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- 睡蓮科蒓屬植物
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- 西湖蒓菜
蒓菜
睡蓮科蒓屬植物
蒓菜（學名：BraseniaschreberiJ.F.Gmel.）：又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜溫暖，適宜於清水池生長。由地下葡萄莖萌發鬚根和葉片，併發出4-6個分枝，形成叢生狀水中莖，再生分枝。深綠色橢圓形葉子互生，長約6至10厘米，每節1-2片，浮生在水面或潛在水中，嫩莖和葉背有膠狀透明物質。夏季抽生花莖，開暗紅色小花。
嫩葉可供食用，蒓菜本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。蒓菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，常食蒓菜具有葯食兩用的保健作用。主產於中國重慶石柱及浙江、江蘇兩省太湖流域和湖北省，4月下旬至10月下旬採摘帶有卷葉的嫩梢。
蒓菜
太湖蒓菜從明末清初開始人工栽培，生長繁殖快，每年“清明”前後水底的地下莖開始萌芽生長。在這個時節採摘的蒓菜嫩片稱為“春蒓菜”；“立夏”之後，氣溫上升，蒓菜生長旺盛，到“霜降可大量採摘，稱為“秋蒓菜”。目前，以東冊財團湖區和西冊消夏灣的蒓菜產量最多。每年夏秋，那裡大片地布滿了一簇簇蒓菜，連綿數華里，彷彿給碧清如鏡的太湖湖面綉上了翠綠的“花邊”，美不勝收。
蒓菜被列入中國國家Ⅰ級重點保護野生植物（國務院1999年8月4日批准）。
蒓菜
蒓菜生於湖泊
蒓菜生長適溫為20～30℃，水質清潔、土壤肥沃、水深20～60cm的水域中生長好，水面溫度達40℃時生長緩慢，氣溫低於15℃時生長逐漸停止，同化產物向莖中貯運，休眠芽形成。遇霜凍則葉片和部分水中莖枯死，以地下莖和留存的水中莖越冬。
蒓菜原廣泛分佈在北半球的許多地區，現主要分佈在中國、日本、印度、澳大利亞、北美、加拿大等地，大洋洲東部及非洲西部均有分佈。是在中國主要分佈在雲南、四川、湖南、湖北、江西、浙江和江蘇七省，在北緯30°以南地區分佈廣泛。
培育壯苗
育苗採用無性和有性兩種方法，一般採用無性繁殖，又稱為莖株繁殖。選擇土壤淤泥較厚，腐植質含量豐富，但淤泥不過深的田塊做苗床，整理好苗床，基土施足，苗床配好底肥，搭好塑料棚架，選用越冬休眠芽發育而成的營養株斜插在苗床上，蓋塑料膜。待營養株生長到一定長度后，向深度定植。
蒓菜
田塊修整
蒓菜喜溫暖水濕，生長發育過程需要適宜強度，澄清水質，肥沃底土等環境條件。栽植田塊要選在無工業污染，能排能灌一年四季不於水的田塊。首先要加固成型田埂，深1米，做到不滲漏水，修築好灌排水堰；二是田裡培植加厚土層。要求肥沃疏鬆的土壤10-14厘米，含有機質2-3%，PH值4-6。每畝用腐熟堆廄肥1500千克或熟牛羊糞1500千克，腐熟餅肥50千克、複合肥20一25千克作底肥；三是消毒滅菌。用硫酸銅、草木灰、殺螺、菜籽餅等對栽培田進行消毒；四是採用化學除草。在蒓菜移栽之前，畝用二鉀四氯150-200克水25千克噴霧栽培田一次。
適時移栽
蒓菜一年四季均可栽植，尤以春季萌發前移栽成活率最高，又可當年收穫。一般在3月下旬至4月中旬為最佳時間。移栽時起苗剪成每段2-3節，採用穴栽，每穴一株，穴距30厘米，將植株插斜水中。
肥水管理
蒓菜移栽當年，基肥充足就一般不需追肥。但在貧瘠土壤或基肥不足，發現葉小、發黃、芽細、膠質少時應及時追肥。一般畝施尿素5-10千克，並與粘性河沙和搓成湯糰狀泥團，將泥團塞人水下蒓菜穴土中，使其逐漸溶解，供植株陸續吸收。之後，每年冬春萌芽前畝施草塘泥1500千克或腐熟餅肥50千克，並加過磷酸鈣50千克。搞好水質、水位的控制管理。水位控制：初栽期水位深10-30厘米，由淺逐步加深；立夏后，水位逐漸加深到60-80厘米以上，但不超過1米。水質控制：透明度宜在40厘米以上，一旦過濃應立即換水，以保持清潔，以微流動的活水更佳。如為靜水池塘，應經常換水，以增加水中氧氣。
適時採收
蒓菜春季移栽后，到7月中下旬，蒓菜葉基本蓋滿水面時即可採收。以後每年的5-10月份間分次採收。當年栽植的應少採多留，以養為主，為第二年高產打基礎。採摘蒓菜必須掌握標準，即在卷葉基本長足，但尚未散開時連同葉和嫩梢一齊採摘。採得過嫩，花工大，產量低，效益差；採得老，葉鬆散，纖維和單寧成份增加，苦味重，品質低劣。所以，要視其植株生長快慢，一般隔5-10天採收一次。
罐藏保鮮
加工保鮮方法一般是採用的罐藏保鮮。其主要工藝流程是收購----殺青----冷卻----分級----加食用醋酸----包裝---滅菌---檢驗---入庫。
蒓菜具有清熱，利水、消腫、解毒的功效。治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。以全草入葯。性味：甘，寒。主治清熱解毒，止嘔。主治高血壓病，瀉痢，胃痛，嘔吐，反胃，癰疽疔腫，熱癤。鮮品煮食或搗爛吞服，外用鮮品搗爛敷患處。
