕的唾液與絨羽等混合凝結所築成的巢窩。

採收儲藏：2、4、8月間採集。金絲燕在每年4月間產卵，產 卵前必營築新巢，此時其喉部粘液腺非常發達，所築之巢為粘液凝固而成，色白潔凈，稱為“白燕”；這時如被採去金絲燕立即第二次築巢，往往帶一些絨羽，顏色較暗，稱為“毛燕”；有時也可見有血跡，稱為“血燕” 。

燕窩出自《嶺南雜記》：燕窩有數種，白者名官燕，斯（撕）之絲縷如細銀魚，潔白可愛，黃色者次之，中有紅者名血燕。綴於海山石壁之上，土人攀援取之，春取者白，夏取者黃，秋、冬不可取，取之則燕無所棲，凍死，次年無窩矣。

《本草從新》：燕窩可入煎藥，須用陳久者。色如糙米 者最佳。燕窩腳（色紅紫，名血燕）功用相仿。假燕窩無邊 無毛（或微有邊毛，皆偽為之），色白（甚有白如銀絲者）。

"現燉燕窩"，是指以優質燕窩為原料，採用純手工泡發、清洗、挑毛，然後進行冷風乾燥、標準定量、充氮包裝。可隨時現拆現燉，方便快捷又營養。

1、往玻璃壺中加入500ml自來水。

2、取出一包天賜福燕"現燉燕窩"，撕開包裝袋。

3、將燕窩倒入陶瓷燉盅中。

4、按比例往燉盅內加入適量的純凈水（3克裝加入125ml純凈水；3.5克裝加入150ml純凈水）。

5、將燉盅放入玻璃壺中，蓋上玻璃蓋。

6、在自動燉煮中，以1600W功率燉煮水開后功率將自動轉為800W進入慢燉20分鐘即可。

7、最後，可根據個人口味加入紅棗、百合、冰糖等配料。

2012年2月18日，由中國標準化研究院牽頭組織國家發改委、農業部、衛生部、國家質檢總局、國家工商總局等單位相關部門參與的“燕窩產品標準研討會”暨“燕窩產品標準化論壇”在廈門隆重舉行。

2013年燕窩產品標準化研究基地正式成立。““燕窩標準化基地”的成立，旨在把握我國燕窩標準化動態數據，對中國燕窩產品標準化、規範化提供指導和把控，同時為牽頭研究制訂燕窩國家標準打下堅實基礎，指明燕窩行業發展的方向，推動整個行業的結構調整和產品升級，將對整個行業做大做強有深遠影響。

在未來，通過“燕窩標準化基地”制定出企業的標準化發展戰略，建立和完善中國燕窩產品標準體系。並且也將加大對中國首家“燕窩研究中心”的投入以及與專業高校等機構的合作，開展各項研究活動。在中國標準化研究院的指導下，充分整合雙方的技術及市場資源，將更高更好地對燕窩產品標準化、規範化進行把控，為燕窩行業樹立全套的行業標桿，引領行業向著更加規範、標準化發展。

發燕窩是一門學問，燕窩品種、廚師、季節濕度、室溫水溫、甚至早晚的不同，浸發出的燕窩也會大不一樣。

燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次（注意保持形態整齊），然後泡入涼水中；用前倒去水，用鹼面拌和燕窩，一般50克燕窩用鹼面1.5克（燕窩如較老，可用2.5克），加開水提一下；至燕窩漲起，倒去一半鹼水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發澀，一掐便斷即成；然後漂洗去鹼面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。（舊式發法，不建議採用）。

又稱上籠、蒸鍋。是烹飪原料初步熟處理的一種手段，而不作為烹製成菜的方法。將經過初步加工的凈料用蒸汽蒸制，達到斷生，半熟或剛熟的程度，為成菜烹調減少時間。先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼后，換入70℃水中浸泡，至膨發后取出，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至鬆散軟糯即可。

又稱浸發、漂發。水溫一般在40℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時，撈出揀去羽毛、雜質，然後放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鐘，如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調過程中還有煨煮過程，故不可發足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用。用前，下入沸水鍋氽2分鐘左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。

又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩乾料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。發制燕窩時，漲發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發制質量。烹制燕窩多用湯羹菜式，甜咸均可，也可燴、拌。作咸品菜時須注意宜清不宜濃，宜純不宜雜。因其自身少味，應用上湯調製，或配以具鮮味的配料，配葷料盡量用清葷料，不可濃膩。泡發率是衡量燕窩品質的重要參數，高品質的燕窩譬如國內的知名品牌福臨門燕窩，其泡發率可達7倍以上。還須注意：燕窩口感柔軟或嫩糯，配料口感應多順配少逆配。燕窩菜品各菜系均有，品種較多，均用作筵席主菜。

燉燕窩的方法

燕窩最簡單的浸燉食用方法：先根據不同品種按不同時間（4-8小時：一等白燕；一等白燕條）用一碗純凈水浸發（10克左右用300毫升純凈水）。燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。可用陶瓷鍋或不鏽鋼鍋。將浸透及清洗后的燕窩瀝干放燉盅內加入適量涼水蓋好，再將整個燉盅放入鍋內，注入熱開水，水位至燉盅的一半高度，然後用慢火燉。火力的控制在家中燉燕窩，可選擇隔水文火慢燉的方法，而具體燉制時間跟浸泡時間亦有關係，如泡得久，可相應減少燉的時間。一般在30-45分鐘即可燉好。[1]

燕窩保存

燕窩是燕子所分泌的珍貴津液，一如其他食物般，需要妥善存放。理想的方法是先將燕窩放入密封的燕窩保鮮盒內，再存放於冰箱。若燕窩不慎沾上濕氣，可放在冷氣口風乾，切不可焙烘或以太陽曬乾。

好的燕窩的發倍都應達到6倍左右。市場上有些燕窩經過了人工的加碎、掛漿等工序，不但能增加燕窩的美觀程度，而且還能增加燕窩的重量30%左右。

即燉純凈燕窩，是指以原生態無污染毛燕為原料，在加工過程中採用“純手工古法洗燕”工藝挑毛去雜，然後進行冷風乾燥、標準定量，整個過程無污染、無添加、無漂白，從而保持最天然營養成分的燕窩，可即燉食用。

為了徹底杜絕國外燕窩加工時普遍採用的藥水漂白、刷膠增重等欺詐現象，燕安居在廈門建立了透明化的燕窩加工廠，為了品質更加純凈，特別從馬來西亞、印尼等引進經驗豐富的專業洗燕師，成為國內少數具備自主加工生產能力的燕窩企業。

一洗：專業的挑毛師將泡發好的燕盞在清洗檯面上用清水沖洗，手工去除蛋殼、大毛等雜質。

一挑：在不鏽鋼操作台上用專用的不鏽鋼鑷子去除比較容易去除乾淨的大毛，並藉助鑷子細心地將燕窩一條一條地分開和撕下，不得弄斷。

二洗：將整桶的燕窩放於專用的清洗盒中用手輕輕攪動和漂洗，去除浮毛等雜質。

二挑：用鑷子將肉眼可見的非燕窩雜物、及細毛、黑點去除乾淨。無法用鑷子去除的黑點必須用鑷子刮下來。

三洗：用手輕輕攪動將部分飄浮的細毛和黑點等雜質漂除。

三挑：將整桶的燕條自檢一遍，去除遺下的非燕窩的異物。挑燕師自撿完畢後送品檢台待檢

按照傳統方式，食用燕窩前一般都需要經過浸泡、挑毛、燉煮這幾道必備工序，耗時在5小時以上，實為繁瑣。為了打破傳統繁瑣的消費模式，燕安居研發團隊經過數十次試驗，成功研發出一款與純凈燕窩相配套的具有自主專利的燕窩燉具。利用專利燉具不僅能讓消費者“像泡茶一樣”在15分鐘左右享用到美味燕窩，還能避免燕窩燉煮過程中的營養流失。

1、濕痰停滯及有表邪者慎服。

2、兒童過敏：在亞洲，燕窩正成為過敏反應最重要的原因之一。在新加坡，一項針對868名因急性過敏就診的兒童的調查表明，燕窩已經超過了海鮮，成為最大的過敏來源。燕窩引起的過敏癥狀包括皮疹，哮喘，甚至休克。

，含水分10.40%，含氮(nitrogen)物質57.40%，脂肪(fat)微量，無氮提出物22.00%，纖維(fiber)1.40%，灰分(ash) 8.70%。去凈毛的燕窩，其灰分為2.52%，可完全溶解於鹽酸，內有磷0.035%，硫1.10%；燕窩水解，得還元糖至少17.36%(以葡萄糖計)；含蛋白質數種，其氮的分佈為：醯胺(amide)氮10.08%，腐黑物(humin)氮6.68%，精氨酸 氮19.35%，胱氨酸氮肥3.39%，組氨酸氮6.22%，賴氨酸氮 2.46%，單氨(monoamino)氮50.19%，非氨(non-arnino)氮7.22%。燕窩又含氨基己糖(hexosamine)及類似粘蛋白(mucin)的物質。灰分中以鈣、磷、鉀、硫為多。

純正燕窩的成分經過先進的儀器分析有53.7--63.5% 的蛋白質；20.1---25.7%的碳水化合物；10%左右的水分；0.5---1%的脂肪；0.5--1%的纖維；0.7---1%的灰分。（來源自馬來西亞工藝大學的研究報告）。經過了HPLC化學分析，燕窩含有豐富的水溶性氨基酸，19種被驗證的礦物質，豐富的抗氧化，和表皮生長因子。

中醫，很講究忌口。日常生活中的各種食物，本身都具有不同的性味，與中藥一起服用會產生不同程度影響。通常來講，服用中藥不宜同吃性味相反的食物。如清內熱的中藥，不宜食用蔥、蒜、羊肉等熱性的食物；服用治療“寒症”中藥時，需禁食生冷食物。因為這些食物與中藥的性味相反，食用後會使藥力抵消減弱，影響原有的療效。因此，服用溫熱或寒涼的中藥時，應盡量食用中性平和的食物。

燕窩性平味甘，據《本草求真》所載，“燕窩入肺生氣、入腎滋水、入胃補中，俾其補而不滯燥、潤而不致滯，是為葯中至平至美之味者也”。目前為止，還沒有發現與燕窩性味相剋的食物，在服用中藥期間可放心食用燕窩。

現代醫學研究發現，燕窩主要成分有：水溶性蛋白質、碳水化合物；微量元素：鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對促進人體活力起重要作用的氨基酸（賴氨酸、胱氨酸和精氨酸）。

