茶藝學

為適應茶藝人才培養需要，許多高校紛紛將茶藝文化作為專業必修課或選修課，本教材正是為了適應當前我國茶藝行業的大力發展和農林高校及具有茶文化、茶藝及旅遊管理方向的教學需要而編寫的。

本教材編寫內容上努力突出茶藝學內容，力爭與已有的茶文化教材區分開來，在內容上特彆強調了學習茶藝應該掌握的基礎知識、國內外茶藝發展歷史、茶藝表演禮儀、茶藝美學、茶藝表演中環境布置、茶藝表演的創作與評鑒、國內外茶藝表演欣賞及解說詞欣賞等，並對不同茶類茶藝表演流程及解說詞設計進行了點評，尤其是在文中增加了擴展閱讀部分，這些內容都是學習茶藝者在相應章節最希望了解的東西，這些都是目前其它茶藝、茶文化教材所缺少的內容，也是茶藝教學過程中學生最想了解的內容。

目 錄

第一章 緒論 1

第一節 茶藝與茶藝學概念 1

第二節 茶藝學的學科體系 10

第三節 茶藝學的研究目的與方法 14

第二章 茶藝基本知識 16

第一節 茶文化的起源和發展 16

第二節 茶的分類與加工 25

第三節 茶葉品質評定的方法 38

第四節 飲茶與健康 46

第三章 國內外茶藝發展簡史 55

第一節 茶藝的起源 55

第二節 中國茶藝發展簡史 58

第三節 日本茶藝發展過程 78

第四節 韓國茶藝起源與發展 85

第五節 英國茶文化起源與發展 92

第四章 茶藝禮儀和規範 100

第一節 茶藝禮儀 100

第二節 茶藝表演的基本理論 112

第三節 茶藝表演的基本原則 119

第五章 茶藝的美學 124

第一節 茶藝的美學範疇與特徵 124

第二節 茶藝表演的人體美學 131

第三節 茶藝表演的環境美學 137

第六章 茶藝表演用具 144

第一節 茶具的種類及工藝特點 144

第二節 茶具器形鑒賞 149

第三節 紫砂茶具賞析 153

第四節 茶具的選配和使用 162

第七章 茶藝表演中的環境布置 167

第一節 茶藝表演的室內設置 167

第二節 茶藝音樂 174

第三節 花藝在茶藝中的應用 176

第八章 我國各類茶藝賞析 180

第一節 綠茶茶藝 180

第二節 紅茶茶藝 186

8

第三節 烏龍茶茶藝 190

第四節 白茶茶藝 199

第五節 黃茶茶藝 203

第六節 黑茶茶藝 207

第七節 白族三道茶茶藝 211

第九章 韓國與日本茶禮賞析 216

第一節 韓國茶藝賞析 216

第二節 日本茶道賞析 225

第十章 茶藝創作與與評鑒 237

第一節 茶藝表演的創作 237

第二節 茶藝評價與鑒賞 247

第十一章 茶藝與茶文化活動 258

第一節 古代茶文化活動 258

第二節 現代茶文化活動形式 271

第三節 茶藝活動對社會政治經濟的影響 275

附錄一 茶藝師國家職業標準 281

附錄二 茶藝表演常用專業術語 289

參考文獻 295