雞心

苗族禮儀。舊時嶺南一帶苗民以雞鴨為待客上品，又視雞心、鴨心為最貴重部分。在舉行宴請的時候，主人或席間最有威望的人即把雞心或鴨心拈給客人，以表敬重。但客人不能獨自吃掉，應與同席的尊長同吃。

製法：

1、雞心洗凈，在雞心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂凈血水，撈出控干，拿碗用鹽、蔥姜水、料酒腌漬入味。

2、凈鍋上火，清水燒沸，放少許蔥姜水、料酒，下雞心焯水至定形，起鍋投涼備用。

3、凈鍋上火，入色拉油燒熱后，放姜米、蒜苗段、干紅椒節和郫縣豆瓣炒香出色，摻雞湯，調入適量鹽燒沸，下雞心燜燒，湯汁快乾時，調入味精，起鍋裝碗待用。

4、鐵板上火燒熱后，置放於托盤上，鐵板上淋入少許麻油，取碗中的雞心倒在鐵板上，點綴上香菜葉，即可上桌。

特點：雞心形美，麻辣鮮香。

主料：雞心約500克

調料：花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4段。老抽少許，適量鹽.

方法：

1、將雞心去油洗凈（不能切開，要整個雞心）。

2、將雞心放在開水裡焯一下，把血水和髒東西都焯出來。

3、另換新水。將焯好的雞心放入水中，同時放入花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4斷‘老抽少許，適量鹽。用大火煮開，後用文火煮至變成深紅色（老抽一定要放得能看出很紅的顏色；鹽也要放適當些，方能把雞心煮出味道）。

4、用筷子插下雞心，能插透，為熟。但要嘗下鹹味進到雞心裡沒有，如果沒有接著煮。

主料：雞心，尖椒

調料：大料，生抽，料酒，雞精，鹽,花椒

烹制方法：

⒈雞心切十字花或對切，尖椒切絲

⒉用大料、生抽、料酒和雞精腌制雞心半小時，去除多餘水分。

⒊油鍋燒熱，入多量花椒烹成花椒油后撈出花椒。

⒋將雞心入油鍋，大火不停翻炒。

⒌待七分熟時，加入尖椒絲，繼續翻炒，最後用鹽調味即可出鍋。

主料：雞心400克

調料：孜然25克辣椒粉5克五香粉1克 鹽 3克 醬油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 各適量

烹制方法：

⒈ 將雞心洗凈，去掉油脂，用刀在雞心頂部切十字花刀； 2. 然後再洗凈雞心內的血塊，加醬油糖腌上；

⒊ 炒鍋注油燒至五成熱，下雞心炸熟撈出，倒出余油；

⒋ 炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。

原料：雞心、萵苣、辣椒、小蔥、香菜、大蒜、姜、花椒。

做法：

1、萵苣去皮，切丁；

2、雞心剪去外層包裹的油脂，縱向剖開，洗凈內部淤血，瀝干水分切成兩半；

3、萵苣入開水中焯一下，迅速沖涼水，瀝干水分備用；

4、起油鍋，把辣椒小火慢炸出香味

5、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油；

6、下入蔥姜蒜炒香；

7、下入雞心大火翻炒至變色；

8、烹入料酒和生抽，添加一點點糖，翻炒均勻；

9、下入焯好的萵苣，繼續大火翻炒一分鐘；

10、調入適量的鹽和味精翻炒均勻即可出鍋。

原料：

雞心、青椒一個、紅椒一個、醬油、鹽、蒜，姜、干紅辣椒3個、料酒、澱粉。

做法：

1、把雞心洗凈，切片。青紅椒洗凈切塊。蒜姜切末，干紅辣椒切絲。

2、雞心片用料酒、澱粉、少許鹽抓勻腌5分鐘。

3、鍋內放油燒熱，放入蒜姜和干椒絲爆香。

4、放入切好的雞心翻炒至八分熟。

5、再放入切好的青紅椒繼續翻炒幾下，加少許鹽，醬油，繼續翻炒均勻，出鍋前放幾滴香油即可。

滷雞心

材料

草果1顆

花椒甘草桂皮八角 小茴香 各5克

[調味料]：

蔥 辣椒 姜米酒

醬油 水冰糖

[做法]：

1、將材料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。

2、蔥拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末備用。

3、取鍋，放入藥材，調味料煮滾。

⒋雞心洗凈後用滾水焯一下 然後放入滷汁中小火鹵15-20分鐘即可

1、所需主料：大米、雞心、薑片、色拉油、薑絲、白鬍椒粉、鹽；

2、雞心清洗乾淨，去掉外層的脂肪。加入薑片、適量冷水，煮熟，撈出過清水備用；

3、大米加足清水和色拉油，煮到軟糯，加入處理好的雞心、薑絲，大火煮10分鐘；

4、加白鬍椒、鹽調味，即可。

原料：

雞心、腌料、水、植物油。

做法：

1、雞心洗凈，腌料腌一夜

2、烤箱預熱后，把雞心放在烤架上，用190度烤10分鐘，翻面后再烤5分鐘即可