野韭菜

葉基生，條形至寬條形，長38cm，寬2cm，具明顯中脈，在葉背突起。

夏秋抽出花薹，圓柱狀或略呈三棱狀，高20-50 厘米，下部披葉鞘；總苞2裂，常早落；傘形花序頂生，近球形，多數花密集；小花梗纖細，近等長，8-20毫米，基部無小苞片；花白色，花披針形至長三角狀條形，內外輪等長，長4-7毫米，寬1-2毫米，先端漸尖或不等的淺裂。果實為蒴果，具三棱突。種子黑色。花期7月，果期8月。

多在坡地生長。也生長於林緣，田間地頭，亦混跡於草叢。

分佈於我國各地。

1、整地施肥

野韭菜根系分佈淺，地上部長勢旺，宜選擇肥沃、疏鬆、保水力強的土壤。種植前開溝施入充足土雜肥或腐熟糞肥，每畝1500-2000 公斤。

2、繁殖

野韭菜用種子或分株繁殖。以分株繁殖為主，當植株具3分櫱以上時，可分株繁殖，一般可在春季進行。其他季節分株要注意遮蔭保濕，可用遮陽網覆蓋，並及時淋水。分株定植的株行距為20-30 厘米×30厘米。

3、田間管理

植后常淋水保持土壤濕潤。結合淋水分次追肥，多為速效氮肥，每次每畝施尿素10公斤。

4、採收

野韭菜主要採收嫩葉，當植株大部分葉片長至正常大小時便應採收，採收應及時，以保證嫩葉質量。一般每隔20-30 天採收1次，採收時離地面1-2厘米處的葉片基部割取。夏季可收穫花薹，秋冬季收取根莖。為保持產品質量，提高產量，每季施用腐熟有機肥。一般畝產3000-4000 公斤。

5、軟化栽培

野韭菜不僅採收韭青，也可進行軟化栽培，一般以2-3年生生長健壯、分櫱數較多的野韭菜進行軟化栽培較為適宜。當植株生長至發育旺盛健壯時，採收韭青後進行軟化處理。軟化栽培常用竹筒、瓦筒等不透光的材料，竹筒和瓦筒具有不易傳熱等特點，在華南地區炎熱、多雨的季節較宜採用此方法。一般瓦筒上有孔蓋，白天將孔覆蓋遮光，晚上將孔蓋拉開，以利通風及降低濕度，防止腐爛。春、夏、秋季經過7-10天，冬季、早春須經過10-15 天可以收割1次，可畝產800-1000 公斤。

野韭菜每百克嫩葉含水分86 克，蛋白質3.7 克，脂肪0.9 克，碳水化合物3 克，鈣129 毫克，磷47 毫克，鐵5.4 毫克，胡蘿蔔素1.41 毫克，維生素B10.03 毫克，維生素B20.11 毫克，尼克酸0.11 毫克，維生素C11 毫克。

野韭菜性味咸澀寒，《千金·食治》載“宜腎、主大小便數，去煩熱”。《本草拾遺》載“生毛髮。”外形比人工種植的韭菜更粗壯。