燒肝

山西省晉城市陽城縣特色小吃

燒肝,是山西省晉城市陽城縣特色小吃。以鮮豬肝加佐料,用花油包卷,經煎、蒸、炸等工序達焦黃酥軟即成。其特點是外焦里脆,味美適口,佐酒佳肴,熱食不膩。配料有13種之多,主要原料有:鮮豬肝、豬花油、澱粉、豬油脂粉、雞蛋等。

做法


第一步,

將豬肝剁碎或切成絲狀,加豬油脂粉、雞蛋、以及姜、蔥、蒜、精鹽等調味品,然後再加入濕澱粉拌勻。

第二步,

把豬花油平鋪開,將拌好的原料放置上面,用豬花油裹成直徑約3厘米,長約25厘米的圓條,隨即迅速放入熱油中煎至柿黃色取出。這就是初成模型的燒肝。

第三步,

將成型燒肝放入籠中用大火蒸20分鐘左右取出。頓時香氣四溢,誘人至極,忍不住拿起一根就吃——千萬不可!這時的燒肝雖算是做好了,但吃前還少一道工序。要將它切成7毫米厚的片狀,放入油鍋中炸一下,略黑,即撈出裝盤,撒些蔥絲,這下才可盡情享用。當然,如果您感到製作起來太麻煩,可以帶些當地正宗的成型燒肝回家,切成片,炸一下就可以了。蘸上醋吃又是一番滋味。
燒肝
燒肝

起源


很久以前,陽城有個姓甘的縣丞,他巧取豪奪,搞得民不聊生。
南城牆下住著三兄弟,老大以殺豬、賣肉為生,老二以賣菜為業。老三從小好讀,是城內少有的才子。
隆冬晚間,有王屋山下的學友來訪,老三因家中米無半粒、菜無片葉,無以招待。想去老大家討些肉食,無奈老大家只剩半葉豬肝,轉到老二家,老二的菜已賣盡,筐中只有幾瓣大蒜。老三拿著往家返,一路尋思:在陽城,豬下水{內臟}是從來不吃的,更不用說招待客人了,這如何是好......
回到家中,他讓內人將豬肝和大蒜洗凈、剁碎,揉在一塊。用菜葉包住蒸熟后,切成片,老三與客人每人拿一根竹籤,圍坐在火爐旁,烤著吃。頓時,蒜香味、肝香味瀰漫在空中。客人吃著這外焦里嫩的食品,大呼:美!問老三名乎?老三沉思片刻,想著縣丞的無情、嘆百姓的清苦,為泄心中之憤,脫口而出:燒甘(肝)!
從此,燒肝就迅速在陽城流傳開來,並逐漸成為陽城的一道名吃!