1000克干燕窩內含有：蛋白質499克、鈣429毫克、碳水化合物306 克、磷30毫克、水分104克、鐵49毫克、其他營養成分。

燕窩獨特的蛋白質成份含量的生物活性分子，有助於人體組織的生長、發育及病後復原

碳水化合物是身體熱量的主要來源，與蛋白質相輔相成，使蛋白質發揮提供熱量以外的功能，也可促進脂肪的代謝

燕窩中所含有的表皮生長因子和燕窩的水溶性物質可直接刺激細胞分裂、再生、組織重建，使得燕窩對人體的滋補、復原起著很大的作用

鈣質可以增強血液在皮膚破損時的凝結能力，也幫助人體吸收維他命B12

燕窩中含有豐富的礦物質、活性蛋白質與膠原質等營養，其中的表皮生長因子和水提物質能夠強烈刺激細胞再生、分裂和組織重建。

雨燕科動物金線燕及多種同屬燕類用唾液或唾液與羽絨等混合築成（凝結）的巢窩。又稱燕窩菜，燕蔬菜。商品有白燕、毛燕、血燕之分。以白燕品質最佳，后二者因混有絨羽、血等原因，品質較次。我國福建、廣東沿海產有。以水清刷，熱水泡軟，除去絨毛雜質後用。

[性能]味甘，性平。能滋陰潤肺，補脾益氣。

[參考]含蛋白質，其中主要為精氨酸、胱氨酸、賴氨酸、糖類、鈣、磷、鉀、硫等成分。

[用途]用於陰虛肺燥，咳嗽痰喘，或肺癆咯血；久痢，久瘧，或噎膈反胃。

[用法]用絹包煎湯，用開水發過，隔水燉或蒸熟食。

誤區：含有特殊的營養物質

燕窩的營養價值非常有限，性價比極低。如果平時食用適量的肉蛋奶，加適度海產品，就足以獲取燕窩能提供的一切營養價值。美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心、中國第四軍醫大學營養與食品衛生教研室主任王楓均對記者表示，以蛋白質為例，燕窩就不如雞蛋、牛奶“優質”。而從滿足人體需求的角度來說，燕窩的氨基酸組成並不好，它所能提供的營養為不完全蛋白質，對人體的好處尚不如雞蛋和牛奶。中國食品營養安全委員會主任姬黎霞也告訴《科技生活》周刊，現代的醫藥研究證實，燕窩含有蛋白質、微量元素及氨基酸。但是對於含有以上物質的食物，並不只是燕窩獨有，一些平民化的食物中也能獲得，“比如銀耳、百合、山藥等含有粘液的食物。”

金絲燕類粘蛋白的組成中含大量唾液酸，有可能具抗炎作用，本品含有蛋白質、多種氨基酸和鈣、磷、鉀、硫等多種元素，應有滋補強壯作用。但經用胃蛋白酶和胰蛋白酶消化實驗，其消化百分率遠不如雞蛋白。對燕窩蛋白的生物效價試驗表明其對動物的生長無明顯效果。因此目前尚未發現燕窩蛋白有特殊營養價值。

1.補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。

2.補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、乾嘔、腸鳴聲。

3.凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症，配合燕窩作食，能滋陰調中。

4.止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。

5.養陰潤燥，使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。

6.燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。

7.孕婦在妊娠期間、產前產後進食，則有安胎、補胎之效。

8.燕窩是天然增津液的食品，並含多種氨基酸，對食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。

9.凡經電療、化療而引起的後遺症，如咽干、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等，食燕窩都有明顯的改善。

10.燕窩味甘性平、滋陰潤燥，是有營養的有益食品，有保健食療之效，是大眾歡迎之健康食品。

名稱：人蔘燕窩百合湯。

藥物組成：人蔘1錢（如無力，以洋參、沙參2-3錢代之），燕窩3錢，百合5錢。

處方來源：《醫醫偶錄》卷二。

方劑主治：肺痿。

方劑功效：潤肺清金。

用法用量：共燉爛食之。

中國有“保胎”的傳統，民間流傳著五花八門的“保胎秘方”。在其中，吃燕窩或許算得上眾望所歸的一種。每當娛樂媒體八卦女明星懷孕，也經常提到她們在吃燕窩“保胎”。那麼，燕窩，真的能“保胎”么?

在現代醫學上，“保胎”的意思就是防止自然流產。據統計，絕大多數的自然流產發生在懷孕的前十三周。大多數情況下，自然流產跟胎兒的染色體異常有關。染色體是遺傳物質的載體，染色體異常意味著胎兒有了基因方面的缺陷。這種缺陷一旦發生，是不可能通過母親吃什麼東西來改變的。換句話說，對於因為染色體異常造成的自然流產——這是自然流產最常見的原因，目前還沒有什麼有效的措施來解決，吃燕窩自然也沒有用。

母親的營養不良也會增加流產的風險，很多人也是把燕窩當作“營養聖品”來服用。且不說吃得起燕窩的人根本就不可能“營養不良”，從營養學的角度來說，燕窩實在是乏善可陳。人們能從燕窩中找到的任何營養成分，都可以通過其他普通食品獲得，甚至更為優越。比如蛋白質，燕窩就不如雞蛋牛奶“優質”。當然，相信燕窩有“超級營養”的人，總是願意相信其中含有現代科學沒有發現的“神奇成分”——不過這就像我們可以“相信”花果山上有孫悟空一樣，僅僅只是邏輯上的可能。

孕育一個新的生命，對於年輕的父母們來說，無疑是人生中的一件大事。我們往往願意為了他們的誕生做任何“可能有用”的事情。不過，燕窩，僅僅是用金錢換取一點心理安慰而已——如果明白燕窩沒有什麼“保胎”的作用，可以把錢用在對孩子更有意義的地方。這樣獲得的心理上滿足感，跟吃燕窩帶來的心理安慰具有同樣的“保胎”作用。

按照現代科學的建議，孕婦為了“保胎”可以注意的地方有：避免對抗性的運動，但保持適量常規的身體活動；均衡健康的飲食；保持愉快的心情；保持合理的體重；補充葉酸；避免煙酒；服用任何藥物之前諮詢醫生等等。

1、西瓜汁燕窩：將西瓜挖成球6粒、並將新鮮的西瓜榨成汁。功效：可補充水分，消暑解渴，又能供給營養，維持生理功能，有助於防止暑天生病，俗話說得好：“暑天幾塊瓜，藥劑不用抓。”

2、蘋果燕窩汁：燕窩、蘋果汁、酸奶少許。功效：可調理腸胃，促進腎機能，預防高血壓。

3、芒果燕窩汁：芒果汁、將芒果肉切成厚度、寬度平均的三塊，分佈於燕窩表面上，然後再倒入芒果汁。功效：可幫助胃腸消化，防止暈船、嘔吐、喉嚨疼痛。

4、菠蘿燕窩汁：消腫怯濕，幫助消化，舒緩喉痛。

5、冰凍木瓜燕：牛奶冰塊、木瓜絲、燕窩。功效：消滯潤肺，幫助消化蛋白質，養顏養生。

6、香蕉燕窩汁：香蕉三根榨成汁、燕窩。功效：提高精力，強健肌肉，滋潤肺腸，血脈暢通。

7、葡萄燕：葡萄去皮去籽五粒、燕窩、葡萄汁。功效：調節心跳，補血安神，加強腎、肝功能，幫助消化。

8、檸檬燕窩汁：檸檬汁、燕窩。功效：含豐富維他命C，止咳化痰，有助排除體內毒素。

9、柳橙燕窩汁：柳橙汁、燕窩。功效：滋潤健胃，強化血管，可預防心臟病、中風、傷風、感冒和淤傷。

10、草莓果凍燕窩：燕窩、草莓肉、新鮮果凍肉。功效：利尿止瀉，強健神經，補充血液、美容養顏。

11、雪梨百荷燕：雪梨挖球（3粒）、鮮百荷（3片）、雪梨汁。功效：能維持心臟、血管正常運作，去除體內毒素。

12、椰蜜燕窩：椰汁、蜂蜜、燕窩。功效：預防心臟病，關節炎和癌症，強健肌膚，滋潤止咳。

13、蜜柚燕窩汁：蜜柚汁、蜜柚肉、燕窩。功效：降低膽固醇，預防感冒及牙齦出血。

14、紅蘿蔔燕窩汁：用紅蘿蔔榨成汁、冰糖、燕窩。功效：刺激膽汁分泌，中和膽固醇，增加腸壁彈性，安撫神經。

15、哈密瓜燕窩汁：哈密瓜汁、燕窩。功效：消暑解燥，生津止渴。

1、中國醫學科學衛生研究所編的《食物成分表》和香港中文大學生物化學系關培生、汪潤祥兩教授合著的《燕窩考》所分析：燕窩含蛋白質49.9％，有大量的生物活性蛋白分子，還有向量脂肪和磷、硫、鈣、鉀等成分，對人體有滋陰複壯的作用。

2、清代趙學敏的《本草綱目拾遺》載：“燕窩大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損勞疾之聖葯。一切病之由於肺虛不能清肅下行者，用此者可治之。”

3、《神農本草經》稱燕窩“甘，平，無毒”，以為其功效：“燕窩，能使金水相生，腎氣上滋於肺，而胃氣亦得以安，食品中之最馴良者。惜乎本草不收，方書罕用，今人以之調補虛勞，咳吐紅痰，每兼冰糖煮食，往往獲效。然惟病勢初淺者為宜，若陰火方盛，血逆上奔，雖用無濟，以其幽柔無剛毅之力耳。”

4、《本草綱目》記載，“閩之遠海近番處，有燕名金絲者。首尾似燕而甚小，毛如金絲。臨卵育子時群飛進汐砂泥有石處，啄蠶螺食。有詢海商，聞之土番雲，蠶螺背上肉有兩肋如楓蠶絲，堅潔而白，食之可補虛損，已勞痢。故此燕食之，肉化而肋不化，並律液嘔出，結為小窩附石上。久之，與小雛鼓翼而飛，海人依時拾之，故曰燕窩。”；而燕窩“入肺主氣、入腎滋水、入胃補脾、補而不燥”，“大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛勞之聖葯”。

5、王世懋之《閩部疏》王氏謂“燕窩菜，竟不辨是何物，漳海邊已有之。燕飛渡海中，翮力倦則擲置海面，浮之若杯，身坐其中。久之，復銜以飛。多為海風吹泊山澳，誨人得知以貨。大奇大奇！”

