焦磷酸二氫二鈉

中文名稱：焦磷酸二氫二鈉

英文名稱： Disodium dihydrogen pyrophosphate

別名：酸式焦磷酸鈉

分子式： Na2H2P2O7

分子量：221.94

毒理學依據：

①LD50：小鼠口服2650 mg/kg（bw）。

②ADI：MTDI 70 mg/kg（bw）（以各種來源的總磷計，FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR182.6787。

質量要求：質量標準（GB10620―1989）

含量（Na2H2P2O7?12H2O）/% ≥ 95.0

水不溶物/% ≤ 1.0

重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.002

砷（以As計）/% ≤ 0.0003

氟化物（以F計） ≤ 0.005

溶液pH值 4.0±0.5

功能水分保持劑、PH調節劑、金屬螯合劑。本品為酸性鹽，一般不單獨使用。常與焦酸鈉（鹼性鹽，與肉中蛋白質有特異作用，可顯著增強肉的持水性）混合使用。本品與碳酸氫鈉反應生成二氧化碳，可以用作快速發酵粉的原料。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―2011）中作為食品添加劑食用

各個食品中使用量：

裝飾糖果（如工藝造型、或用於蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁 最大使用量: 5.0g/kg

麵糊（如用於魚和禽肉的托麵糊）、裹粉、煎炸粉 最大使用量: 5.0g/kg

雜糧粉 最大使用量: 5.0g/kg

其他雜糧製品（僅限冷凍薯條、冷凍薯餅）最大使用量: 1.5g/kg

麵包 最大使用量: 3.0g/kg

餅乾 最大使用量: 3.0g/kg

取本品水溶液（1+100）10 mL，加入硝酸銀溶液（1+50）1 mL，生成白色沉澱，沉澱溶於硝酸或氨中。

①NaOH的標定：稱量約0.3g在400℃下乾燥至恆重的無水焦磷酸鈉試樣（精確至0.0002g），置於150 mL燒杯中加50 mL不含二氧化碳的蒸餾水溶液，在攪拌下緩慢加入鹽酸溶液（1+20）直至pH值為3.8，加入25 mL硫酸鋅（125 g/L，pH值=3.8），攪拌3min，在攪拌下用0.1 mol/L NaOH標準溶液滴定至pH值接近3.6，停止滴定，攪拌2min使溶液達到平衡，繼續滴定至pH值為3.8，此時每加一滴后要攪拌30s。

②樣品測定：稱量約0.3g試樣（精確至0.0002g），置於150 mL燒杯中加水溶解，加50 mL不含二氧化碳的蒸餾水，加熱溶解后，在酸度計上用鹽酸溶液（1+20）調至pH值為3.8，加入25mL硫酸鋅（250g/L

焦磷酸二氫二鈉（NaHPO）由食品級磷酸與純鹼中和，控制終點pH值，生成磷酸二氫鈉，再將其在一定溫度下聚合脫水，即得成品。

乾燥聚合兩步法將食品級純鹼加入中和器，在攪拌下加熱溶解，然後加入食品級磷酸進行中和反應，控制反應終點Ph=4～4.4，生成磷酸二氫鈉，將溶液在70～80℃下過濾，把濾液蒸發濃縮，冷卻結晶，離心分離，在95℃時乾燥脫水成為無水磷酸二氫鈉。然後送到箱式聚合爐中加熱熔融聚合，控制物料溫度在140～200℃進行聚合，轉化的酸式焦磷酸鈉經粉碎后包裝，製得食用酸式焦磷酸鈉。其化學方程式為2HPO+NaCO═2NaHPO+HO+CO↑

2NaHPO[△]═NaHPO+HO