焦磷酸二氫二鈉

白色結晶性粉末

焦磷酸二氫二鈉的理化性質是白色結晶性粉末,相對密度1.862,加熱到220℃以上分解成偏磷酸鈉。易溶於水,可與Cu2+、Fe2+ 形成螯合物,水溶液與稀硫酸稀無機酸加熱水解成磷酸。來源與製法是磷酸二氫鈉加熱到200℃脫水製得;或在磷酸中加入碳酸鈉,再加熱到200℃經過脫水製得。

理化信息


中文名稱:焦磷酸二氫二鈉
英文名稱: Disodium dihydrogen pyrophosphate
別名:酸式焦磷酸鈉
分子式: Na2H2P2O7
分子量:221.94
毒理學依據:
①LD50:小鼠口服2650 mg/kg(bw)。
②ADI:MTDI 70 mg/kg(bw)(以各種來源的總磷計,FAO/WHO,1994)。
③GRAS:FDA-21CFR182.6787。
質量要求:質量標準(GB10620―1989)
含量(Na2H2P2O7?12H2O)/% ≥ 95.0
水不溶物/% ≤ 1.0
重金屬(以Pb計)/% ≤ 0.002
砷(以As計)/% ≤ 0.0003
氟化物(以F計) ≤ 0.005
溶液pH值 4.0±0.5

注意事項


功能水分保持劑、PH調節劑、金屬螯合劑。本品為酸性鹽,一般不單獨使用。常與焦酸鈉(鹼性鹽,與肉中蛋白質有特異作用,可顯著增強肉的持水性)混合使用。本品與碳酸氫鈉反應生成二氧化碳,可以用作快速發酵粉的原料。我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760―2011)中作為食品添加劑食用
各個食品中使用量:
裝飾糖果(如工藝造型、或用於蛋糕裝飾)、頂飾(非水果材料)和甜汁 最大使用量: 5.0g/kg
麵糊(如用於魚和禽肉的托麵糊)、裹粉、煎炸粉 最大使用量: 5.0g/kg
雜糧粉 最大使用量: 5.0g/kg
其他雜糧製品(僅限冷凍薯條、冷凍薯餅)最大使用量: 1.5g/kg
麵包 最大使用量: 3.0g/kg
餅乾 最大使用量: 3.0g/kg

鑒定方法


取本品水溶液(1+100)10 mL,加入硝酸銀溶液(1+50)1 mL,生成白色沉澱,沉澱溶於硝酸或氨中。

含量分析


①NaOH的標定:稱量約0.3g在400℃下乾燥至恆重的無水焦磷酸鈉試樣(精確至0.0002g),置於150 mL燒杯中加50 mL不含二氧化碳的蒸餾水溶液,在攪拌下緩慢加入鹽酸溶液(1+20)直至pH值為3.8,加入25 mL硫酸鋅(125 g/L,pH值=3.8),攪拌3min,在攪拌下用0.1 mol/L NaOH標準溶液滴定至pH值接近3.6,停止滴定,攪拌2min使溶液達到平衡,繼續滴定至pH值為3.8,此時每加一滴后要攪拌30s。
②樣品測定:稱量約0.3g試樣(精確至0.0002g),置於150 mL燒杯中加水溶解,加50 mL不含二氧化碳的蒸餾水,加熱溶解后,在酸度計上用鹽酸溶液(1+20)調至pH值為3.8,加入25mL硫酸鋅(250g/L

生產方法


焦磷酸二氫二鈉(NaHPO)由食品級磷酸與純鹼中和,控制終點pH值,生成磷酸二氫鈉,再將其在一定溫度下聚合脫水,即得成品。
乾燥聚合兩步法將食品級純鹼加入中和器,在攪拌下加熱溶解,然後加入食品級磷酸進行中和反應,控制反應終點Ph=4~4.4,生成磷酸二氫鈉,將溶液在70~80℃下過濾,把濾液蒸發濃縮,冷卻結晶,離心分離,在95℃時乾燥脫水成為無水磷酸二氫鈉。然後送到箱式聚合爐中加熱熔融聚合,控制物料溫度在140~200℃進行聚合,轉化的酸式焦磷酸鈉經粉碎后包裝,製得食用酸式焦磷酸鈉。其化學方程式為2HPO+NaCO═2NaHPO+HO+CO↑
2NaHPO[△]═NaHPO+HO