黃麴黴毒素M1

黃麴黴毒素M1屬於黃麴黴毒素一類結構相似的化合物中的一種，在濕熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。物理化學性質相當穩定，不被巴氏消毒法破壞。哺乳類動物攝入被黃麴黴毒素B1污染的飼料或食品后，通過羥基化作用轉化成黃麴黴毒素M1。黃麴黴毒素M1危害主要表現在致癌性和致突變性，對人及動物肝臟組織有破壞作用，可導致肝癌甚至死亡。