蓑衣黃瓜

蓑衣黃瓜

蓑衣黃瓜是是一道傳統的地方名菜,製作原料有黃瓜、白芝麻、麻香油等。它屬於魯菜,流行於山東和北京地區。用蓑衣花刀法切成的、使用黃瓜為主料的涼拌菜,清淡爽口,酸甜稍辣,菜品在山東北京尤為受歡迎。

菜品特色


軟嫩滑爽,香脆可口

材料


原料

大黃瓜1條,朝天椒切絲(根據個人口味)、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、鹽各適量。

切法

切“蓑衣黃瓜”時在黃瓜底下放兩根筷子,而且,聽說用西餐刀比較好掌握力度,切出來會勻稱些,我找了半天西餐刀,也沒找到,還是用我的大菜刀吧!對了,再補充一句,黃瓜盡量買直一些的。
先將黃瓜的一面直刀切,因為底下墊著筷子,所以就放心的切吧,不用擔心切斷。切完一面后,翻過180度,再切斜刀。

小貼士

老人和小孩夏天不宜多吃,因為黃瓜的涼和辣椒的辣會對胃產生一定的刺激,所以蓑衣黃瓜最好和主食一起吃。

做法


做法一

用料
食材用量
黃瓜一根
筷子一雙
一把
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
蓑衣黃瓜
蓑衣黃瓜
、黃瓜一根,筷子一雙,切熟菜的菜刀一把。將黃瓜擺放在筷子中間,這樣做是為了避免切的時候將黃瓜切斷。當然如果你自信刀功足夠好,也可以不用筷子做輔助。笨丫尚處於需要這雙筷子的輔助階段。
步驟二
蓑衣黃瓜
蓑衣黃瓜
因為切好的黃瓜圖片,不太能讓大家直觀的看到切法,所以文字表達太差的笨丫只能藉助圖片畫線,向大家解說切法了:從黃瓜帶花的那端開始切,黃瓜一般是豎向著擺放來切),切的時候先這樣直刀,所謂刀與黃瓜筷子呈90度,一刀刀切下去,切下去的時候因為有筷子在兩旁墊著,所以一般不會切斷,刀口的深度也就是整個黃瓜的三分之二吧。刀與刀之間的間隔最多一毫米左右哦,也就是黃瓜片只有一毫米左右的厚薄,出其左右的效果,大家自行嘗試一下吧…
步驟三
蓑衣黃瓜
蓑衣黃瓜
將一根黃瓜全部直刀切好后,整個180度翻過來,看不到刀痕的那面朝上,筷子依舊是夾著黃瓜,然後從頭開始斜著切:即刀與黃瓜筷子呈45度斜角,直至切完整根黃瓜。
步驟四
蓑衣黃瓜
蓑衣黃瓜
、切好的黃瓜可以拉伸很長哦……
步驟五
蓑衣黃瓜
蓑衣黃瓜
擺盤裡再來張,擺盤的時候要稍微拉開一點兒才漂亮哦
步驟六
蓑衣黃瓜
蓑衣黃瓜
蓑衣黃瓜的調味有很多種,主要是根據個人喜好來。我一般都是先用撒鹽到黃瓜上稍微腌制一下,再將鹽、醬油、醋、糖等調到一個碗里,稍微兌一點白開水(這種調味做法需要料汁多一點又不能太咸,所以加點白開水),將腌制黃瓜盤裡的汁水倒掉,澆上做好的料汁,最後熱鍋烹點兒香油,可以同時在鍋里加幾粒花椒或者切點兒紅椒碎或者蒜末爆香,油溫八成熱的時候均勻澆到蓑衣黃瓜上就可以了……ps:這種蓑衣切法還可以切小白蘿蔔等做拉花蘿蔔,切的時候最好連續不斷的快速切……

做法二

用料
食材用量
黃瓜500g
薑絲20g
蔥段30g
蒜片20g
15g
白糖60g
米醋100g
蚝油14g
辣子(根據自己口味調整)15g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
黃瓜的兩端各放一根筷子(建議選擇帶有方形的)從黃瓜頭開始,斜刀切下去,不要切斷(兩旁有筷子墊著,所以不容易切斷),一直切到黃瓜尾。
步驟二
步驟二
步驟二
黃瓜翻到另一面,即旋轉180度,正著切,也是不要切斷。
步驟三
步驟三
步驟三
這樣漂亮的蓑衣黃瓜就切好了。
步驟四
步驟四
步驟四
將切好的蓑衣黃瓜有序的擺放在盆中,均勻的撒上鹽,蓋上蓋子殺一個小時。
步驟五
步驟五
步驟五
蔥切段,姜切絲,蒜切片,備用。
步驟六
步驟六
步驟六
將白糖、米醋、蚝油、辣子混合均勻,備用。
步驟七
步驟七
步驟七
黃瓜一個小時後會殺出來水分,把盆里的水倒掉不用。
步驟八
步驟八
步驟八
蔥、姜、蒜混合后均勻擺放在黃瓜上面。
步驟九
步驟九
步驟九
倒入混合好的調料。(倒入的時候要一圈圈倒,這樣黃瓜才會比較均勻的淋上調料)
步驟十
步驟十
步驟十
蓋上蓋子,放到冰箱兩到三個小時,入味即可。

做法三

用料
食材用量
黃瓜1根
蒜瓣5瓣
生抽1勺
米醋2勺
少許
白糖少許
藤椒油適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
黃瓜兩側平行各放一根筷子,垂直於筷子下刀切薄片,從頭切到尾,將黃瓜翻個身,筷子仍放兩側,斜著下刀(和筷子成45度角),切薄片,再從頭切到尾,將黃瓜碼在盆里,灑一點薄鹽
步驟二
步驟二
步驟二
蒜蓉,紅椒放中間
步驟三
步驟三
步驟三
油燒熱
步驟四
步驟四
步驟四
澆在蒜蓉上
步驟五
步驟五
步驟五
再將事先準備好的澆汁(生抽,醋,糖,雞精,藤椒香油,老乾媽調勻製成)澆在黃瓜上
步驟六
步驟六
步驟六
放冰箱冷藏一會再吃
步驟七
步驟七
步驟七
成品
步驟八
步驟八
步驟八
成品
步驟九
步驟九
步驟九
成品
步驟十
步驟十
步驟十
成品
步驟十一
步驟十一
步驟十一
成品
步驟十二
步驟十二
步驟十二
成品

營養價值


每100克含蛋白質0.6~0.8克,脂肪0.2克,碳水化合物1.6~2.0克,灰分0.4~0.5克,鈣15~19毫克,磷29~33毫克,鐵0.2~1.1毫克,胡蘿蔔素0.2~0.3毫克,硫胺素0.02~0.04毫克,核黃素0.04~0.4毫克,尼克酸0.2~0.3毫克,維生素C4~11毫克。此外,還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種遊離氨基酸以及揮髮油、葫蘆素、黃瓜酶等。
清熱利水,解毒消腫,生津止渴。主治身熱煩渴,咽喉腫痛,風熱眼疾,濕熱黃疸,小便不利等病症。