閩筍

閩筍

閩筍:筍與筍乾是福建山區的重要物產,因產於福建故稱閩筍,他在國內外馳名。閩筍脆嫩甘甜,素有“八閩山珍”之稱。

名稱由來


閩筍,又稱明筍,系選用優質鮮筍為原料,採用傳統工藝(去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形),選用科學方法精製而成。經泡發烹調,可製成口感清爽,味道鮮美的各種菜肴,是來自大自然無公害食品。
閩筍是全國十大竹鄉之一 閩北的重要特產。採用當地傳統加工工藝製作而成,是非常具有地方特色的純天然綠色食品。

歷史傳說


閩筍填海——一段可歌可泣的抗戰歷史
貢川很古,一古就是千年。古橋、古井、古廟、古巷、古城牆、古民居,有傳說,也有歷史,就像河邊的那株菩提,是也不是,不是也是。
曬乾的閩筍
曬乾的閩筍
明朝時期,永安共出5名進士,而在一條貢川百米長的巷子里,就出了 林騰蛟、嚴九岳、羅明祖3名進士。一時聲名遠播,當地人將這條巷子取名為進士巷。在進士巷口,有一座建築風格獨特,雕樑畫棟,工藝精湛,八閩大地上獨一無二的筍商會址———筍幫公棧。據《永沙筍幫簿冊》記載,清朝時期,筍幫公棧是我國東南最大的筍乾批發市場。每到筍乾收購季節,筍幫公棧商販雲集,來自福建、浙江、江蘇、江西、安徽、上海等地的筍商,他們在這裡結成幫會,討論當年的筍乾行情,確定筍乾的價格,然後將沙溪流域永安一帶的筍乾販運到各地,影響波及全國筍乾業。部分筍乾直接由貢川經水運直達上海,再銷往東南亞國家。
關於筍幫,有一段鮮為人知的抗日事迹。為了阻止日本的輪船進入福州碼頭站,有人建議閩筍填海。因為閩筍投入海口碼頭,經水浸泡后,呈半浮沉狀態,與船的深度差不多,輪船的螺旋槳如果掛到閩筍,會被韌性十足的閩筍攪斷,從而不能登岸。這個建議很快得到了筍幫成員的響應。為了不讓日本侵略者的輪船進入福州,筍幫公棧老闆陳常興,筍行商號常興號,於1937年秋,在馬尾入海口,毅然投下30船近15萬公斤的閩筍乾,打破了日軍挾其海空優勢軍備,以空間換取時間,消耗敵人戰鬥力,分散敵人兵力,從而達到阻止敵人前進及建設長期抗戰力量之目的。
古之精衛鳥是銜著木頭和石塊去填大海,而筍幫是拿著永安閩筍去填海。古之精衛鳥以德報怨,積德行善,填海是為了將來的東海能少幾個溺死的孤魂,而筍幫閩筍填海,是為了報效祖國,抵抗侵略,義無反顧。
一個風雨欲來的日子,閩江入海口,河水似乎放慢了腳步,15萬公斤閩筍,分5批運至碼頭,堆積如山的閩筍,面朝大海。只見一聲令下,一捆捆閩筍投擲海上,每投入一捆筍乾,都濺起一個浪花,一個浪花又一個浪花,大海在咆哮,山風在怒吼。
晚秋之夜,閩筍的投入已經完成,風還在肆虐,但海面漸歸沉靜,閩筍在海上半浮半沉,時隱時現,汪洋一片。
閩筍填海,譜寫了一段可歌可泣的歷史,再現了那不屈不撓、同仇敵愾的民族氣概。

食用價值


閩筍清香味美,含有蛋白質、脂肪、糖、鈣磷、鐵等人體所需的營養成分。據南京林產化工研究所測定,筍含有糖類2-4%,脂肪類0.2-0.3%,蛋白質2.5-3%,並含有胱氨酸谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素。閩筍乾是一種低脂肪、高纖維、蛋白質和糖含量適中的保健食品,它具有助消化、減肥、防腸癌、消渴、益氣、化熱爽胃等功效。
閩筍是以明筍為原料,通過去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形等工藝製取,前後歷時約45天精製而成。色澤金黃,呈半透明狀,片寬節短,肉厚脆嫩,香氣鬱郁,是“八閩山珍”之一,上等的筍乾肉厚質嫩、片寬節短、筍花明顯、色澤金黃,而且散發著一種特別的香氣,聞之使人滿口生津。竹筍味道鮮美,被譽為"素菜第一品",既可作為宴席山珍,也可作家常便菜,大炒、拌餡、下湯、腌制,無所不能。難怪乎蘇東坡留下這樣的詩行:"無肉令人瘦,無竹令人俗。若要不瘦不俗,除非頓頓筍烤肉"。
閩筍與筍乾是武夷山地區的重要物產,即國內外馳名的閩筍。閩筍脆嫩甘甜,素有“八閩山珍”之稱。用冬筍製成的筍乾“玉蘭片”含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等,營養價值高。春、夏、秋三季還有石竹筍、花殼筍、黃竹筍、楊竹筍、苦竹筍方竹筍、覲鞭筍等,味道都是很鮮美可口。筍乾品種有玉蘭片、白筍乾、黑筍乾、閩筍乾等十多種。筍乾色、香、味俱佳、可作為主料做成典型地方風味菜肴,也可作高級名菜的配料,是廣大旅遊者最喜歡選購的特產之一。大量的毛竹春筍做成罐頭遠銷日本等國。

藥用保健價值


傳統中醫認為竹筍具有“化熱、消痰、爽胃”之功。製作出的菜肴風味獨特,煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋等菜深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。現代營養學研究表明,竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸;纖維素含量高,其在腸內可以減少人體對脂肪的吸收,增加腸蠕動,促進消化吸收,減少與高血脂有關疾病的發病率;並含有多種可以防癌的多糖物質,是一種理想的保健美容食品。
筍乾還具有相當的營養和藥用價值。據醫家研究,由於筍乾含有多種維生素和纖維素,具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後,也可促進消化,減少脂肪。

烹飪提示


★用清水清洗一次,用開水浸炮2-3小時,用手搓松,用鍋煮至發脹,用清水漂洗既可烹調。
★用清水浸泡2-3天,待泡漲后,用刀切成薄片,和肉片一起炒,味道甚佳。
★用高壓鍋先煮半小時左右,然後用水泡上半天,洗乾淨,切成大塊同肉類同燉。