洺關熏腸

驢肉香腸，已有100多年的歷史。相傳清朝末年，山西東南一帶發生了蝗災和旱災，地里的糧食顆粒無收，老百姓紛紛背井離鄉，四處逃荒。山西潞安府有一家飯店的掌灶大師傅姓杜，他有一手滷肉、灌腸的好手藝，這時也隨著逃荒隊伍來到了臨洺關。臨洺關北的東街口，有一家驢肉鋪，掌柜姓韓，因為製作技術不佳，買賣一直不好。杜師傅了解了這一情況后，就來到驢肉鋪，與韓掌柜攀談起來，表示願意傳授技術，於是二人就合了伙。這樣，驢肉香腸就問世了。

:徠驢腸、驢肋、花椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、薑絲、白油、綠豆粉、小磨香油等

先把驢腸洗凈晾乾，用肉湯調好粉芡，再把煮熟的驢肋肉剁成肉末和粉芡調勻，加上花椒、茴香，用白油調拌，灌腸后，煮上兩小時即成。改鍋煮為用鋸末火將灌腸熏干。