義大利香腸

義大利香腸是一道特色美食。主要製作材料有義大利香腸(sausage)，牛肉末等。

義大利香腸

1.精選腸衣，E廚藝的相對口感更好

2.選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30％

3. 建議在冷凍狀態下（-4℃）將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）、備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。

4. 備好義大利香腸粉和弄好的肉餡

5. 先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。建議添加適量加福得保色劑，使香腸顏色更加人。

6. 腌制：每100g原料肉中加入2.75g義大利香腸配料及10g水（冰水或涼水）。

7.將腸衣用清水泡約5分鐘，使腸衣柔軟，建議採用直徑32－36mm的豬腸衣進行灌制

8.用漏斗充灌腸衣，建議漏鬥口不要過大，會把腸衣撐破，有條件的使用專用灌腸漏斗，目的是讓腸衣有彈性，撐開韌性

9.將調製好的肉餡攪勻，入味

10.開始將肉餡充入，有專用漏斗填充你所要的香腸類型，灌制時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家裡有灌腸機可以用灌腸機灌腸

11.填充好的香腸，長度不要太長，灌制的腸衣口端打結，灌腸要緊松適度，灌制的長度建議在10－15cm，用細繩子結紮，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。

12.把香腸用蒸鍋蒸，煮熟也好，蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃，建議蒸煮時間15分鐘左右，可根據灌腸的大小進行調整、靈活掌握

13.灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、或先蒸后煎食用

14.煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5－6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。

15.完成：可以與家人一起品味正宗的義大利香腸，加點醬汁或番茄醬，美味就在口中