香椿汁

香椿汁

將不能直接食用的香椿老葉、已木質化的椿芽下端、1～2年生的枝條或莖幹，熬製成香椿汁，作炒菜及腌菜、魚肉的調味品，色澤美觀，味香可口。

目錄

1工藝流程 2具體做法

工藝流程

沖洗→切碎→熬煮→密閉→冷卻→過濾去渣→加鹽→裝缸封存。

香椿汁

香椿汁

具體做法

1.選料 6～7月採摘的老葉、椿芽的木質化基部、1～2年生的枝條、平茬的苗莖等均可作原料。

2.沖洗、切碎沖洗乾淨，去掉蟲癭、病斑及枯枝、黃葉，曬乾后，用刀切成1～2cm長的碎片。

3.熬煮先用文火煮，至80℃時猛加大火，沸騰后，再用文火熬煮，至湯色絳紅，香氣撲鼻時，熬煮完成。

4.密閉冷卻湯中有芳香油，溫度過高芳香油會被蒸發掉，油的香味變淡，要在密閉容器中冷卻。

5.過濾去渣去掉渣滓，只用濾液。

6.加鹽每100kg濾液加鹽20kg，以防腐。

7.裝缸封存用牛皮紙或桑皮紙封缸口，或分裝成小瓶。香椿汁保存時間不長，最好是熬制后短期內用完。適合家庭製作自用。

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