6、明朝的《宛署雜記》一書中提到南北官府的大宴已有用燕窩製作的菜肴。直到清代，仍是“貴家珍品”，非尋常人家可食用。

7、清代葉夢珠的《閱世編》卷七稱：“燕窩菜，予幼時每斤價銀八錢，然猶不輕用。順治初，價亦不甚懸絕也。其後漸長，竟至每紋銀四兩，是非大賓嚴席不輕用矣。”

8、梁章鉅《浪跡三談》卷五亦載：“今京師好廚憶包辦酒席，惟恰外取好燕窩一兩，重用雞湯、火腿湯、麻菰湯三種瀹之，不必再攙他作料，自然名貴無比。”

9、袁枚對燕窩有獨特的看法：“燕窩貴物，原不輕用。如用之，每碗必須二兩，先用天泉水泡之，將銀針挑去黑絲。用嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇三樣滾之，看燕窩變成玉色為度。此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之。今人用雞絲，肉絲，非吃燕窩也。卻徒務其名，往往以三前生燕窩蓋碗面，如白髮數莖，使可一撩不見，空剩粗物滿碗。不得已則蘑菇絲，筍尖絲、鯽魚肚、野雞嫩片尚可用也。”

10、《紅樓夢》中寫賈府吃燕窩也是連篇累牘、第14回寫秦可卿損虧吃燕窩、第45回寶釵因黛玉多咳，便取自家的燕窩勸黛玉食冰糖燕窩粥，第87回寶玉因哀悼晴雯，未吃晚飯，一夜未眠，襲人要廚房做燕窩湯給寶玉吃，清人裕瑞就此批評《紅樓夢》“寫食品處處不離燕窩，未免俗氣。”實際也有認為是不切實際的誇張。實際上是不了解實情，此中消息，在當時非皇親國戚、宮中寵幸是不得而知的。外省縉紳之家出身的當代紅學老先生也不了解《紅樓夢》美食為何多有燕窩。未看故宮老檔，是很難作出正確答案的。還是雪芹動用自己的生活積累，了解當年宮廷御饌，才有可能一而再、再而三寫此貴重珍物。選寫燕窩，反映賈府金陵舊夢，生活富比帝王之家，巧妙地鋪陳“白玉為堂金作馬”的豪華排場，有力地渲染了“珍珠如土金如鐵”的奢侈生活，把賈府煊赫一時的氣勢，藝術地表現了出來，從而增強作品感人的魅力，實為一般作家所望塵莫及。

11、浙江嘉善人曹慈山著《老老恆言》，書中描述作者食用燕窩的經驗談。

12、吳偉業撰有《燕窩》詩：“海燕無家苦，爭銜小白魚。卻供人採食，未卜汝安居。味入金齏美，巢營玉壘虛。大官求遠物，早獻上林書。”

13、元代賈銘（公元1279年——1368年）的《飲食須知》一書中，說法有“燕窩，味甘平，黃黑霉爛者有毒，勿食”的記載。清康熙年的《調鼎集》記載的數十種“上席菜單”中，名列首位的就是燕窩。

14、清宮老檔記載，乾隆幾次下江南，每日清晨，御膳之前，必空腹吃冰糖燕窩粥。一直到光緒朝御膳，每天都少不了燕窩菜。以光緒十年十月七日茲禧早膳為例，一桌30多樣菜點中，用燕窩的就有7樣。燕窩成了御膳常饌，多用燕窩配雞、鴨，配得最多的還是鴨子：燕窩秋梨鴨子熱鍋、燕窩蘋果燴鴨子熱鍋、燕窩冬筍燴糟鴨子熱鍋、燕窩鴨子蔥椒面、燕窩鴨子徽州肉鏇子、燕窩松子清蒸鴨子、紅白鴨子燕窩八吉祥、燕窩鴨子燉麵筋、燕窩醋溜熏鴨子、燕窩攢絲鴨子。此外野鴨、小雞、鹿尾配燕窩菜也較多。

如何鑒別燕窩及保障食用安全消費者買真燕窩最有效的辦法是買正規進口的燕窩。如何分辨燕窩是否是正規進口的呢？2012年為保證食品安全國務院在3月和6月兩次發文推薦使用電子標籤來對影響國民健康的食品進行溯源管理，且在不久的將來將強制性執行。電子標籤能將食品的產地信息、過程質量檢驗信息、銷售信息分階段寫入，且無法仿製，有效的保證了食品安全。現在燕窩市場上已經有永安燕燕窩率先採用了此系統，永安燕的燕窩每盒上都貼有RFID電子標籤的燕窩，全程溯源，從產地追溯、報關報檢過程追溯到銷售過程追溯，全程記錄，消費者能清楚地看到燕窩的品牌信息、報關報檢的質量檢驗報告以及銷售終端信息，看品質、辯真偽，還可查詢到價格。真正做到產業鏈、全溯源，有效保障了燕窩的品質和消費者的食用安全。

漂白燕窩的鑒別方法：

將經過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數次，手指會粘有化學藥品的臭味且漂白的燕窩燉煮后漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。

塗膠燕窩的鑒別方法：

將塗上膠質的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數次，手指會感受粘性，有時會嗅到化學藥品味道。

染色燕窩的鑒別方法：

所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕假黃燕燉制一、二小時后，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效於水。而真正的血燕及黃燕，由於是天然的顏色，一般燉制后不會變色，但也有部分微粒會溶與水中，燕窩湯可能會顯出淡淡的紅色或黃色，但燕窩絲的色澤幾乎不變。同時由於血燕豐富的營養素及礦物質含量，令真血燕久燉后質地依然爽實。

海藻燕窩的鑒別方法：

多見於市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的，也有百分之百用海藻經漂白、曬乾、水煮製成的人造燕窩。顏色實白，少光澤，質粗堅硬，有海藻味，而天然燕窩條色澤通透，有光澤，無異味。

完整者呈不整齊的半月形或船形，常凹陷成兜狀，長6-10cm，寬3-5cm；表面黃白色或灰白色，附著於岩石一面較平，另一面微隆起，窩的內部粗糙，似絲爪絡樣，放大鏡下可見細小羽毛。質硬而脆，斷面細膩，呈現角質樣光澤。浸水后柔軟膨脹，日亮透明，輕壓有彈性。氣微腥，味微咸，嚼之有粘滑感。

商品有白燕、毛燕、血燕之分。白燕（官司燕）色潔白，偶帶少數羽毛；毛燕色灰，內有較我灰黑色羽毛；血燕含赤褐色血絲，以白菩品質最佳。

用甘油-水（1：1）裝片，呈類長方形、三角形或不規則形片塊，無色透明，邊緣平整具光澤。表央及斷面具細密的平行紋理，少見梭形紋理，多平直或略彎曲，有的呈放射狀或弧狀；有些塊片隱約可見交叉的橫向條紋，偶見不具紋理的小塊片。

理化鑒別 1、取藥材置365nm紫外燈下觀察，呈藍綠色熒光；置254nm紫外燈下觀察，顯黃綠色或灰綠帶紫色熒光。

2、取本品粉末0.1g，加稀鹽酸者沸10min，溶液及樣品顯棕褐色或棕黑色。

3、取本品少許，置乙醇燈上灼燒，微有迸裂聲，后溶化起泡，無臭，無煙，灰燼呈灰白色。

4、取本品粉末0.5g，置於試管中加水10ml，滴加鹽酸，加熱至沸2min，體脹而柔軟，晶亮而透明；用力振搖后，放置，泡沫約佔全管體積2/5，外置不散。

5、取本品粗粉0.3g，加水30ml，水溶中加熱煮沸，濾過；濾液供下列試驗：

① 取濾液5ml，加重鉻酸鉀試液-稀鹽酸（4：1）數滴，不產生沉澱。

② 取濾液1ml，加水100ml，微熱溶解后，加鞣酸試液數滴，不發生混濁。

6、取水浸液1ml，加0.1%溴麝香草酚藍試劑1-2滴，產生藍綠色。

燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養築於室內的屠燕和加工燕三大類。此外還有用海藻製成的人造燕窩和用澱粉等製成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真，所以鑒別燕窩首先要分出真假，再分品類，定檔次。買靚燕窩的秘訣：

一是產地要固定：燕窩的種類多達28種之多，若想每次購買燕窩時都屬同一種的話，就必須清楚知道都是從同一產地摘下來的燕窩（例如：印度尼西亞蘇門答臘），只有這樣，才能以同一烹燉時間處理，也可嘗得同一口感的燕窩。

二是看燕窩的發頭：不同種類的燕窩亦有不同的“發頭”（“發頭”即燕窩在濕透后，在重量上與干身時之差異，倍數越大，即“發頭”越好，越是經吃），一般官燕有6～8倍的“發頭”。泡發率是衡量燕窩品質的重要參數，高品質的燕窩譬如國內的知名品牌福臨門燕窩，其泡發率可達7倍以上。

三要看燕窩是否乾淨：越少細毛越好。

四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚。

五要看燕窩是否乾爽輕身：以乾爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發霉。

印尼燕窩佔全球燕窩產量80%，巢工廠印尼燕窩清潔飽滿，細膩潤滑，馨香濃郁。

非實驗室鑒別燕窩要點：

1、看：燕窩應該為絲狀結構，兩頭燕角部位片狀結構；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

2、聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；

3、摸：取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假泡爛的緣故。

4、燒：用火點燃干燕窩片，有劇烈聲響的飛濺火星，與燒雞蛋白一個現象，灰燼是黑的，不是網上誤導的白色。

辯真假：

1．單盞燕窩的重量超過8克以上極少，高品質的燕窩單盞重量約3.4—8克

2．真正的燕窩浸泡水后無油漬亦無粘液

3．真正的燕窩煮后形狀呈絲條狀，長短粗細不一或結塊狀且不規則

4．真正的燕窩煮後有淡淡的蛋白腥味

5．真正的燕窩煮后口感滑嫩

6．真正的燕窩煮后顏色呈淡乳黃色，不會太白且呈半透明。

想買優質純正的燕窩應注意以下幾點：第一，看。純正的燕窩應該為絲狀結構，無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀，色澤通透帶微黃，有光澤。第二，聞。優質的燕窩富含天然蛋白質，因此具有淡淡的天然蛋清味。第三，泡發。燕窩浸水泡發3到4個小時以後，平均可發大5倍至6倍，而品質優良的燕窩，可以發大七至八倍。當消費者不能確定是否能正確識別燕窩優劣的時候，購買優質品牌的福臨門燕窩是杜絕上當受騙的最佳捷徑。此外，燕窩的購買應防止以下誤區：誤區一，認為香港的燕窩比大陸便宜。香港是世界最大的燕窩進口地區，有免稅的優勢，也有幾個值得信賴的燕窩著名品牌，但其他燕窩大多良莠不齊，燕窩含水率在30%-40%，價格便宜就不足為奇了。誤區二：認為到批發市場或街邊小店買燕窩划算。誤區三：在產地買燕窩。到東南亞旅遊的朋友，往往都想帶點當地正宗的燕窩做手信，以為在產地源頭可以買到正宗的燕窩。而事實卻恰恰相反，絕大部分的劣質產品都是在這些地方旅遊時購買發生的，就是利用了消費者的這種心理。因此，購買燕窩請到有保障的地方選購。