● 胃病：嘔吐翻胃（包括慢性胃炎，胃潰瘍，胃癌等）：鮮蒓菜與鮮鯽魚同煮食（宜清淡一些，不要太咸）。亦有單用藥菜煮食治療胃癌，獲得滿意療效的報道。
● 高血壓：鮮蒓菜加冰糖適量燉服。
● 癰疽疔腫，頭上熱癤，無名腫毒：鮮蒓菜，鮮大青葉適量，一起搗爛，加白糖再搗如泥，敷於患部，干即更換。同時，另用溫黃酒送服此葯半杯，一日2次。
● 蒓菜的粘液質含有多種營養物質及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
● 蒓菜粘液中的多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養后，再把蒓菜中的成分摻入，結果發現其對癌瘤毒的活化性有較強的抑制作用。
● 治肺病，蒓菜佐膳。久之自愈。
● 防治貧血、肝炎，蒓菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症。益智健體。
● 蒓菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。增強機體免疫功能，蒓菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生。
相關文獻
《醫林纂要》載“除煩，解熱，消痰”。蒓菜性寒，不可多食和久食。蒓菜營養豐富，含有大量丙種維生素、蛋白質和微量鐵質，具有美容、健胃、強身、防癌等功效。
《齊民要術》：“魏，性純而易生。種以淺深為候，水深則莖肥而葉少，水淺則莖瘦而葉多。其性逐水而滑，故謂之葯菜，並得葵名。”《日華子本草》：“治熱疽，厚腸胃，安下焦，解百葯毒。”《醫林纂要》：“除煩，解熱，消疾。”《本草匯言》：“葯菜涼胃療疽，散熱痹之葯也。此草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒積，止暑熱成痢。”
《藕與蒓菜》選自《葉聖陶集》（第五卷），江蘇教育出版社1988年版。葉聖陶（1894～1988），現代作家、教育家、出版家、社會活動家。江蘇蘇州人。
菜譜
● 蒓菜羹
● 蒓菜鯽魚羹
● 西湖蒓菜湯
● 涼拌蒓菜
● 蒓菜魚柳湯
● 蒓菜鱸魚燴
● 蒓菜銀魚羹
● 蒓菜牛肉粥
● 蒓菜氽魚片
● 蒓菜雞絲湯
● 蒓菜蝦羹湯
| 食物名稱 | 蒓菜 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 5千卡 |
由於多年未做有效的品種提純複壯和品種保護，蒓菜種性退化已經比較嚴重，質量和產量都在下降。2011年，西湖蒓菜入選浙江省首批農作物種質資源保護名錄，並已在西湖區大清谷生態區和雙浦鎮各建立了一個佔地5畝的西湖蒓菜種質資源保護區，開展有關研究和保護工作。（引自杭州日報-西湖蒓菜入選浙江首批農作物種質資源保護名錄，2011.1.11）
保護級別
列入《中國物種紅色名錄》（植物部分）；
列入《中國生物多樣性紅色名錄-高等植物卷》——極危；
列入《中國國家重點保護野生植物名錄（第一批）》——Ⅰ級；
列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）——無危（LC）。
蒓菜的主要蟲害美甲蟲。食根金花蟲、螺螄、組以等。菱甲蟲發生初期用25%殺蟲雙500倍液或90%晶體敵百蟲800倍液噴霧；食根金花蟲每畝用呋喃丹2-3千克拌細土25-30千克，做成核桃大小的藥丸施人士中；螺螄和蝌蚪用具螺殺每畝0.5-l千克，拌制毒土或用菜籽餅第畝5-10千克撒施。葉腐病是蒓菜的主要病害，主要是採取預防措施：保護水質清潔、流動或經常換水，不使用未經腐熟的有機肥，移栽前用生石灰清田，生長期及時清除水綿和雜草，發病初期及時剪除發病病葉、病枝，並集中深埋或銷毀，防止其漫延和擴張。
據《晉書·張翰傳》載，齊王冏辟張翰為大司馬東曹椽，在洛陽。張翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、蒓羹、鱸魚膾，說：“人生貴得適志：何能羈官數千里以要名爵乎？”遂命駕而歸、後人常用“蒓羹鱸膾”為辭官歸鄉的典收。
又據《世語新說·言語》：王武子問陸機江南有什麼東西可以與北方羊酪相比，陸機答覆，“有千里蒓羹，但未下鹽豉耳。”當時人譽為名對。民間諺語：“摘老菱當心觸刺，採藥菜當心滑脫”。本意指做任何事情都應該小心謹慎才好。
相傳乾隆帝下江南，每到杭州都必以蒓菜調羹進餐，並派人定期運回宮廷食用。它鮮嫩滑膩，用來調羹作湯，清香濃郁，被視為宴席上的珍貴食品。
唐·白居易：“猶有路鱸魚蒓菜興，來春或擬往江東。”
宋·蘇軾：“若問三吳勝事，不唯千里蒓羹。”
宋·陸遊：“店家菰飯香初熟，市擔蒓絲滑欲流”；“小艇湘湖自采部’，“攜友菜采湘湖路”。
宋·徐似道。《花羹》：“千里餐絲未下鹽，北游誰復話江南。可憐一著秋風味，錯被旁人舌本參。”
元·黃復生。《蒓菜》：“被人綉滿水仙裳，地軸天機不敢藏。水谷冷纏瓊縷滑，翠鈾清綴玉絲香。江湖美味牽情久，京絡思歸引興長，欲剪吳松縫不得，謾拖秋思繞詩腸。”
清·宋革。《摸魚兒·蒓》：“露葵生處春洲遠，翠葉紫莖鋪水。輕摘起，見說道，參差荇菜渾難比。”
