熊蔥

學名：Allium ursinum

又名：野韭菜、熊果大蒜、熊蒜（bear'sgarlic）俄語（Черемша）、野蒜菜及林地蒜

是一種歐洲原生野生的草本植物，為野生韭黃的近緣種，帶有蒜香，味道如同食用韭菜，氣味並不強烈，但香氣獨特且營養豐富，常吸引剛結束冬眠的熊前來覓食。強效抗氧化蔬菜，硫化物（抗氧化成分）含量是大蒜的4.5倍，有助於消除自由基、保護心血管健康及降低膽固醇，食療效果備受歐洲醫療期刊推薦。多生長於林地樹蔭，春季剛發出的第一至第五葉味道鮮嫩，適於食用，開花后口感下降。

花序屬於傘狀花序，一般開花5-20朵。花朵白色，呈放射狀，一般三個為一組，有6個等大小的花瓣（花被）。

本種是一種歷史悠久的蔬菜、調料和藥用植物，在新石器時代的聚居地和部落營地意外發現很多餘留的熊蔥，當時居民不能餵給動物太多，否則，動物產的奶就無法食用，由此推斷5000年前，熊蔥就已經進入人類的廚房了。若干年前重新得到重視。儘管整個植株都可以食用，但是大部分人都只是選用葉子作為早春的新鮮蔬菜或者調味劑。不過當今有越來越多的人食用。

本種為春天發芽長葉比較早的植物，所以可以作為調料或者蔬菜食用，用來代替小蔥。本種調味成分經加熱後會分解，富含的維生素C遇到高溫也會喪失殆盡。因為加熱會改變這些成分的性質。因此推薦食用熊蔥最好將其切細和沙拉或者其它食物混合食用。採摘季節最好在其花期以前，之後它會變得有些發苦，味道不再鮮美。

在採摘本種的時候十分容易和鈴蘭、春天時節的秋水仙、以及還沒有長出斑點的斑葉疆南星（Arum maculatum）相混淆，后三種植物都是有毒的，其毒性足以致死。因為熊蔥採摘的是葉子部分，因此採摘熊蔥的時候應當十分小心，避免採摘錯誤的種類。熊蔥葉子特殊的大蒜氣味是鑒定真假的最重要方法。

在德國境內，本種大多生長於非自然保護區或者自然遺產區域，這些地方採摘不受到保護。但是處於上述地區的本種是禁止採摘的。根據德國聯邦自然保護法第41條的規定，應當對植被採取必要的保護，禁止在沒有合理理由的前提下採摘非自然保護區的地面植物，禁止採摘發生植被退化或者荒漠化的地區的地面植物。禁止導致植被退化和毀壞的行為。採摘的植物只能用於自用，商業目的採摘必須首先取得許可。為了保護植被狀態，每人應當從一個植株上最多採摘一片葉子，不可以挖掘球莖，應當從園藝商人處購買自行培育。

勃蘭登堡和漢堡將熊蔥列為一級保護物種。不來梅將其劃為極為稀有物種，在石勒蘇益格-荷爾斯泰因列為瀕危物種（4類）。因此在這些地區採摘應當被禁止。