烙餅

用麵粉烙的餅

烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一,可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等,營養充足而豐富。烙餅的營養素損失較少。

製作方法


做法一

1.把面倒進面盆中,用筷子把面攪勻,邊用涼水邊攪拌。不能太多水,覺得差不多就行了。灑上蔥末,鹽(依面量加鹽,可依個人口味,有些地區烙餅不喜歡放咸),再攪拌幾次。
2.把鍋燒熱,把油繞鍋四周澆一邊,防止面扒鍋。鍋熱后把面倒進鍋里,用鏟子把面擀均勻地攤在鍋中。在把火關小。中途要適當的加油。面身呈金黃色即可。
3.你可以給餡餅抹上一層甜醬或辣醬。

做法二

原料:麵粉500克,麻油100克,蔥花適量,鹽,喜歡吃辣的再放點辣椒面。
做法:在皮子上抹些麻油撒上蔥花,鹽后捲起來,切成小坯子,再將小坯子撳扁,擀成圓餅待用;
北方家常烙大餅的方法。
先和面。和面的時候用溫水,這樣和出來的面軟,有彈性,水太涼了,和出來的面硬。水太熱了,面就被燙熟了,所以要用溫水。面和好之後靜置30分鐘,這個過程北方俗稱“醒”。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙,烙出來的餅,會有疙瘩。靜置30分鐘后,將面在揉幾下,感覺軟、吸水均勻、富有彈性了,就好了。接下來,將面擀成一個大長方條。厚度自己把握。一般在3-4毫米。
將擀好的面上灑上一層鹽(適量),然後輕輕地擀幾下。之後塗上薄薄一層油,之後將面從一側捲起來。卷好之後用擀麵杖擀成一個大圓餅。厚度在4毫米左右。擀好之後將其放入已經燒熱,並塗上一層油的平底鍋中。OK,蓋上鍋蓋,開始烙吧。鍋不宜太熱,太熱了大餅會糊。1-2分鐘之後掀開鍋蓋,看看朝下的那面是否已經處於半成熟狀態。如果是,OK。將朝上的那面塗上一層油,然後再翻面。之後蓋上鍋蓋,再等一兩分鐘,然後打開鍋,再塗上一層油,再翻一次。然後蓋上蓋子,等大餅開始上酥,並因氣體熱漲冷縮到脹大面積膨脹的時候,就可以出鍋了。

做法三

北京烙餅
原料:麵粉500克,麻油100克。
做法:①麵粉加開水250克揉合揉透后,攤開冷卻,然後搓成長條,撳扁,擀成長方形薄皮坯子;
②在皮子上抹些麻油后捲起來,切成小坯子,再將小坯子撳扁,擀成圓餅待用;
③平鍋上火,在餅上刷油,放入鍋內用小火烤烙至兩面呈金黃色時即可。

做法四

1、麵粉倒在案板上,接一杯開水(一定要開水,燙麵餅比較軟),準備一雙筷子(攪麵粉用,當然,如果您自認手不怕開水燙,也可以不準備)。
2、一點一點倒水,同時用筷子攪動,讓麵粉形成絮狀(倒水一定要慢,攪動一定要快,不然麵粉會結成大塊,就燙過頭了),同時將形成絮狀的麵粉撥拉到一邊去,不要礙事。
3、等麵粉全部形成絮狀,可以放下筷子歇歇,讓麵粉涼一下(不要全涼了,涼到手摸上去感覺溫溫的,不燙就行了)。
4、將麵粉揉成麵糰,揉到感覺到麵糰有勁道就可以醒了。
5、醒大概15到20分鐘,重新揉一下,用擀麵杖擀成一大片,越薄越好。
6、倒一點色拉油在面上,用面的四邊分別疊向中央,蘸色拉油(目的其實就是把色拉油塗勻啦),然後均勻撒上鹽和胡椒粉(不要撒多了,喜歡吃甜的人可以撒糖,不過一定要綿白糖,白砂糖顆粒太大)。
7、從一側把面捲起,捲成一個長條狀,用刀切成若干塊(不要太大,太大的餅不好烙)。
8、將切出的小塊兩頭捏一下(目的是防止裡面卷的色拉油漏出來),團一下,用擀麵杖擀成餅狀(建議不要太薄,太薄的烙出來會變酥,而不夠軟了,當然,如果您喜歡酥餅另當別論)。
9、終於可以烙了,鍋里多放一些油,五成熱的時候就可以把餅放進去了,最好用中小火,看著餅中間鼓起來(好像吹氣球一樣),就可以翻面,同樣看著鼓起來了再翻面,一共翻三次,即每面烙兩邊,餅就變得黃黃的,可以起鍋了。

營養價值


主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等,營養充足而豐富。
每100克烙餅(標準粉)營養成分:
能量255千卡;蛋白質7.5克;脂肪2.3克;碳水化合物52.9克;膳食纖維1.9克;膽固醇257毫克;
硫胺素0.02毫克;核黃素0.04毫克;維生素E1.03毫克;鈣20毫克;磷146毫克;鉀141毫克;
鈉149.3毫克;鎂51毫克;鐵2.4毫克;鋅0.94毫克;硒7.5微克;銅0.15毫克;錳1.15毫克。

挑選原則


優質烙餅香氣怡人,外觀呈金黃色。具有濃厚的米香味道。劣質材料做的烙餅不僅色澤上不如優質的,且吃起來也沒有米香的味道。

注意事項


一般餐館所做的烙餅多較油膩,糖尿病患者慎食。