1、纖維愈密愈好：色澤通透帶微黃，有光澤，且有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰及粗幼不一，愈密愈好。菩窩內部之囊絲應雜亂及鬆散。

2、外形要完整、大片：頂級燕窩形狀要完整、大片。如果燕子在燕屋燕子在燕屋橫樑上築巢，燕窩會成船形。如果燕子在牆角築巢，燕窩會成三角形。內部絲絲分明。

3、發大幅度：燕窩浸水之後，平均大三至五倍，而比較上等之燕窩如官燕等，甚至可以發大五至七倍。越南洞燕更大。

4、少量幼毛：燕窩浸發之後，會見到少量之幼毛，若發現無細毛或者極度其乾淨，有可能是經過人為漂洗。

5、味道帶腥：天然的燕窩。會略帶點腥味，濕水發之後，腥味更濃郁。而有些經過化學劑加工的燕窩，經浸燉后都會帶有化學劑味道。要加們留意。

6、溶於水中：純正天然燕窩，燉過之後才會溶於水中，而絕對不會末燉便在浸水過程中溶掉。為方便運輸，燕窩眾印尼產地運來的時候會帶有水份，要做成全乾燕窩，必須底達才加以風乾。市面上會有發現到有水份的燕窩，雖然有水份會帶有重量，但忠實的商鋪必會把價錢降低至該貨品風乾后的價值。

7、外表粗糙：若挑選全乾燕窩盞，用手拿起會感覺到燕盞粗糙，而且特別乾脆，會刮出聲響，容易碎爛，而加工的燕窩於表面搽上物質，較為干身及厚身，但只是(皮干肉不幹)，不但很難折斷，富彈性，浸出來的水份顯得混濁，甚至出現氧泡

8、色澤不一：因為每隻燕子所吃的食物不同，所以他們的唾液顏色亦會不同，故每片燕窩上的顏色深淺不一。

總括來說好的燕窩要：燕絲細而密、盞形大而厚身、有少許腥味、手感乾爽、盞內有小量細毛、燕角較細。

1．燕窩可放進冰箱之保鮮格，或於購買當日用風扇和抽風機吹乾（但切勿直接於陽光下曬乾，因會影響燕窩本身的質素），再放入保鮮盒內，便可保存長時間。

2．若因處理失當而發現燕窩有輕微發霉，可用牙刷加少許水份擦凈，將之風乾即可

3．若燕窩已發霉到黑色，則不能再食用，因為燕窩已經被細菌侵蝕，當中的營養成份亦已經喪失，燕窩是非常珍貴的食品，必須好好保管。

2.聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；

3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。

4.燒：用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。

燕窩的種類繁多。雖然如此，能夠從燕窩的外形，‘巢身、巢色’，體質以及燕窩建築的地點的幾個重要線索去辨別燕窩。

一、可以用於食用的燕窩，其實就是雨燕科燕子的窩巢，雖然學術上把雨燕科燕子分為五種，但從窩巢來識別的話，把它們分為三種：官燕、毛燕和草燕。主要常見的燕窩有以下幾種：

始於明朝，燕窩已成為其中一種屬國進貢朝廷的貢品。此種上好的燕窩有〖貢燕〗之稱。其醫療價值早為古人所認同，此外，在官場之間燕窩也是一種名貴的官場贈禮，故被稱為〖官燕〗。由於品質極佳，數量較少，所以官燕為燕窩之上品。官燕的原產地為泰國，印尼，越南及馬來西亞的沙巴與砂勞越。通常築官燕的雨燕，是屬於爪哇金絲燕、白腹金絲燕等。金絲燕平均一年築巢三次。每年首次築的巢，巢身呈完美的盞型而且素質最佳。此頭期燕的巢身幾乎都是由唾液築成，只有些少許幼毛。第二期及第三期的官燕體型依舊完整，但巢身夾帶較多的羽毛及雜質。官燕的巢色潔白，體質光滑。其盞型呈杯狀或半碗狀。平均巢身厚達30－50mm，長5－10 cm，寬4－8 cm。其重量每個約8－12公克。除此之外，官燕味道香濃，不但落水柔軟而且膨脹幅度也很大。市面上的屋燕盞及洞燕盞都可歸類為官燕類。屋燕盞及洞燕盞基本可分為三大類：血燕盞；金絲燕盞；白燕盞。

1、血燕盞此種燕窩呈血紅或淺紅色。多數是棕尾金絲燕築造的巢。由於棕尾金絲燕生存的環境里有較高的氧化銅，捕食的昆蟲體內含鐵成份又較高，因而它分泌的唾液呈淺紅色，俗稱「血燕」。此外，其他種類的金絲燕所築的巢，亦有可能因食物或外界環境而導致巢色轉變成血紅色。相傳血燕乃是金絲燕由於頭兩次辛辛苦苦所築成的巢都被掠走，並於一年當中第三次也是最後一次築巢時，因唾液極少，只好嘔血而成的說法，並不足信。血燕盞浸燉時間較長，口感爽實，味香耐火。由於產量少，需求高，故其價格較其他各類燕窩為高。

2、金絲燕盞無論是在燕屋或在大自然的洞穴中，金絲燕盞的產量相較白燕盞來的少。此種官燕耐火，質地爽滑而且燉好之後非常清香，故深受食家及有需要的人仕的喜愛。金絲燕盞普遍上帶金黃色或呈黃色。其色澤有別於白燕盞，鑒於兩大因素；燕子的唾液及燕窩於燕屋或洞穴的位置。在築巢期間，金絲燕口裡吐出含結膠性很強的唾液。經空氣氧化后，牢固黏在岩石或牆壁上燕窩呈金黃並帶少許透明。此外，經長期日光下暴晒，燕巢也帶黃色。在採摘燕窩期間，如處於窩裡的小燕子羽毛尚未長齊或還不能飛行，故工人不會採摘這些燕巢。所以，有關之燕窩較老並帶黃色。

3、白燕盞在各種官燕中，以白燕盞最嫩，比較不耐火。尤其是屋燕。這是因為在燕屋內，燕窩的採摘時間最短（平均每三個月就採摘一次）。另外，因築巢的金絲燕種類不同，屋燕及洞燕的結構相異。白屋燕盞的絲條較細且潤滑，而白洞燕盞的絲條則略為粗糙。因此，它間接地影響到燕窩的浸燉時間及火候。處於岩洞白燕盞的質地就比較堅實，膨脹力也較大。上品的洞白燕燉成后，不但香氣撲鼻，味道也清香潤滑並帶有質地爽口之感。

毛燕是洞燕的一種，原產地包括泰國，印尼以及馬來西亞的沙巴及砂勞越。砂勞越及沙巴州的燕窩洞遍布境內的國家公園，森林保護區以及沿海的島嶼，尼亞亞(Niah)，峇南(Baram)等地方。毛燕主要是灰腰金絲燕所築造的巢。此種雨燕天性喜歡用唾液加上自己的毛來築巢（平均一個巢含有十到五十巴仙左右的羽毛）。

其他種類的金絲燕，第二次甚至第三次所築的巢，因唾液不足，倘夾有許多羽毛雜質，亦可歸類為「毛燕」。毛燕的巢身厚度因原產地而異，但巢色普遍較暗，雜質較多，特別是絨毛，所以毛燕的加工過程比較繁雜。毛燕基本上可分成兩大類: 淡水燕及鹹水燕。

1、淡水燕行家口裡所說的淡水燕，是指于山洞里採摘的毛燕。此種毛燕所築的巢，夾帶許多羽毛雜質。它的盞型不一，體型面積差異頗大。淡水燕的產地多為印尼，馬來西亞，泰國，越南及緬甸。淡水燕肉身色澤帶米白色或黃色。燕角(燕巢和洞穴相連的部分)則略帶黃色(俗稱白角)。此外，位於某些洞穴的燕角因岩洞潮濕並經空氣氧化，及長時間被風化，所以多呈淺紅色。在同一個山洞，如馬來西亞砂勞越州美里的毛燕，都可以容易地找到白角及紅角的毛燕。

2、鹹水燕，燕如其名；此種毛燕類所指的是沿海一帶的雨燕在附近的岩洞所築建的燕巢。鹹水燕也被稱為海燕。此種毛燕所築的巢也和淡水燕一樣，燕巢附帶許多羽毛雜質而且盞型及面積差異很大。海燕的產地為印尼。印尼國面積遼闊，以海為鄰。環繞蘇門達臘，寥內群島及爪哇一帶的小島嶼，更成為雨燕的棲身之所。鹹水燕燕身及燕角都呈紅色。燕巢呈紅色及深紅色基於以下幾個因素：

(一) 雨燕所食取的食物。金絲燕捕食的蠶螺海藻及昆蟲含有鈣(補鈣產品，補鈣資訊)及鐵質。由此，它們所吐出的唾液多為紅色；

(二) 因岩洞潮濕及長時間的風化並經空氣氧化，燕巢多呈紅色；

(三) 岩洞靠海，海水帶咸。經化學作用造成燕巢帶紅色。海燕因燕身呈紅色而且多毛，所以市場上的需求並不高。但內行人則視之為寶，因為鹹水燕適合加工成為手工燕。另外，它也成為馬新一帶，備受歡迎的花燕及金絲燕的主要原料。

草燕是一種野生的燕子，它適應各種環境的能力很強。它們習慣叼取草絲並吐出本身的唾液來築巢。當草碎及唾液凝結后所成的燕巢，就成為撫育下一代的棲身所。因此，此種雨燕所築建出來的燕窩，外表都布滿了草碎。所以辨別草燕較其它種類燕窩容易，基本上“有草便是”。這種燕子在菲律賓南部的蘇祿海一帶為多，所以也稱為菲律賓草燕。草燕的加工相較毛燕來得簡單。在加工廠，工人需把草絲及雜物和唾液分開后，才能進一步處理。之後，在按市場的需求編排成各種形狀。草燕的香味較屋燕及毛燕來的遜色。此外，在市場上，草燕的價格較其他種類的燕窩便宜。因此，市面上所流行的即食燕窩大部份就是用它製成。草燕可規劃為兩大類：屋草燕及洞草燕。

