酥山

徠酥山類似於冰激凌的美食，這種美食早在唐宋之際便已宮廷甚至民間流行，而且唐宋乃至後來明清宮廷中的奶油類糕點更是花樣翻新，既美觀又美味。

炎炎夏日來一杯涼爽的冰淇淋是一件多麼愜意的事情，但你知道嗎？早在1000多年前的唐朝，就已經出現了類似於冰淇淋的食品，它的名字叫“酥山”。

“中意（義大利）合作古代壁畫保護與研究學術研討會”在西安召開，陝西歷史博物館副館長程旭在大會主題發言中，就介紹了這種唐朝的冰淇淋。

程旭說，在唐章懷太子墓徠“仕女圖”和唐代壁畫“野宴圖”中，都出現了“酥山”，而章懷太子墓“仕女圖”中的6位人物，有兩位都捧著“酥山”。之前有專家認為，仕女捧的是盆景，但陝歷博專家根據圖畫中其他仕女捧的物品為食物，以及盛放“盆景”的精美盤子等判斷，仕女捧的其實是插著花朵的“酥山”

“酥山相當於我們今天吃的冰淇淋。”程旭說，根據文獻記載，酥山最底層應該是冰，上面覆蓋著奶油、酥油，還要插上花朵、彩樹等裝飾品。

而所謂“酥”，與我們今天的奶油、黃油大致接近，是一種乳製品，是從北方游牧民族傳入中原的。在當時，“酥”被認為不僅滋味美妙，而且營養價值極高。除了白色的“酥山”，後來還出現了“貴妃紅”或“眉黛青”染出來的紅色或綠色的“酥山”。

那麼，唐朝時的冰淇淋是怎麼做的？有作品曾介紹“酥山”的大致做法：一般是由女性製作，先將“酥”加熱到近乎融化、非常柔軟的狀態，然後，向盤子一類的器皿上滴淋，一邊淋一邊做出山巒的造型，然後，放到冰窖里冷凍。

據資料記載，由奶油製成的“酥山”在唐、宋、元時期特別流行。