蓑衣黃瓜
蓑衣黃瓜
蓑衣黃瓜是是一道傳統的地方名菜，製作原料有黃瓜、白芝麻、麻香油等。它屬於魯菜，流行於山東和北京地區。用蓑衣花刀法切成的、使用黃瓜為主料的涼拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣，菜品在山東北京尤為受歡迎。
軟嫩滑爽，香脆可口
大黃瓜1條，朝天椒切絲（根據個人口味）、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、鹽各適量。
切“蓑衣黃瓜”時在黃瓜底下放兩根筷子，而且，聽說用西餐刀比較好掌握力度，切出來會勻稱些，我找了半天西餐刀，也沒找到，還是用我的大菜刀吧！對了，再補充一句，黃瓜盡量買直一些的。
先將黃瓜的一面直刀切，因為底下墊著筷子，所以就放心的切吧，不用擔心切斷。切完一面后，翻過180度，再切斜刀。
老人和小孩夏天不宜多吃，因為黃瓜的涼和辣椒的辣會對胃產生一定的刺激，所以蓑衣黃瓜最好和主食一起吃。
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃瓜 | 一根 |
| 筷子 | 一雙 |
| 刀 | 一把 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  蓑衣黃瓜 | 、黃瓜一根，筷子一雙，切熟菜的菜刀一把。將黃瓜擺放在筷子中間，這樣做是為了避免切的時候將黃瓜切斷。當然如果你自信刀功足夠好，也可以不用筷子做輔助。笨丫尚處於需要這雙筷子的輔助階段。 |
| 步驟二 |  蓑衣黃瓜 | 因為切好的黃瓜圖片，不太能讓大家直觀的看到切法，所以文字表達太差的笨丫只能藉助圖片畫線，向大家解說切法了：從黃瓜帶花的那端開始切，黃瓜一般是豎向著擺放來切），切的時候先這樣直刀，所謂刀與黃瓜筷子呈90度，一刀刀切下去，切下去的時候因為有筷子在兩旁墊著，所以一般不會切斷，刀口的深度也就是整個黃瓜的三分之二吧。刀與刀之間的間隔最多一毫米左右哦，也就是黃瓜片只有一毫米左右的厚薄，出其左右的效果，大家自行嘗試一下吧… |
| 步驟三 |  蓑衣黃瓜 | 將一根黃瓜全部直刀切好后，整個180度翻過來，看不到刀痕的那面朝上，筷子依舊是夾著黃瓜，然後從頭開始斜著切：即刀與黃瓜筷子呈45度斜角，直至切完整根黃瓜。 |
| 步驟四 |  蓑衣黃瓜 | 、切好的黃瓜可以拉伸很長哦…… |
| 步驟五 |  蓑衣黃瓜 | 擺盤裡再來張，擺盤的時候要稍微拉開一點兒才漂亮哦 |
| 步驟六 |  蓑衣黃瓜 | 蓑衣黃瓜的調味有很多種，主要是根據個人喜好來。我一般都是先用撒鹽到黃瓜上稍微腌制一下，再將鹽、醬油、醋、糖等調到一個碗里，稍微兌一點白開水（這種調味做法需要料汁多一點又不能太咸，所以加點白開水），將腌制黃瓜盤裡的汁水倒掉，澆上做好的料汁，最後熱鍋烹點兒香油，可以同時在鍋里加幾粒花椒或者切點兒紅椒碎或者蒜末爆香，油溫八成熱的時候均勻澆到蓑衣黃瓜上就可以了……ps:這種蓑衣切法還可以切小白蘿蔔等做拉花蘿蔔，切的時候最好連續不斷的快速切…… |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃瓜 | 500g |
| 薑絲 | 20g |
| 蔥段 | 30g |
| 蒜片 | 20g |
| 鹽 | 15g |
| 白糖 | 60g |
| 米醋 | 100g |
| 蚝油 | 14g |
| 辣子（根據自己口味調整） | 15g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 黃瓜的兩端各放一根筷子（建議選擇帶有方形的）從黃瓜頭開始，斜刀切下去，不要切斷（兩旁有筷子墊著，所以不容易切斷），一直切到黃瓜尾。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃瓜翻到另一面，即旋轉180度，正著切，也是不要切斷。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 這樣漂亮的蓑衣黃瓜就切好了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將切好的蓑衣黃瓜有序的擺放在盆中，均勻的撒上鹽，蓋上蓋子殺一個小時。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蔥切段，姜切絲，蒜切片，備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將白糖、米醋、蚝油、辣子混合均勻，備用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 黃瓜一個小時後會殺出來水分，把盆里的水倒掉不用。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蔥、姜、蒜混合后均勻擺放在黃瓜上面。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 倒入混合好的調料。（倒入的時候要一圈圈倒，這樣黃瓜才會比較均勻的淋上調料） |
| 步驟十 |  步驟十 | 蓋上蓋子，放到冰箱兩到三個小時，入味即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃瓜 | 1根 |
| 蒜瓣 | 5瓣 |
| 生抽 | 1勺 |
| 米醋 | 2勺 |
| 鹽 | 少許 |
| 白糖 | 少許 |
| 藤椒油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 黃瓜兩側平行各放一根筷子，垂直於筷子下刀切薄片，從頭切到尾，將黃瓜翻個身，筷子仍放兩側，斜著下刀(和筷子成45度角)，切薄片，再從頭切到尾，將黃瓜碼在盆里，灑一點薄鹽 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蒜蓉，紅椒放中間 |
| 步驟三 |  步驟三 | 油燒熱 |
| 步驟四 |  步驟四 | 澆在蒜蓉上 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再將事先準備好的澆汁(生抽，醋，糖，雞精，藤椒香油，老乾媽調勻製成)澆在黃瓜上 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放冰箱冷藏一會再吃 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品 |
每100克含蛋白質0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分0.4～0.5克，鈣15～19毫克，磷29～33毫克，鐵0.2~1.1毫克，胡蘿蔔素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黃素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，維生素C4～11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種遊離氨基酸以及揮髮油、葫蘆素、黃瓜酶等。
清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病症。