1、屋草燕，故名思義，就是指在屋裡築巢的燕子所做的燕窩。它與屋燕的差別只在於築窩的燕子種類不同而已。此種草燕也是用它們的唾液加以草碎在屋裡築巢。一般上，屋草燕顏色較屋燕的綠色。在成品方面，屋草燕通常有幾種形狀，如燕絲，燕條，燕片及燕碎等。

2、洞草燕則為飛入岩洞築巢的草燕所建的窩。它們也是用草絲混合唾液來築巢。洞草燕的形狀差異很大。有些洞草燕可以很清楚的看見盞型但有些則不呈盞型。除此，洞草燕多帶黃綠色。洞草燕是市場上即食燕窩的主要原料之一。此外，洞草燕經加工后，通常也以燕絲，燕碎，燕條及燕餅等形購買到

二、按照形狀來劃分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角、燕網等。

其中前面三種依據採摘運輸后的破損程度再可分出等級，燕餅由加工后的毛燕、洞燕壓制而成。燕角是金絲燕築巢時在牆壁的根基粘合部分，口感香濃。白燕網是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑。

三、按採摘地點分為屋燕、洞燕。

洞燕在山洞中採摘，現因產量稀少和環保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代。屋燕是東南亞一帶的特產。在印尼，早從荷屬殖民時期已有人經營屋燕。屋燕也就是人們常說的屋裡養殖的燕子築建的燕窩。由此類推，燕子築巢的屋子也稱為燕屋。如果沒有細心觀察，燕屋跟一般房屋並沒有兩樣。相較平常的房子，燕屋的四周較民屋多了一些圓形的小孔。小孔的作用是通風，讓燕屋的空氣更加流通。另外，燕屋的主人在燕屋的頂部四方開闢窗口，方便燕子早晚出入燕屋。總之，屋燕在燕屋中採摘，金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來。這種燕屋分佈在印尼個個角落，沿海地區及爪哇一帶；更是燕屋的集中地。馬來西亞半島，砂勞越以及沙巴也是殖養屋燕的重要據點。此外，泰國南部的一些地區也開始經營燕屋。

屋燕通常一期孵兩粒蛋。屋燕的蛋非常細小，即使孵出來的小燕子，也大不到哪裡去。雖然身體如此小，但小燕子爪部已經發育健全，它們可以抓緊燕巢避免跌下來。小燕子一天一天長大。十二天的時候還需要人工喂哺，二十四天後已經可以自行進食，到三十六天時它們則已能自由飛行了。燕屋的工人會定期檢查燕巢，如果巢內有燕蛋，便會保存至孵化后才採摘。當確定巢內沒有燕蛋，工人會小心翼翼的把燕巢割下來送到工場處理。由於燕窩上面黏滿燕子的毛和雜質，因此必須送到燕窩工場加工及凈毛。

四、此外按顏色分為白燕、血燕、黃燕。至於官燕、貢燕等的說法均指盞型完美的極品頭生燕窩（即巢天地特等白燕、特等血燕） 。

洞燕是採摘於野外山洞、沿海峭壁的燕窩，這是最原始的燕窩的存在形態。洞燕色灰色或黃色，羽毛及雜質較多，口感較為爽實。因早期的濫采，金絲燕生存環境遭到破壞，洞燕的產量逐年下降，洞燕出產量很低。隨著環保呼聲高漲，人們積極改變了金絲燕生存環境和燕窩採摘環境。隨後，洞燕逐漸被屋燕取代。屋燕只是採摘的環境由山洞、峭壁變成了人工搭建、適合金絲燕築巢的人工屋，而並沒有改變金絲燕的生活習性。大自然的原始森林環境和人工屋技術的結合，有效解決了金絲燕保護和燕窩產量的矛盾，形成了獨特的原生態屋燕，屋燕色較白，質松，毛少口感較滑軟。如果燕子屋的衛生條件控制得好，屋燕窩會相對乾淨，色澤也較理想，而洞燕窩則可能會有較多的沙粒、泥土及其它物質。

燕窩是經過金絲燕喉部有很發達的粘液腺所分泌的唾液在空氣中凝結成固體所形成的，是金絲燕攝食的昆蟲、海藻、銀魚等物經消化后，吐唾築建的鳥巢，呈白色，故稱白燕，又稱官燕，整個燕窩顏色較為白色，此白色為自然白且白中帶點黃。黃燕：整個燕窩或燕窩大部分的地方顏色偏黃色，這是自然現象。從山洞採摘的燕窩也有部分呈現出不均勻的褐紅色、血色、棕色或棕黃色，底部顏色較深，中間和邊緣較淺。應該澄清的是此顏色並非來自燕子口中的血。其形成原因主要被認為是燕窩所處的環境如空氣、濕度、岩石等共同作用的結果，尤其來自燕子棲息的環境及築巢的燕洞壁含有高量鐵質物質向燕窩的滲透。這部分燕窩被稱為血燕。一般認為血燕的礦物質含量豐富，營養價值高於白燕，但並非所有礦物質都一定對人體有益。

毛燕的名稱是由於燕窩採摘后，未經過加工或處理，呈現出夾雜一些燕毛的形態而來的。毛燕主要被加工成燕盞、燕條和燕角。而草燕主要以尼龍草為主，可食用部分的燕窩多有雜質，口感粗糙。草燕主要被加工成燕碎、燕餅等。

燕盞是毛燕經過清洗、挑毛、定型和乾燥后達到少有雜質、可正常燉食標準的燕窩，其基本上保持燕窩最初的形狀。由於燕窩行業沒有統一的標準，不同商家將燕盞按品質分為不同的等級，如龍牙盞、龍頭盞、一級燕盞、二級燕盞、A級燕盞、官燕等。

燕條、燕碎、燕餅、燕角有些是毛燕或燕盞在清洗、挑毛、定型或加工過程中形成的，其營養價值與燕盞相當；而有些是由草燕經過加工製作的。其營養價值與燕盞相當，只是賣相不同。

燕窩的採收季節一般為每年的2月～10月。

2月～4月採收的燕窩，因雨水多，適合昆蟲繁殖，金絲燕食物充足，唾液分泌多，故燕盞完整、光澤度好、少毛、我們常稱之為“頭期燕”。

5月～10月採收的燕窩，稱之為“二期燕”、“三期燕”，此時是金絲燕的換毛期，故所築出的燕巢較為疏鬆，盞形亦不及頭期的燕盞，絨毛雜質亦較多。

材料：干血燕燕窩8克（2人份），冰糖4克

做法：

1）用量秤稱好燕窩的份量，成人每次食用燕窩的份量最好是3-5克，不要貪多，一般一周吃兩次為宜。

2）將干燕窩用純凈水浸泡4-8個小時，放於自然通風處，注意觀察燕窩的膨脹程度。

3）待燕窩輕軟膨脹後用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出。

4）挑完毛之後，用純凈水過濾清洗一至二遍。

5）清洗乾淨后，將燕窩按紋理小心撕成細條，燕頭處盡量用指頭碾細。

6）將處理好的燕窩倒入燉盅內，加入純凈水浸過燕窩，稍高1CM的水量為佳。

7）加蓋，置於蒸鍋內，隔水以文火燉2個小時，以表面呈現少量泡沫，有點沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的標準。

8）燉的時候，將冰糖化為冰糖水，在出鍋后調入燕窩中，拌勻即可。

材料：鮮熟木瓜1/4~1/2個（視大小而定），燕窩盞30~50克，冰糖50克。

做法：

木瓜洗凈外皮，用刀剖開，去除內核，用湯匙挖出木瓜肉，備用。將燕窩浸泡於清水中，約30分鐘后倒掉浸過的水，再次加入清水浸泡乾淨燕窩一個半小時，然後取出燕窩，和木瓜肉一同放進燉盅內。同時用第二次浸燕窩的清水煮溶冰糖，趁熱倒進已盛有燕窩、木瓜肉的燉盅內，加蓋，隔水燉兩小時，待溫后飲用。

菜系及功效：葯膳偏方

綠豆燕窩粥的製作材料：

主料：綠豆100克 燕窩20克 大米100克 冰糖20克。

1．把綠豆洗凈，去雜質；燕窩發透，用鑷子夾去燕毛；大米淘洗乾淨；冰糖打碎。

2．把綠豆、大米放入鍋內，加水500毫升，用武火燒沸，加入燕窩，文火燉煮l小時，加入冰糖使溶即成。

在中醫理論中，“春夏養陽，秋冬養陰”。女性主“陰”，秋天應更注重身體呵護。此外，秋天“燥邪當令”，長期乾燥的環境極易損耗人體津液，女性由於生理上有經、孕、產、乳等特點易使機體處於陰津不足狀態，因此，女性秋季養生首要的原則就是養陰護津。同時還應注意補氣養血，潤肺養顏。

早卧早起，“秋凍”適度秋季養生以“養收”為原則，早卧可順應陽氣收斂，早起可使肺氣得以舒展，同時防止收斂過度。良好的睡眠還有利於女性皮膚保養，為“神志安寧、心情舒暢”打下良好基礎。

秋季天氣變化無常，著衣不宜太多，否則會影響機體對氣候轉冷的適應能力，易受涼感冒。但應隨著氣溫的變化逐漸添加衣物，不可因追求時尚而忽略健康，女性對寒冷的敏感度高，極易受寒，所以要做到“秋凍”適度。

護膚潤燥，內外兼修秋天雨少天干、空氣濕度低，易出現皮膚乾燥癥狀，給很多愛美女性造成困擾。同時，秋燥易傷肺、傷津液，可能導致氣陰兩虛的情況，因此，女性秋季養顏防燥應注重內外兼修。

內部滋補可從膳食入手，除了多吃芝麻、糯米、蘿蔔、蓮子、百合、葡萄、梨等可滋陰生津的食物外，中醫提倡的“早喝鹽水晚喝蜜”也是女性潤燥良方。燕窩、雪蛤、海參等歷來被認為是女性養顏滋補上品：燕窩中含有豐富的礦物質、活性蛋白質與膠原質等營養物質，可刺激細胞再生；雪蛤則可以促進新陳代謝，保持肌膚彈性和細膩光潔。海參中富含的精氨酸等對保持皮膚水分、增加皮膚彈性會起到神奇的效果。外部皮膚滋潤可以用珍珠粉加蜂蜜調成面膜外敷，或者選用補水滋潤的護膚產品等。

