西湖蒓菜湯

杭州西湖種植蒓菜已有悠久的歷史，清代《西湖遊覽志》就有記載。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以蒓菜調羹進餐。

蒓菜湯不僅因味道清香，營養豐富，富含膠質秘維生素而被人賞識；而且“蒓羹鱸膾”、“蒓鱸之思”的典故，早在《世說新語》中就已出現，成為表達思鄉之情的成語。蒓菜湯又寓意著深厚的思鄉、思國之情，故而近年來，一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉的遊子，來到杭州，也常樂意點食這道名菜，寄託自己的情思。

據《世說新語·識鑒》：張季鷹辟齊王東曹掾，在洛見秋風起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：“人生貴得適意爾，何能羈宦數千里以要名爵！”遂命駕便歸。俄而齊王敗，時人皆謂為見機。後人稱思鄉之情為“蒓鱸之思”，可見蒓菜之迷人。

西湖鮮蒓菜175克、熟火腿（上方）25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克。

精鹽2.5克、味精2.5克。

1、將雞脯肉（熟）、熟火腿均切成6厘米長的絲；

2、將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入蒓菜；

3、沸后立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中；

4、把高湯和鹽、味精一起放入炒鍋內燒沸；

5、澆在蒓菜上，再擺上熟雞脯絲，熟火腿絲，淋上熟雞油即可。

蒓菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。乾隆游江南，也必嘗蒓菜湯，有“花滿蘇堤抑滿煙，采蒓時值艷陽天”之誦。

蒓菜嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質和其他成分。據測定，每100克鮮蒓菜含蛋白質900毫克，糖分230毫克以及較多的維生素C和少量鐵質。若以蒓菜與鯽魚一起調羹，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，治熱疽，除瘡毒等作用。

西湖蒓菜湯是浙江省杭州地區傳統風味名菜，屬於浙菜系。此道菜選用西湖蒓菜作原料，味道鮮美，別具特色。蒓菜是杭州西湖著名的特產。用蒓菜作料製成的“西湖蒓菜湯”，原名“雞火蒓菜湯”，蒓菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是浙江杭州地區傳統名菜。