銀鯧魚

繁殖特點：雌魚比雄魚大，腹部膨大，臀鰭前端尖形，鮮紅色；雄魚臀鰭前端鈍圓，色澤淺。繁殖箱用90厘米長的大型水族箱，箱底鋪滿枝葉細密的水草或人工為巢。，弱酸性軟水，水溫26度。

銀鯧魚體側扁，呈卵圓形，體長18~20厘米。魚體銀白色，鰓蓋下部及腹部、臀鰭邊緣呈紅色。銀鯧魚性格溫和，並不攻擊其他魚，但體形較大，體格健壯，喜群游。

生活於5～110公尺海域，幼魚喜躲藏在漂浮物下面，成魚則常與金線魚、鰏魚或對蝦等混游。肉食性，以水母及浮遊動物為主。銀鯧魚適宜的水溫為22~30℃，最佳繁殖水溫為26℃左右。最低光照度為2200~2500勒，一天至少應保證12小時的光照、飼養用水的pH為6.5~7，硬度為6~10。

銀鯧魚是暖水性中、上層魚，一般體長20~30厘米，平時分散棲息在水流緩慢的外海，生殖季節集群游向近岸及河口附近水域，是具有季節洄遊特性的魚類之一。在銀鯧魚品種中，就其形態來說，也不一樣，北方出產的銀鯧魚，體形一般較小，背、臀鰭前部鰭條較短，呈截面狀，南方出產的銀鯧魚，體形較大，肉厚，背、臀鰭前部鰭條特長而向後稍彎，呈鐮形，尾叉長大。這種魚當地稱燕尾鯧。

繁殖期由冬天到翌年夏天，成群於沿岸的中水層產下浮性卵，在秋天往外海移動，孵化後的幼魚成長至3公分即往外海游去。雌雄親魚各1尾配對入箱后，2~3天內可發情產卵，雌魚產卵500~3000粒，受精卵經兩天後可以孵出仔魚。

產地：分佈於印度洋和太平洋西部。我國沿海均產之，東海與南海較多。主要漁場有黃海南部的呂泗漁場，可形成較大的漁汛。產季：漁期自南往北逐漸推遲，廣東及海南島西部漁場為3~5月份；閩南漁場4~8月份；舟山及呂泗漁場4~6月份；渤海各漁場6~7月份。

系名貴的海產食用魚類之一，每百克肉含蛋白質15.6克、脂肪6.6克。肉質細嫩且刺少，尤其適於老年人和兒童食用。加工製品有罐頭、咸干、糟魚及鯧魚鯗等。對於消化不良、貧血、筋骨酸痛等病症有輔助療效。銀鯧是出口品種，其英文名為Silverypomfret,日文名為マナガゾォ。輸往國別和地區：日本，香港，澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、上海、浙江、福建、廣東、廣西。

苗及養殖研究的開展有利於水產優良養殖品種的篩選，對合理調整舟山市海水養殖結構和布局，保護舟山海區野生魚類資源，改善海區生態環境，促進該市海水養殖業的健康持續發展具有重要意義。

美食

沙拉銀鯧魚

原料：銀鯧魚、精鹽、味精、紹酒、蔥、姜、麵包糠、色拉油、沙律醬、生菜、西紅柿。製作：1、銀鯧魚去腮、去鱗、去內臟洗凈，切成段，用精鹽、味精、紹酒、蔥、姜浸漬入味。將魚塊沾上麵包糠。2、炒鍋上火，入色拉油，待油溫七成熱時，投入魚塊炸熟，倒入漏勺瀝去油裝入盤中。將沙拉醬用裱花嘴擠在魚塊上即成。特點：魚塊酥香，佐沙拉醬食用別有風味。髮菜銀鯧魚卷：主料：銀鯧魚1條（約750克），髮菜10克，豬絞肉200克，香菇6朵，蝦仁50克調料：白醬油1.5湯匙，黃酒1.5湯匙，味精3克，精鹽3克，高湯50毫升，水芡粉1湯匙特點：黑白相間，肉嫩湯清。製作過程：1、魚刮洗乾淨，去除頭、骨，將凈脊肉批成7厘米長、5厘米寬的12片薄片。髮菜用水洗凈，放開水中氽一下，撈出瀝干水，放在湯碗中。2、香菇水發浸軟，去蒂切碎，蝦仁剁碎並與絞肉和白醬油、黃酒、味精調勻，分成12份分別放在魚片上，捲成圓筒，排放在盤中，覆保鮮膜，用強波火力蒸6分鐘取出，擺在盛髮菜的湯碗中。3、在盤中加入高湯，鹽和味精，用強波火力加熱2分鐘，再倒水芡粉調勻，繼續用強波火力。

富貴銀鯧魚

主料：鮮銀鯧魚750克；配料：夾餅20，色拉油100克；調料：紹酒150克，精鹽4克，味精1克，蔥花10克，生薑片10克，蒜15克，生抽200克。製作過程：1、將銀鯧魚洗凈，加入酒，鹽，蔥，味精，生薑，蒜，生抽等腌制30分鐘；2、將銀鯧魚分三次抹上色拉油，生抽秘制醬（抹時需要均勻），放入微波爐每次燒烤10分鐘后取出；3、將銀鯧魚改刀裝盤，四周鑲上夾餅，配上京蔥秘制醬即可。特點：此菜肉質細膩，具有特製香味，含豐富的蛋白質和人體必須的氨基酸和礦物質。

金龍脆銀鯧

主料：銀鯧魚750克；配料：紫甘藍150克，麵粉100克；調料：澱粉30克，精鹽，味精，料酒，蔥，生薑，胡椒粉，橙汁，沙拉醬，色拉油適量。製作過程：1、銀鯧魚去內臟，洗凈肉，切成條狀待用；2、將銀鯧魚用調味品腌制，掛糊炸成金黃色；3、將銀鯧魚裝入墊有紫甘藍的盤中，灑上藏紅花，點綴，帶味碟。特點：此菜色澤金黃，外脆內嫩，口味鮮美。

辣子鯧魚脯

主料：鮮銀鯧魚1000克；調料：干辣椒、花椒、香葉、香蔥、蒜片、鹽、酒、色拉油適量。製作過程：1、將銀鯧魚洗凈，去骨刺，取魚脯，腌漬入味，拍生粉；2、將魚脯清炸至酥脆；3、將干辣椒氽水，滑油起鍋；4、油辣椒、花椒、香葉、香蔥、蒜片入鍋，魚脯調味翻炒。此菜香辣，椒鹽味型，別具一格。