疏肝解郁，調節內分泌秋燥會耗傷女性氣血，導致臟腑功能紊亂、氣滯血瘀、內分泌失調。進入更年期的女性更是如此。同時，秋季光照減少萬物凋零，易觸景生情而“悲秋”，給很多女性帶來情緒波動。因此，益氣養血、疏肝解郁對女性秋季養生顯得尤為重要。建議玫瑰花泡水作茶飲，玫瑰花有疏肝解郁的作用，對於調節情緒、緩解身心壓力都有好處。

表皮生長因子在大約一百年前，德國化學家費雪（Emilfischer）已證明蛋白質的氨基酸相互結合成多肽鏈，如兩個甘氨酸脫去一分子水后形成甘氨酸。生長的鍵稱為胜肽鍵。如果繼續進行反應，可生成含有許多氨基酸殘基的多肽。在動植物及細菌中有許多低分子多肽，它們具有非常重要的生理作用。多肽類激素就是其中很重要性的一類。有學者研究發現，燕窩中就含有一種非常重要的多肽類激素——表皮生長因子（epidermicgrowthfactor，簡稱EGF）。這種物質在人體的絕大多數體液中存在，在乳汁、精液等中的含量尤高。在人體內，它主要由頜下腺、十二指腸腺合成，有多種重要的生理功能，如抑制胃酸的分泌、保護十二指腸等。EGF還有一項非常重要的功能，並因此被譽為“美容基因”。它能刺激多種細胞的分裂增殖，促進細胞分化，對受損皮膚進行快速修復，促進手術創口和創面的癒合；它能影響人體皮膚的細膩和老化，能啟動衰老皮膚的細胞，使皮膚變得光滑而有彈性。上述發現，不僅為全世界女性朋友的福音。其實，多年來，港台地區許多當紅的影視明星，尤其是女明星們，一直對燕窩是寵愛有加，在排戲或演唱會的繁重工作壓力下，燕窩成了她們護膚養顏、永葆青春的親密伴侶。這些透過各種媒體的渲染，早已成了公開的秘密了。現在看來，燕窩在美容護膚方面的神奇功效，不僅有大量的實踐經驗可資證明，也確確實實是有其科學基礎的。能提高免疫功能的促有絲分裂原學者們還從燕窩中提取出一種被稱為促進T細胞或B細胞分裂。我們知道，淋巴細胞是人體內重要的免疫細胞，它主要包括T淋巴細胞和B淋巴細胞。燕窩中的這種促有絲分裂原，能透過刺激淋巴細胞的有絲分裂，提高人體的免疫功能。這或許也就是燕窩滋補強身功能的物質基礎吧。

的確，表皮生長因子可以刺激皮膚的更新。但是如果口服這些蛋白質，不會有任何效果。因為大部分口服蛋白質的結構會被破壞，所以會不可逆地失去活性，更不用說到達合適的部位發揮作用了。尤其是皮膚生長因子，它在人體內的半衰期小於10分鐘，而且在pH 小於6.5的環境中會變性，所以在pH小於3的胃酸里皮膚生長因子會很快失活。同樣，認為吃膠原蛋白可以美容的觀點也只不過是“吃什麼補什麼”的進補觀點使然。而且膠原蛋白的作用是把燕窩在海風中牢牢地固定在懸崖上，這種堅韌的蛋白並不容易被人類消化吸收，相當一部分口服的膠原蛋白會被排出體外。所以燕窩的營養價值遠不如人類習慣的蛋白來源，但是價格卻要昂貴得多。

對呼吸系統疾病的治療作用，可以說是燕窩的經典療效了。從古至今，各種醫籍無不強調燕窩對呼吸系統（古時稱為肺系）疾病的治療作用，如癆瘵、咳嗽、咯血、痰喘等等，也就是今天所說的肺結核、氣管炎、支氣管炎等病。這在前面的章節中已有介紹。另外，對於有吸煙的不良嗜好的人來說，燕窩是不可多得的“洗肺”佳品。在中國曾有學者指出，用燕窩為主要藥物製成的復方燕窩湯，治療了五百餘位慢性支氣管炎病人，取得了非常顯著的臨床療效。也進一步驗證了古書中對燕窩療效的描述。

減少放化療不良反應目前，惡性腫瘤仍嚴重威協著人類的健康。全世界的醫務工作者都在為最終降伏癌魔進行著不懈的努力。現在可以肯定的是，“三早”（即早預防、早診斷、早治療）是降低癌症的發病率、死亡率和提高癌症患者生存率的有效措施。其中，早預防是最積極和有效的方法。正常細胞在致癌因素作用下轉變為癌細胞需要相當長的一段時間，即使在當今這個環境污染日益嚴重的社會，有60%-80%的癌症仍是可以預防的。中醫有句名言：“正氣存內，邪不可干。”也就是說，當人體健康狀況良好、抵抗力強的時候，各種致病因素是很難侵入人體而發病的。而采自純天然環境的野生燕窩，完全可以提高人體免疫力的作用，達到預防癌症的目的。對於未經治療的癌症患者來說，此時選擇燕窩是不恰當的，說得嚴重一點，無疑於抱薪救火。癌症的治療措施，無非是手術、放療、化療。在完成這些治療方法后，病人往往身體虛弱，免疫力低下，此時再投以有良好滋補作用的燕窩，那簡直就是雪中送炭了。例如，在二十世紀八十年代，香港的學者研究發現，燕窩能增強人體對X射線及其他放射線損害的抵禦能力，這為燕窩應用於癌症放療患者提供了強有力的理論基礎。

日本有位學者藤岡睦，他為了研究燕窩的藥理作用，曾經進行了這樣的一個動物實驗：將小狗麻醉后，連通人工呼吸機，將小狗開胸后，在小狗的心臟內安放各種測量儀器，以便記錄小狗的心臟收縮力和血壓。然後將燕窩的提取物應用於小狗，觀察應用后小狗心率，心臟收縮力和血壓的變化。結果發現，燕窩的提取物對小狗的心率沒有什麼影響，但是可以顯著地增強小狗的心臟收縮力，因此可以認為燕窩的提取物具有強心的作用。而且，從一定的劑量開始，燕窩的提取物就顯示出降血壓的作用，並且是特定性地作用於舒張期血壓，也就是通常所說的低壓。有高血壓的朋友都知道，相對而言，收縮壓的降低要更難一些。目前，心腦血管疾病已經成為危害人類健康的頭號殺手，燕窩的這種強心、降壓（尤其是降低舒張壓）作用，將帶給人類更多的希望。

防衰老最新的醫學研究證明，燕窩是一種抗氧化食品，具有排毒功效，長期食用可達到延緩衰老的目的。衰老是人的身體隨著年齡的增長，而逐漸產生的一系列形態結構和生理功能的退化過程，是生命活動的自然規律。可能使生物膜的不飽和脂肪酸發生氧化而影響結構，攻擊蛋白質使之發生交聯而改變了酢的功能，進而損傷DNA引起突變，加速衰老。燕窩及其提取物，一方面具有增強免疫功能，另一方面，又具有抗氧化作用，在預防衰老方面有很強的對抗性，因此也具有非常神奇的功效。對此最有體會的，大概就是那些影視歌壇成名已久的女明星們了。

是當今社會許多人的共同感受。生活節奏的日益加快，令人喘不過氣的工作壓力，又怎能是一個“累”字了得？普通人活得已經很累，更不要說那些明星們了。燕窩的抗疲勞作用，已經從那些所謂的明星們那裡得到了很好的印證。在娛樂新聞中，你很容易看到某明星在演唱會後或拍片之餘，吃燕窩以保持精力的報導。由環境污染帶來的對人類健康的負面影響是觸目驚心的。地球拒絕污染，人類呼喚綠爭。而“養在深閨”的燕窩，就非常符合人類的“綠色”理念。燕窩大多生長在遠離人類居住區的海邊洞穴里恆濕、低雜訊、空氣清新、含有較多的負離子；而且知人類自下而上環境污染越來越嚴重的今天，人跡罕至的洞穴中，有害微生物與放射性元素含量要遠遠低於地面的大氣環境，在這種優良環境中出產的燕窩，無疑能給一些疾病患者提供了改善生理、心理狀況和治病的優良條件。

根據報導，在新加坡，有一半以上的孕婦食用各種燕窩製品，以確保未來的寶寶更健康，避免讓自己的寶寶輸在起跑點上。事實證明，孕婦在生產前兩三個月食用燕窩，不僅能使母親身體強健，而且能使未來的新生嬰兒更強壯、更白皙、更漂亮、更不易生病。產後的婦女，要緩解哺育孩子的勞累，要恢復生產前窈窕的身姿，燕窩是最佳的天然滋補食品。其性味甘、平，對孕婦和產後婦女而言，補而不膩，沒有任何不良反應。

燕窩味甘性平、滋陰潤燥，是有營養的有益食品，有保健食療之效，孕婦在妊娠期間、產前產後進食，則有安胎、補胎之效。燕窩還可以補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變，另外，燕窩含有多種氨基酸和維生素，可以使皮膚光滑、有彈性。

其他跟自然流產有關的常見因素還有激素、感染、吸煙、藥物反應、過度飲用咖啡、輻射、接觸有毒物質等等。產婦高齡和遭受巨大心理創傷也會增加自然流傳的風險。這些因素具體如何增加流產風險尚不清楚。不過，吃燕窩不會減輕這些因素的影響，也就無法對這些因素導致的流產產生“保胎”作用。

因為金絲燕把巢穴築在岩壁上，所以有的時候岩壁內的礦物質會滲入燕窩當中。中醫經常以此作為賣點。不過在自然環境中，滲入燕窩中的礦物質的多少和種類根本無法控制。新加坡和印尼出口到中國的燕窩都曾經被查出含有過量的重金屬，如果孕婦吃了這樣的燕窩，會增加胎兒的致畸率。因為中醫號稱紅色的血燕窩更有療效，所以很多燕窩生產廠家用可致癌的亞硝酸鹽以及發酵的鳥糞給燕窩染色。食用這樣的燕窩，不僅沒有任何保健的作用，還會給健康帶來危害。

