麻醬涼麵
麻醬涼麵
麻醬涼麵是一道色香味俱全的傳統名點，屬於川菜系。夏日裡天熱一般都不願意做熱菜，總想做些方便快捷的，而做涼拌面是最方便省事的，這道添加脆爽黃瓜、豆芽、筍絲的家常素涼麵也是很受歡迎的，因為還加入芝麻醬、醋等調味拌勻，是一道夏日麻香爽滑，酸香開胃的特色涼麵。
用料
| 食材 | 用量 |
| 熟麵條 | 300g |
| 黃瓜 | 半根 |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 鹽 | 3g |
| 植物油 | 3ml |
| 香油 | 2ml |
| 芝麻醬 | 4g |
| 生抽 | 3ml |
| 醋 | 2ml |
| 雞粉 | 1g |
| 白糖 | 1g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好熟麵條。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 洗乾淨黃瓜、胡蘿蔔，準備1顆雞蛋。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞蛋打入碗中備用，胡蘿蔔和黃瓜去皮，擦絲備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞蛋中放入2g的鹽，打散。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋中倒入植物油，小火加熱 |
| 步驟六 |  步驟六 | 攤入蛋液。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 煎至一面金黃后，翻面，用小火稍微煎一下就可以了。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 煎好的蛋皮稍微放涼，切絲備用。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 接下來準備麻醬醬料，芝麻醬放入碗中，加入少許的涼白開稀釋一下，攪拌均勻。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入1g的食鹽、生抽、醋、雞粉、白糖和少許香油 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 攪拌均勻成碗汁兒就可以了。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 把黃瓜絲、胡蘿蔔絲和雞蛋絲放入碗中，倒入調好的麻醬汁兒，攪拌均勻就可以了。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 再撒點兒香菜和白芝麻。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 攪一攪，聞著都好香~ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | O(∩_∩)O哈哈~開吃啦~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 120g |
| 澱粉 | 10g |
| 小蘇打 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
| 油 | 少許 |
| 芝麻醬 | 兩勺 |
| 香醋 | 三勺 |
| 白糖 | 兩勺 |
| 紅糖醬油 | 一勺 |
| 花椒粉 | 適量 |
| 青芥辣 | 少許 |
| 熟花生 | 適量 |
| 胡蘿蔔 | 一截 |
| 黃瓜 | 一截 |
| 紅油 | 隨意 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 根據個人飯量拿麵粉，稍微摻點澱粉，加些鹽跟小蘇打 |
| 步驟二 |  步驟二 | 扒拉勻，先少加些水 |
| 步驟三 |  步驟三 | 努力的攪和成一坨非常有勁且光滑的……麵糊？團？ |
| 步驟四 |  步驟四 | 再慢慢往裡加水，攪和成一碗流動性良好但不會太稀的糊糊，擱那兒讓它冷靜半個來小時 |
| 步驟五 |  步驟五 | 抽空切點菜絲，並且拿糖醋醬油把芝麻醬給調開 |
| 步驟六 |  步驟六 | 醬油最好是熟制過的那種，比如……比著這個菜譜熬瓶加料加糖的？ |
| 步驟七 |  步驟七 | 酸甜咸基本味沒啥問題了，根據個人喜好加些花椒粉跟芥末，攪和勻了等會兒用 |
| 步驟八 |  步驟八 | 摸出冷靜好的糊糊，往電餅鐺或者可以放進電餅鐺的薄底不粘平底鍋里舀兩勺，想辦法攤成自己喜歡的樣子 |
| 步驟九 |  步驟九 | 打開上下層電源，蓋上蓋子燜個兩三分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 瞅著變色了把下層電源關掉，再蓋上蓋子燜個兩三分鐘，斷電開蓋，給餅刷層油 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 挪出來等鐺/鍋不燙手了再烙下一張 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 晾涼了切成自己喜歡的粗細，控制住自己少嘗兩口……淋上提前調好的汁 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 懟上些菜絲，撒上把花生碎，根據自己吃辣程度淋圈紅油 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 近距離感受下看起來就很彈的麵皮 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 選擇性忽略底下長得很像涼席但真的不是涼席的竹簾……穩定一下情緒 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 來，張嘴～ |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 帶鹼香麵皮很有勁兒，拌上酸甜微麻辣的芝麻醬，好吃 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 來，跟我們已經掛上窗以後大概不會再委屈墊盤子的小竹簾說再見了 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 走了喲，明天見～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵條 | 200克 |
| 黃瓜 | 1根 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 老薑 | 10克 |
| 芝麻醬 | 3勺 |
| 鹽 | 2克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備一份涼麵 |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃瓜切絲，鋪底 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再蓋上涼麵 |
| 步驟四 |  步驟四 | 姜蒜成末，直接加熱水，兌出姜蒜水 |
| 步驟五 |  步驟五 | 也可以用兌窩再扎一下，再加熱水，這樣出汁更快， |
| 步驟六 |  步驟六 | 麻醬3勺，醬油2勺，鹽2克。如果要吃辣椒，這一部分加入辣椒油 |
| 步驟七 |  步驟七 | 調和成這樣的人狀態 |
| 步驟八 |  步驟八 | 直接將汁淋上去，撒上蔥花 |
| 步驟九 |  步驟九 | 自己拌開就可以吃了。 |
手工切面一斤（三人份），黃瓜一根，綠豆芽200克，芝麻醬三大勺，大蒜半頭，鹽、醋、辣椒和其他自己喜歡的調料
麵條、豆芽、黃瓜
調味料 香醋、醬油、味精、芝麻醬、鹽、糖、麻油
1、先將麵條（手擀麵最好）在加少量鹽的開水鍋里煮開后，撈出過冷開水涼透后漓干。
2、然後倒入麻油將麵條拌勻后晾開。
3、將黃瓜洗凈后切成黃瓜絲。
4、豆芽去根折長段，過開水鍋里焯一下撈出。
5、將芝麻醬用淡鹽水調攪成芝麻薄醬汁。
6、最後將麵條放碗中，黃瓜絲、豆芽放麵條上面，淋入芝麻醬、香醋、少量醬油、少量糖、香油、味精拌勻即可。
這道家常麻醬涼麵的特點是：麻香爽滑，酸香開胃。
老北京芝麻醬涼麵的澆頭實際上有兩種即芝麻醬和醬油花椒油
1、芝麻醬涼麵原料：芝麻醬、花椒、醬油、涼開水、鹽、色拉油、雞精
2、製作方法：用涼開水將芝麻醬調開后加入鹽和雞精（第一種澆頭）、在鍋內倒入色拉油和少許花椒用中小火將花椒炸糊倒入準備好的醬油關火出鍋（第二種澆頭）
3、拌面：在拌面的過程中將上述兩種澆頭混合加入再配上黃瓜絲等菜碼即可
1原料：綠豆芽 黃瓜 胡蘿蔔 雞蛋 香蔥 油炸花生米 雞汁 白糖 香醋 麵條 芝麻醬
麻醬涼麵
3用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。
4雞蛋餅切絲備用。
5燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟。
6撈出放入冰水中
7將麵條煮熟。
8撈入冰水中等幾分鐘后，撈出瀝干水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。
9蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。
10和麵條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。
小竅門：
1.做涼拌的器皿要專用並且消毒。家庭就用開水燙一下就好了。
2.沒有芝麻醬用花生醬一樣很好吃。
基本信息
- 中文名
- 麻醬涼麵
- 是否含防腐劑
- 否
- 口味
- 微麻，微辣
- 適宜人群
- 老少皆宜
- 主要食材
- 麻醬、涼麵
- 分類
- 川菜系
- 副作用
- 無