王玉山

為慈禧做菜的著名廚師有王玉山、謝二和張永祥等人。王玉山，在宮內以擅長烹炒而著名，他創做了“四大抓”：抓炒裡脊、抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒蝦。他的抓炒特點是外鬆脆、里鮮嫩，略帶酸味，食而不膩。慈禧賞賜王玉山為“抓炒王”，名震京師，他做的菜成為北京名菜。