燒肥腸

美食

燒肥腸是一道美食，主料是豬肥腸，輔料是胡蘿蔔，調料是胡椒面、花椒水、水澱粉等，本菜品主要通過將食材倒入鍋中燒炸而成。

做法

做法一

用料

食材	用量
處理乾淨的肥腸	500克
大蔥，八角，干小山楂，小茴香，花椒，大蒜、姜、	適量
鹽、糖	適量
生抽、老抽	適量
香菜	一把

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	非常誘人
步驟二	步驟二	準備食材，肥腸需要處理乾淨。
步驟三	步驟三	高壓鍋放適量花椒，一勺老抽，高壓鍋中大火15分鐘即可。
步驟四	步驟四	第三步：取出，切成小段狀，瀝干水份。
步驟五	步驟五	炒鍋加熱，放入少量的食用油。八角、小山楂、香葉放到油中。香料炸到變色，加入適量的白砂糖，用勺子炒勻，變焦糖色。
步驟六	步驟六	肥腸倒入鍋中，翻炒到肥腸均勻上色
步驟七	步驟七	放入蔥姜蒜。繼續翻炒。
步驟八	步驟八	倒入生抽。翻炒
步驟九	步驟九	第十步：加入鹽。翻炒均勻。
步驟十	步驟十	放入少許的食醋。
步驟十一	步驟十一	翻炒均勻即可。
步驟十二	步驟十二	出鍋時，可以不要炒出的油
步驟十三	步驟十三	趁熱和家人分享美味吧。
步驟十四	步驟十四

做法二

用料

食材	用量
肥腸	三斤
鹽	適量
麵粉	適量
郫縣豆瓣醬	一勺
桂皮	1片
八角	兩顆
香葉	3片
大蒜	二十瓣
老薑	一大塊
大蔥	一根
生抽	三勺
老抽	一勺
糖	一勺
味精	少許

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先把肥腸剪開可以把大腸洗的更乾淨，更好清洗。
步驟二	步驟二	看見了吧，這種肥油要去掉。撕掉它。
步驟三	步驟三	翻來翻去徹底的清理好腸油，這就是臭臭味道的來源哦。自己吃可以撕乾淨一點，如果喜歡那個味道的可以適當留一些腸油。
步驟四	步驟四	把清理好的大腸放入盆里，加入大量的鹽和麵粉，攪拌均勻清洗。可以洗出大量的渾濁液體，多洗幾次。
步驟五	步驟五	然後用清水洗凈大腸，多洗幾遍。
步驟六	步驟六	洗乾淨的大腸入鍋汆水，水煮開關火。
步驟七	步驟七	第二次煮大腸，這一步屬於滷製去腥。此步驟大腸就沒有臭味了。在水裡放入丁香桂皮茴香八角等大料。
步驟八	步驟八	煮十五分鐘之後撈起，不要煮太久因為後續還要烹飪。主要是去腥。
步驟九	步驟九	把煮好的大腸切成合適大小，備用。（吃不完的可以放冷凍，下次要吃直接拿出來燒）
步驟十	步驟十	剝好一盤蒜，我用的比較多。
步驟十一	步驟十一	熱鍋下油炸蒜油。
步驟十二	步驟十二	蒜瓣炸至金黃撈出。
步驟十三	步驟十三	在剛才的蒜油里加入一大塊老薑，炸出香氣。
步驟十四	步驟十四	倒入肥腸翻炒。
步驟十五	步驟十五	加入一根大蔥一起翻炒入味，炒好之後大蔥丟棄。
步驟十六	步驟十六	把大腸炒到這種焦香脆脆的程度。
步驟十七	步驟十七	翻入一大勺郫縣豆瓣醬。
步驟十八	步驟十八	把豆瓣醬炒一下，炒出香味。
步驟十九	步驟十九	再加入三勺生抽，一勺老抽，一勺糖，一勺鹽，少許味精調味。
步驟二十	步驟二十	再放入八角茴香桂皮丁香等大料，放入莫過食材的水。
步驟二十一	步驟二十二	倒入鍋里收汁，再放入之前炸好的大蒜入味。
步驟二十二	步驟二十三	收汁完成，香噴噴熱騰騰美滋滋。此時此刻，彷彿你是廚神附體。拿手菜悄悄教給你們，希望大家喜歡。