8、其他的功效

其餘有媒體報導的燕窩作用有：

a.抗衰老，改善血液循環，對中老年人體力、精神活力、記憶力及生理功能的衰退有明顯療效。

b.護膚養顏，令皮膚滑潤潔白，減少臉部皺紋，清除暗瘡。補血活血，去瘀生新，對婦女經期不適、經痛、月經過多有良好療效。產後服用可促進子宮及體型復原。

c.降低膽固醇，對高血壓腦血管閉塞的心絞痛、胸悶、氣促有良好的防治作用。

d.壯腰健腎，治療腰骨及四肢關節酸痛、風濕性關節炎、手足麻痹、頭錯眼花及飛蚊症有效。

e.消除因學業或工作壓力產生的疲勞，增強記憶力。

f.增強身體抵抗力，預防傷風感冒，治療身體虛弱、痰喘咳嗽。

g.對B型肝炎、肝硬化有一定的療效。

燕窩的美容養顏的功效要想充分發揮，就可以將牛奶、木瓜、蘆薈汁等當作配料。

準備純正燕窩、牛奶、冰糖水這三種原料。

按照如下的做法去做：首先要將燕窩燉制好后待用，再將純牛奶加熱后加入燕窩，攪拌均勻就可以了，假如是夏天想喝冷飲，也可將牛奶冷藏后再倒入。這種燕窩美食的功效是：美白養顏，養胃潤肺，瘦身。還有一種燕窩的做法，名字叫做踏雪尋梅（木瓜燕窩）準備的原料是純正燕窩、木瓜、牛奶、冰糖水首先要將燕窩燉制好后待用，然後將木瓜縱向對半切開后挖空，再次將加熱后的牛奶和燉制好的燕窩倒入木瓜中即可，這樣做的功效就是養顏美容、美白肌膚。

做法：1、干燕窩用清水泡4-8小時，泡好后揀出雜質隔水燉30-45分鐘；2、銀耳用清水泡發好、洗凈；3、瘦肉切2厘米見方的方塊，用沸水焯過待用；4、把瘦肉放入燉盅內，加入瑤柱、薑片、適量開水，燉1小時后再加入銀耳燉半小時；5、最後將燉好的燕窩和瘦肉湯兌在一起食用。

功效：豬肉(瘦)：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。燕窩：燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進細胞再生，增強免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵禦能力，燕窩獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發育，病後復原，可以養陰，潤燥、養顏、延緩衰老，並且清虛熱，治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發熱等導致津液脫失的病症有良好效果。

2006-2010年國內保健品行業穩步發展，尤其燕窩行業連鎖體系飛速發展，各品牌如雨後春筍般冒出，爭端進入市場爭份額。造成了燕窩行業呈現井噴式狀態，前景無限利好。2010年，內地消費的燕窩總量在350噸左右，銷售額近300億，且仍處在高速增長階段，市場前景非常可觀。沿海地區是燕窩消費的最要市場，但自08年以來，燕窩消費理念在內陸地區急速擴散。隨著人們生活水平提高，加上經濟迅猛發展，對天然的健康滋補食品的需求也越來越高，燕窩開始進入尋常百姓家，燕窩行業具有無可限量的強大市場潛力！資料統計表明，全球每年燕窩的總產量為800噸左右。國內城市燕窩消費人群正以每年67%的速度在增長，同時燕窩的銷量正快速的由沿海向內地滲透，一場燕窩消費革命正以大氣磅礴之勢而來。

另一方面，燕窩市場非常混亂，不法商家為了賺取利潤，人為地給燕窩加濕、塗膠、摻假，一來讓燕窩有好的品相，二來可以增重——燕窩以克為單位售賣，增重一克就意味著可增收數十元乃至上百元。至於漂染，一方面可快速除毛——燕窩採摘下來時都有毛，另一方面可把劣質的白燕漂染成所謂的血燕，然後以次充好，高價賣出。更嚴重的，部分三無產品也在市場上大行其道。整個行業需要一個標桿，來引領行業一起走向規範化的道路。廣大消費者也翹首企盼著一家負責任的企業、一個值得信賴的品牌，使大家都能放心買到純天然的燕窩。

2011年，國內爆發“假血燕事件”。燕窩消費者聞燕色變，隨即中國即限制燕窩進口。不少燕窩品牌消失於市場，行業格局重新洗牌。為了制定燕窩行業標準，中國衛生部與檢驗檢疫總局專家組專赴馬來西亞考察燕窩行業，造訪了產業鏈最完整的燕窩企業——永安燕，並根據永安燕的引燕管理、洗燕製程質量控制標準制定了燕窩亞硝酸鹽控制指標。隨後馬來西亞著名燕窩品牌永安燕進入到中國大陸，設立總部於廈門，旨在依託自有品牌的完整產業鏈，及RFID電子標籤全程溯源，給中國的燕窩消費者帶來可放心食用的好燕窩。

2012年，中馬兩國於中國廣西南寧舉行了燕窩進口簽約儀式，而永安燕燕窩作為馬來西亞最好的燕窩成為馬來西亞農業部饋贈中國政府佳禮。再一次對燕窩行業發展又上一個台階。

2013年將是燕窩行業歷經“血燕”事件洗禮后又一次發展良機，而以永安燕為代表的誠信燕窩經營企業將迎來歷史性的發展機遇，消費者也將因此而能吃到放心、安心的燕窩。

燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養築於室內的屋燕和加工燕三大類。

一是產地要固定：金絲燕生長的地方影響燕窩出產的質量，出產地工業發達，粉塵等雜質越多，空氣污染嚴重出產的燕窩越黑，產地雨水及森林覆蓋面積越高，出產的燕窩發頭越好，品質越高。國內的許多知名燕窩品牌都是來自以上產地。

二是看燕窩的發頭：不同時期採摘的燕窩亦有不同的“發頭。

三燉：當然就是指燉制燕窩了，好燕窩耐燉，純手工挑毛的燕窩不容易出現化水狀，燉完後會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來，這是真假燕窩的一個重要指標。假的燕窩是不會有這種清香的蛋白味的。化學加工的燕窩在燉煮過程中時間過長就容易化成水狀。

燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標：邊角料修剪程度、產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感。

將其它深褐或雜黑顏色的燕窩全部或部分漂白，令燕窩表面看起來比較光亮、厚密。鑒別方法：將燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用大拇指及食指擦摸燕窩數次，手指如粘有化學藥品的臭味，即是經過漂白的燕窩，燉煮后漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。

燕窩在製成盞以後，由於把中間的細毛揀了出來，因此表面有不少小洞，不法商人就利用這些小洞，將塗料（如木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等）塗於燕窩盞表面，令燕盞表面看起來光亮厚密，而且重量也增加。鑒別方法：將燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後用大拇指食指擦摸數次，手指會感受到粘性，有時會嗅到化學味道，即是塗料燕窩。如用顯微鏡觀察，取燕窩少許，用水浸軟，搗碎，用水裝片觀察半透明的碎塊。用水合氯醛裝片觀察雜質。正品燕窩呈不規則形狀，表面具平行紋理，偶見燕毛，而塗膠燕窩表面平行紋理不清晰，呈粘連狀，緻密，紋理間無空隙。同時表面的絨羽由於塗膠的存在而粘貼倒伏於燕窩表面。

燕窩顏色呈現象牙白，或象牙白偏黃，存放時間過長或者日照時間較長的燕窩會呈現偏黃色。

染色燕窩，多是以低價的白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、假黃燕在未濕水之前較難分辨。但一經浸泡、燉制即可辨認，因為真正的血燕及黃燕，由於是天然的顏色，所以浸泡、燉制后，不會變色。染色燕窩由於色素溶於水，清水隨即被染成紅色或黃色。且燉制1~2小時后，染色燕窩一入水，其質地軟爛如白燕，而水卻呈紅色或黃色。

多見於燕餅或燕絲，利用廉價的海藻絲充填其中，真假混合。鑒別方法：天然燕窩條色澤通透稍帶黃，有光澤，無異味。而海藻燕窩顏色實白，少光澤，質粗堅硬，有海藻味。

正常燕窩為了在市場流通環節中不易破碎以保持完整性，其含水量要比其它中藥材高，一般在12%~15%之間。但為了增加重量，市場上有很多含水率很高（通常在25%~40%，甚至高達60%）的燕窩，這種燕窩價格極其便宜。鑒別方法：一般每盞燕窩只有6~7g左右（除去特大特厚種類），如大於此數，應考慮含水率高。此外，也可將燕窩放入真空乾燥箱內，待乾燥后稱重計算水分，如水分大於15%以上者，即為含水燕窩。

燕窩的種類隨燕子的分類分為三種：官燕、毛燕和草燕。其中官燕是燕窩中的上品，價值較高，毛燕、草燕價值較低。由於官燕盞內凹面有一層網狀的官燕窩條，不法商人往往會用外形非常相似的毛燕或草燕的燕條替換掉。鑒別方法：官燕習慣以純唾液築成燕巢，所以雜質較少，其色澤微黃，呈絲瓜絡樣，在燈光下觀看呈半透明狀，加水后變軟，吸水力強，且能膨脹7~8倍。毛燕習慣用羽毛混和唾液築巢，草燕喜以雜草混和口水築巢，因此含大量雜質，顏色較暗，在燈光下觀看透明性較差，吸水力較弱。

非實驗室鑒別燕窩要點：

● ● 看：燕窩中間為絲狀結構，燕角部位是片狀結構；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

● ● 聞：燕窩有特有馨香，類似石灰味道，但沒有濃烈氣味。

● ● 摸：取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為化學加工貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是化學加工貨。

有的說用燒的，燕窩在中國發展史上，80年代初期，燕窩剛剛進入中國市場，由於人們對燕窩的認知及認識嚴重不足，有很多不法的商家運用澱粉及麻薯粉製造偽造燕窩，鑒於澱粉與蛋白質在燃燒的過程中產生的物質不相同，那時候可以使用燃燒的方法對燕窩進行鑒別。在燕窩發展的今天，人們對燕窩的認知度不斷提高，市場上假燕窩的情況基本不可能存在，但黑心化學加工的燕窩充斥著整個市場，雖然是化學加工，但沒有改變燕窩的物質成分，蛋白質在燃燒過程中都能產生相同的物質，所以基本是不能鑒別燕窩的真假或者是否存在化學加工。

辯真假：

● ● 單盞燕窩的重量超過10克以上極少，高品質的燕窩單盞重量約6～8克

● ● 真正的燕窩浸泡水后無油漬亦無粘液

● ● 真正的燕窩煮后形狀呈絲條狀，長短粗細不一或結塊狀且不規則

● ● 真正的燕窩煮後有淡淡的蛋白腥味

● ● 真正的燕窩煮后口感滑嫩

● ● 真正的燕窩煮后顏色呈膨脹及半透狀。

將普通的白燕窩放在裝滿燕子糞便的箱子中，大約十天之後燕窩就被熏成了紅色變成了血燕，或者直接使用食用色素進行染色，通過染色的“血燕”顏色鮮艷且均勻，有時呈暗紅或大紅色，然後充當“血燕”銷售。

多年以來，燕窩一直被認為是高檔滋補品，尤其是“血燕”，更是珍品中的珍品。但是2011年8月份工商部門的抽檢，卻使血燕成了社會關注的新聞熱點，先是查出了血燕的亞硝酸鹽含量嚴重超標，不合格率達100%，接著，血燕身份和來源也遭到了質疑，市場上的血燕下架停售。

