牛裡脊

牛裡脊

水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

一般人群均可食用

1. 適宜於生長發育、術后、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

味甘，性平；歸脾、胃經；

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；

牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

《雷公泡製藥性解》說：“黃牛肉，主安中益氣，健脾養胃，強骨壯筋。”《羅氏會約醫鏡》記載：“牛肉，安中補脾，養胃益氣。”

1. 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

2. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。

3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

特色：

色澤金黃光亮，酥鬆咸香味美。

製作材料：

主料：牛裡脊肉250克

輔料：雞蛋50克,小麥麵粉50克,

調料：大蔥5克，姜1克,椒鹽10克，味精1克,料酒6克，花生油70克,香油15克

做法：

1. 將牛裡脊洗凈，去筋膜，切成長方形薄片，放碗內；

2. 牛裡脊用薑末、蔥花、花椒鹽（3克）、味精、料酒、麻油（10克）腌漬10分鐘；

3. 雞蛋磕入碗內，加少許清水打散，下麵粉調和成全蛋糊；

4. 炒勺置火上，入花生油，燒至六成熱時，將裹勻全蛋糊的牛肉片逐片下油勺內炸呈淡黃色時，撈出；

5. 待油溫升高至八成熱時，投入牛肉片復炸至金黃色，倒入漏勺內瀝油，裝盤，撒上花椒鹽即可。

干炸牛裡脊的製作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約500克。

食物相剋雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

材料：

生凈牛裡脊肉500克。

調料：

水六大匙，醬油兩大匙，色拉油四大匙，黑胡椒粉、番茄醬、辣醬油各一大匙，白糖一中匙，干澱粉一小匙。

做法：

1、將牛肉切片，用水兩大匙、醬油、色拉油一大匙、黑胡椒腌50分鐘。

2、將三大匙色拉油高火4分鐘後放入腌好的牛肉中，高火2分鐘，取出翻面再轉2分鐘。

3、將水三大匙、番茄醬、白糖拌勻，高火2分鐘後用一小匙干澱粉、一大匙水勾芡，再高火1分鐘，然後淋在牛排上即可。