油淋乾巴

用料

詳細步驟

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油淋乾巴，雲南回族最有特色的美食。又以紅河州沙甸的油淋乾巴最為出名。其味香氣飄溢，淳香濃厚，可口開胃，是佐酒的上等佳肴，深受廣大食客的喜愛。

腌制乾巴採用的是雲南高原上自然草場飼養的本地壯黃牛肉。黃牛按穆斯林的傳統方法宰殺后，選擇精肉用回族傳統的方法進行腌制風乾。之後把乾巴切小，配上作料，用精鍊菜油浸炸，起鍋后連油帶乾巴一起用建水紫陶罐封裝。

油淋乾巴啟封時，那滿屋的香味確實叫人垂涎。經過加工后的油淋乾巴肉絲細膩、酥軟、回甜，有韌性但不塞牙，上年紀的人也能食用。當罐內的乾巴吃完后，罐內的油即可用來炒菜，或用來吃麵條。

製作方法：

1.先將腌制好的牛乾巴切片。

2.由於腌制的乾巴較咸，可將乾巴和適量冷水一起倒入鍋中加熱，兩三分鐘后撈起控干水份。

3.鍋中倒入食油（以能淹過乾巴為宜）加熱到三成熱時放入乾巴炸制，乾巴微焦時放入干辣椒（乾巴和干辣椒的比例為2比1）和少量白糖，待干辣椒變黃就可起鍋裝盤，可在乾巴上適當撒上香菜末。

4.如需儲存可將炸好的乾巴連油一起裝入罈子內（以建水紫陶罐為佳），油需浸過乾巴。可隨時取出食用。