科涅克白蘭地

科涅克白蘭地又名：“干邑白蘭地”

在十七世紀隨著蒸餾技術的引進，特別是十九世紀在法國皇帝拿破崙的庇護下，科涅克地區一躍成為釀製葡萄蒸餾酒的著名產地。公元1909年，法國政府頒布酒法明文規定，只有在夏朗德省境內，干邑鎮周圍的36個縣市所生產的白蘭地方可命名為干邑（Cognac），除此以外的任何地區不能用“Cognac”一詞來命名，而只能用其他指定的名稱命名。這一規定以法律條文的形式確立了“干邑”白蘭地的生產地位。正如英語的一句話：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”（所有的干邑都是白蘭地，但並非所有的白蘭地都是干邑）這也就說明了干邑的權威性，干邑不愧為“白蘭地之王”。 1938年，法國原產地名協會和科涅克同業管理局根據AOC法（法國原產地名稱管制法）和科涅克地區內的土質及生產的白蘭地的質量和特點，將COGNAC分為六個酒區： GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區 PETITE CHAMPAGNE 小香檳區 BORDERIES 波魯特利區（邊林區） FIN BOIS 芳波亞區（優質林區） BON BOIS 邦波亞區（良質林區） BOIS ORDINAIRES 波亞·奧地那瑞斯區（普通林區）其中大香檳區僅佔總面積的3%，小香檳區約佔6%，兩個地區的葡萄產量特別少。根據法國政府規定只有用大、小香檳區的葡萄蒸餾而成的干邑，才可稱為“特優香檳干邑”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而且大香檳區葡萄所佔的比例必須在50%以上。如果採用干邑地區最精華的大香檳區所生產的干邑白蘭地，可冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣。這種白蘭地均屬於干邑的極品。科涅克釀酒用的葡萄原料一般不使用釀製紅葡萄酒的葡萄，而是選用具有強烈耐病性、成熟期長、酸度較高的聖·迪米里翁(Saint Emilion)、可倫巴爾(Colombar)、佛爾·布朗休(Folle Branehe)等三個著名的白葡萄品種。這是因為釀製紅葡萄酒的葡萄由於其果皮中含有大量的高級脂肪酸，所以蒸餾出來的白蘭地酒中也就含有不少的脂肪酸，影響了酒的口味，消費者的評價普遍不高，因此，多數生產商不使用這些葡萄來釀造白蘭地酒。科涅克酒的特點：從口味上來講科涅克白蘭地酒具有柔和、芳醇的複合香味，口味精細講究。酒體呈琥珀色，清亮透明，酒度一般在43度左右。