平魚

【別名】學名鯧魚，又名鏡魚、銀鯧。

【來源】為鯧科鯧魚tromateiodesaygenteus的全體。

【產地】我國東海分佈很廣，數量較多，黃渤海也有分佈。

【形態特徵】體側扁，銀白色，上部微呈青灰色，是一種名貴的海產經濟魚類。

【採收加工】去鱗，剔除腹腔內胃囊肝臟等物，洗凈用。

【營養成分】主要是水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物，並含有鈣，磷、鐵等元素。

【性味歸經】味甘，性平、淡。

【食用方法】平魚頭部鮮美可口，被人們視為平魚的名貴部分。平魚可紅燒、干燒、熏制、醋熘、清蒸等。

【飲食宜忌】慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。忌用牛、羊油煎炸。禁與甘草同食。忌與荊芥同食。

平魚(Pomfret)，學名鯧，是一種身體扁平的海魚。因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾。它同樣具有海洋魚的營養特點：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。

銀鯧，是我們常說的鯧魚中的一種，屬魚產形目，鯧亞目鯧科魚類。

體形側偏，頭胸相連明顯，食道側囊內具有乳頭狀突起，嘴舌不能伸縮；背鰭與臀鰭同形，稍長，無腹鰭，鰭刺很短，尾鰭叉形，下葉長於上葉；體披細小的圓鱗，顏色銀白，故稱銀鯧。銀鯧為近海中上層魚類，平時分散棲息於潮流緩慢，水深30米～70米的水域，早晨及黃錯時在水中上層活動，不甚活躍。喜歡在陰影處成群，小潮時魚群更為集中。

【註解】

平魚是一種身體扁平的海魚，體表光滑，呈卵形，種類繁多，是食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。平魚廣泛分佈於北半球溫帶水域，僅中國近海就有10種左右。

1.含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。

2.平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

3.平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

東海銀鯧，春季從台灣海域北部北上到東海北部，每年5月上旬(立夏)以後，漁群就北移進入淺水區生殖，喜歡在淺海岩礁、沙灘水深10米～20米一帶河口處產卵，卵浮性，產卵量8萬～35萬粒。產卵後分散索餌，秋後南下進行越冬洄遊。過冬后，隨暖流增強，鯧魚由南北上，作產卵索餌洄遊。

鯧魚的食料以小魚小蝦及浮游生物為主。由於它的游泳能力緩慢，嘴巴又小，所以常以水母、硅藻和繞足類充饑。銀鯧是名貴的海產魚類，是近洋機動漁船捕撈的對象，產量較高。

1998年，僅寧波市就捕獲36619噸。銀鯧，經濟價值很高，大的銀鯧體長可達30厘米～40厘米，體重1公斤～1.5公斤，幾乎全身都是肉，骨刺少、肉味鮮美，銀鯧的價值大幅度提高，已經成為上等海產珍品。

原產地區：亞馬遜河。

又名：銀盤鯧、銀盤魚。

體形和習性：體形和食人鯧相似。長20厘米左右。全身銀白色，發情期下顎至腹部、臀部及臀鰭前幾根鰭條，均為紅色。銀鯧性情溫和，不襲擊它魚，可以和其他大型魚混養。喜微酸性

軟水，生活條件不苛刻。雜食性，愛吃水草，飼養水箱中不宜植草，否則會被其吃光。也食動物性餌料。愛成群結隊游泳，體格強健，容易飼養。

雌魚比雄魚大，腹部膨大，臀鰭前端尖形，鮮紅色；雄魚臀鰭前端鈍圓，色澤淺。繁殖箱用90厘米長的大型水族箱，箱底鋪滿枝葉細密的水草或人工為巢。，弱酸性軟水，水溫26度。雌雄親魚各1尾配對入箱后，2~3天內可發情產卵，雌魚產卵500~3000粒，受精卵經兩天後可以孵出仔魚。

浙江省寧波市對人工繁殖銀鯧魚的研究現已獲得初步成功：人工繁殖出銀鯧魚受精卵並育出仔魚。據悉，這在國內外尚屬首次。據了解，該項目是由浙江寧波大學海洋生物工程實驗室和該市水產研究所共同承擔，前者負責人工育苗部分的研究。

由於銀鯧魚的人工繁殖養殖技術到2012年為止還是個空白，寧大的科研人員便首先進行了兩個多月的探索性實驗。他們克服了銀鯧魚受精率低、嘴小難攝食和餌料選擇等方面的困難，一次性初孵仔魚5萬餘尾，孵化率超過90%。

據悉，銀鯧魚人工繁殖的初步成果已於日前通過專家驗收，科研人員正在通過進一步的培育，使幼魚達到苗種要求。

銀鯧魚俗名白鯧，生態特徵：體呈卵圓形，側扁，胸、腹部為銀白色，一般體長20～30厘米，體重300克左右，分佈於印度洋和太平洋西部、我國沿海均產之，東海與南海較多。2005年5月初，寧波大學海洋生物工程重點實驗室徐善良副研究員收購抱卵銀鯧魚在六橫鎮興建育苗廠開展人工育苗。經過兩個多月的精心管理，培育出6000多尾銀鯧魚苗，魚苗體長最大有7厘米，最小的也有3－4厘米。此批魚苗已分別進行室外圍塘混養和室內養殖。

國內銀鯧魚育苗鮮有成功，更未見有魚苗成功進入養殖階段報道。一旦銀鯧魚圍塘混養試驗獲得成功，可在舟山乃至我省沿海一帶加以推廣。銀鯧魚人工育苗及養殖研究的開展有利於水產優良養殖品種的篩選，對合理調整舟山市海水養殖結構和布局，保護舟山海區野生魚類資源，改善海區生態環境，促進該市海水養殖業的健康持續發展具有重要意義。

隨著水產養殖業的發展，水產養殖品種的篩選、結構的調整已日趨重要。在水產養殖品種中，已把海捕的銀鯧魚作為人工養殖開發的品種之一，但需要解決銀鯧人工育苗技術。位於象山港畔的寧波象山港水產引種育種有限公司，設計了技術路線，獲得了2萬粒左右受精卵。根據銀鯧苗生長規律和營養需求，設計了培養文案，培育了仔魚約5000尾，從而在銀鯧人工育苗技術方面取得了突破，成為國內首家獲得成功的單位。

每100克平魚含以下營養成分：

能量140千卡

蛋白質18.5克

脂肪7.3克

葉酸40.7微克

膽固醇77毫克

維生素A24微克

硫胺素0.04毫克

核黃素0.07毫克

煙酸2.1毫克

維生素E1.26毫克

鈣46毫克

磷155毫克

鉀328毫克

鈉62.5毫克

碘7.7微克

鎂39毫克

鐵1.1毫克

鋅0.8毫克

硒27.21微克

銅0.14毫克

錳0.07毫克

老少皆宜。

每次1條（60克左右）。

平魚屬於發物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。但具體什麼慢性疾病還沒有詳細的研究。

平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。