“血燕”事件發生的根本原因是走私燕窩的泛濫。走私燕窩無需檢驗檢疫部門的嚴格檢驗，逃避了政府的監管，違法成本的低廉讓大量商家為了追逐高額利潤，根據中國傳統的“吃啥補啥”的養生理念炮製了“血燕”。燕窩走私進來后，商家採用“掛羊頭賣狗肉”的手法，少量正規進口部分燕窩，大量銷售走私的低質量或假燕窩，消費者也無法分辨究竟是正規進口的燕窩還是走私進來的質量無法保障的燕窩，工商部門也無法監管控制，最終導致了大量的燕窩制假售假的行為泛濫，“血燕”也大量充斥市場。

2013年，准予符合檢驗檢疫要求的印度尼西亞燕窩產品進口，使印度尼西亞成為我國第二個對燕窩產品開放進口的國家。

2015年3月，首批進口自印度尼西亞的燕窩已經通過檢驗檢疫，不久將正式上架進入杭州市場。這也是2011年發生“毒血燕”事件后，首次進口印尼產燕窩。

杭州出入境檢驗檢疫局對一批來自印度尼西亞的燕窩進行檢驗檢疫，該批燕窩共70公斤、貨值14.3萬美元，經檢驗檢疫合格后檢驗檢疫人員對該批燕窩進行了放行。

寧波口岸檢驗檢疫首批解禁后的馬來西亞燕窩。

2011年“血燕門”之後，中國停止了一切燕窩進口。直到2013年，隨著我國進口註冊燕窩及追溯體系作用的逐漸完善，燕窩進口才陸續恢復。

對於進口燕窩，新的監管要求可以用嚴苛來形容。進口燕窩區別於以往無法溯源和維權追責的散裝進口狀態，需要有獨立包裝，外包裝上有中英文註明的品名、重量、燕屋名稱、加工企業名稱、地址、產品儲存條件和生產日期等信息。而且，每一片燕窩都需要有驗證碼，可以追溯燕窩的源頭。

“更方便的是，現在燕窩實行‘一盞一碼’，即每一盞燕窩上都有一個二維碼，這是國內檢驗檢疫部門提供給出口企業的CIAQ溯源標籤。消費者只要用手機掃一掃，就可以知道每一片燕窩的身世，確保產品是正品。

“發頭”按重量計算，燕窩在浸透后，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一般優質燕窩有6倍以上的“發頭”。泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵。燕窩的產地、部位、採摘季節、加工過程、乾濕度、浸發季節、室溫水溫、甚至早晚的不同，發頭都會不同。但有些劣質燕窩會聞到一股刺激的化學氣味，取一小塊漲發后竟然膨脹數百倍，呈固體粒狀，實在可怕。

為採摘下的燕窩除毛清潔，既要保持燕窩清潔，又要保持燕窩的完整程度，談何容易。《玉觴》中梁亦清為了雕刻鄭和帶回燕窩的寶船，花了三年心血，最後體力不支一時失手，前功盡棄。燕窩優質品牌的洗燕者同樣兢兢業業，不敢有絲毫懈怠。一個好的巢工廠洗燕師往往從小接受訓練，不僅要練就精雕細琢的指上神功，而且要像寶石雕刻師那樣講究“眼到、手到、心到”。優質特等燕盞只挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實，色澤晶瑩，是優質生活藝術的極致享受。最清潔、最完整、最優質的燕窩，一定是最用心的燕窩。

如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩，就像買回鑽石要自己切割，消費者實在會花錢買罪受。燕窩清洗費時費力，除了耐心手工挑選外別無他法，生手一天一盞也挑不了，熟手一天也只能挑三四盞。甚至有人回答：“懶人的辦法，把毛吃下去。”有些商販用藥水清洗，用棒一攪，燕毛立即浮上水面，但這樣的燕窩更加沒人敢吃。最好的辦法就是買國際品牌的優質清潔燕窩。大的燕屋工廠往往擁有洗燕師數百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7～8盞燕窩。

優質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是塗過膠或加過增稠劑。

不同等級品種的燕窩有不同的口感：

1、特等燕盞Q滑柔順、極致享受。

2、燕網是燕窩內側的網狀結構部分，是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收。

3、燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部分，是燕窩的“承重梁”，所需燉煮時間較長，比較難燉開。

市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40%-60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質，如同《賣柑者言》中所謂“金玉其外、敗絮其中”。優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生霉變的，買燕窩時用手捏一下，看是不是能聽到清脆聲方可辨別。

真正足乾的燕窩用手把燕角兩端輕壓，不會出現彎曲現象，如力度加大會出現斷裂現象。

即食燕窩是採用 瞬間灌裝，因為燕窩中的主要成分蛋白質和燕窩酸，高溫高壓會使其營養成分可能在瞬間遭到破壞，這是即食燕窩和鮮燉燕窩最大的區別。

海草也叫做海底燕窩或者瓊脂，純的即食燕窩的營養成分中不應該還有瓊脂。

又稱浸發、發料。以水為助發溶劑，將乾料浸至膨脹、鬆軟、柔嫩后供真是烹調用，乾貨原料重新吸收水分后，能最大限度的回復原有的鮮嫩、鬆軟狀態。

水發按水溫情況分為：

● ● 冷水發（溫水發）。水溫一般在40攝氏度左右，夏季為常溫，冬季為溫水。

● ● 熱水發（建議救急才用）。又稱泡發、煮發、燜發。可以通過將燕窩乾料浸入熱水中，升溫加熱，提高水分子的滲透速度，達到乾料充分膨脹，以達到用常溫水難以達到的效果。

1、燕窩酸（唾液酸）在體內天然存在，遠多於通過燕窩攝入的量。

2、表皮生長因子和集落刺激因子無法通過飲食調節皮膚和造血功能。

3、血燕並非來自啼血的燕子，相當於沾了鐵鏽。

4、燕窩的高昂價格、民間傳說及廣告營銷很容易誘導安慰劑效應。

5、燕窩食用量低，即使假燕窩也難以吃出問題。

【燕窩酸】

燕窩的標誌性成分，又被稱為燕窩精華的，是一種叫做燕窩酸的東西，它也是評判燕窩質量優劣的重要指標。一看這名字，你會覺得它是燕窩獨一無二的成分，其實它還有個名字叫唾液酸。

如果你吃燕窩是為了補唾液酸，可能很不划算，因為純的唾液酸至少比它便宜10倍呢。唾液酸是含有9個碳原子的糖的衍生物，最早是在研究牛的唾液黏蛋白的時候發現並得名。已知的唾液酸大約50多種，其中人體含有的是N-乙醯神經氨酸，也就是賣燕窩的人口中所說的燕窩酸、唾液酸。唾液酸很少單獨存在，一般和蛋白質、脂類結合在一起，或者以低聚糖的形式存在，其中最常見的是形成糖蛋白，也是燕窩中唾液酸的形態。

在動物實驗中，唾液酸具有一定的抗炎、調節免疫等作用。不過實驗劑量遠遠大於吃燕窩的量，因此這些功能在人身上未必能複製出來，至今也沒有確鑿的證據。此外，惡性腫瘤病人血清中唾液酸的含量也比較高，而且唾液酸還和腫瘤轉移有關，因此不要把它神化了。干燕窩的唾液酸含量大約在10%上下，按照通常的吃法，一天只吃3-5克，即唾液酸大約在300-500毫克。不過很多食物中都含有少量唾液酸，母乳尤其是初乳中唾液酸的含量較高，大約為每升1400-2100毫克。

日本的研究數據表明，一枚烏雞蛋就含有唾液酸200毫克以上，一天吃兩個堪比燕窩，價格還便宜得多。此外，一枚普通雞蛋含有10-20毫克唾液酸，牛奶中的唾液酸含量大約在每升50毫克左右，畜禽肉也普遍含有少量唾液酸。其實，我們體內也有不少的唾液酸，比如成年人每天分泌的唾液中有40-60毫克唾液酸。這麼算來，吃一小碗燕窩相當於喝了一大桶口水哈。

另外，正常人血清中唾液酸的含量大約在45-75毫克/100毫升，粗略計算全身血液中大約有1800-3000毫克。如果把附著在人體細胞上的唾液酸都算上，估計燕窩提供的量就不足掛齒了吧。

【EGF和CSF】

EGF（Epidermal growth factor）即表皮生長因子，顧名思義可以刺激表皮生長。這個東西是很多商家宣傳的燕窩“養顏美容”的物質基礎，在小鼠身上發現它的科學家還因此獲得了諾貝爾獎。不過EGF在你體內並不少，而且應該比燕窩中的量要大得多。更重要的是，EGF是53個氨基酸組成的多肽，無論你生吃還是垮燉，它到了胃腸里就會被切成氨基酸碎片，失去原有的生理活性。

另外，EGF對溫度比較挑剔，即使是放在室溫下都會失活，所以你就算拿燕窩洗臉都沒用啊。CSF（Colony stimulating factor）即集落刺激因子，主要是幫助造血幹細胞分化增殖，它會讓你氣血紅潤嗎？並不會。因為它也是一種蛋白質，所以和EGF同樣道理，無法通過飲食給你帶來任何生理功能。

【其他】

儘管幹燕窩的蛋白含量高達50%左右，但考慮到每天只吃3-5克，其寥寥可數的蛋白質並沒有多少“滋補”的價值。更何況它還是缺乏羥脯氨酸的不完全蛋白，營養價值跟雞蛋真沒法比，和牛奶、瘦肉比也差了一大截。諸如糖類、遊離氨基酸、礦物質和微量元素也只能說是平平無奇。

有些人迷信血燕，說是燕子吐的血，覺得可以補血。實際上那個顏色來自燕子築巢的岩壁中礦物質的侵蝕，主要就是鐵。不過，這個鐵跟鐵鏽一個性質，屬於補鐵效果最差的三價無機鐵，還不如吃點瘦肉來得實在呢！

當然，可以放心的是，燕窩吃了不會有什麼壞處，就算是假燕窩也不太可能吃出問題。

【燕窩效果從哪來】

為什麼吃燕窩的人皮膚白嫩有光澤？老祖宗這麼多年的經驗積累，難道是錯的嗎？其實這很大程度上是一個邏輯謬誤。過去能吃得起燕窩的都是達官貴人，他們吃的好，不受累，當然白白胖胖的，生存狀況也好於普通人。這些人跟上頓不接下頓的平民百姓怎麼比？跟那些風吹雨淋的老農民怎麼比？