桃山皮月餅

以桃山皮為主材製成的糕點

用料

材料	用量
#桃山皮月餅需要的原料
#桃山皮：月餅餡料=2:3	3份
#我們以下以一個50g桃山皮月餅為範例
桃山皮	20g
月餅餡料	30g
#需要用到的工具及模具
羊毛刷（刷水用）	1把
10頭50g月餅桶	1個
10頭50g月餅花片	若干
烤盤	1個
烤箱	1個

做法

做法一

料

食材	用量
桃山皮(每種口味100克）	100克
餡料（每種口味125克）	125克
水（刷表面）	少許

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一		準備好桃山皮和月餅餡料（這方子是63g的月餅模，25g的桃山皮，38g的月餅餡料）
步驟二	步驟二	將桃山皮分別搓成25g一個的小丸子，我調雙色的，所以各取一半后又合併搓圓
步驟三	步驟三	可以按自己喜歡調出多種顏色
步驟四	步驟四	將月餅餡料分別搓成38g的一個小丸子
步驟五	步驟五	取一份桃山皮，壓成中間稍厚邊緣薄的薄片
步驟六	步驟六	放上餡料
步驟七	步驟七	藉助切片拿起餅皮，收囗收緊
步驟八	步驟八	兩手合攏稍用刀將月餅搓圓搓光滑
步驟九	步驟九	放入月餅模內
步驟十	步驟十	分別按壓在烤盤上
步驟十一	步驟十一	用毛刷輕輕在表面刷一層清水（別多）
步驟十二	步驟十二	烤箱預熱160度，上下火中層15分鐘左右
步驟十三	步驟十三	出爐的月餅放涼后密封保存，3天後回油會更漂亮哦！
步驟十四	步驟十四	桃山皮月餅製作方便，顏色鮮艷，口感香醇，是一個中秋送禮的好選擇，開始自已動手吧！

做法二

料

食材	用量
桃山皮：
白芸豆	250g
中筋麵粉	60g
糖	25g
黃油	10g+15g
餡：
可以參考我以前食譜	什麼餡都可以
也可以用現成的餡	20g一個
流心	5g一個
表面：
水	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	原味桃山皮的皮製作方法： ①白芸豆泡一夜，這樣方便去皮。水要多點，因為它吸水性蠻強的。②去皮后，加水沒過白芸豆，用壓力鍋煮30分鐘，或者用普通的鍋明火大火轉中火煮一個多小時。③將煮好的白芸豆打成泥。④加糖炒到濃稠時加入10g的黃油，炒到沒有水份的時候關火。⑤將白芸豆泥放入容器蓋上濕布，保持水份不變干，冷卻備用。⑥冷卻后的白芸豆泥加入中粉和剩下的15g黃油，揉到不粘手時，蓋保鮮膜備用。如果喜歡不一樣顏色和味道的，那麼需要再準備抹茶粉，可可粉，紫薯等。加入第⑥步製作。
步驟二	步驟二	課堂上確實沒有製作桃山皮，這個我寫課件時也沒有說要做皮，詳細教給大家如何包流心和烤制，因為需要注意的很多，操作都是很嚴格的。但是有的學員需要自己製作皮，那麼我就寫一下，希望有幫助到你。 25g一個皮
步驟三	步驟三	這裡是20g一個餡，紫薯抹茶巧克力奶黃紅酒味兒的餡兒。
步驟四	步驟四	取5g流心放入餡中，包好，揉圓。流心需要提前買好，入冰箱冷凍備用。具體包法看一下我的直播課程。
步驟五	步驟五	取一個桃山皮，包入包好流心的餡。
步驟六	步驟六	用虎口收好，封口揉圓。
步驟七	步驟七	放入模具
步驟八	步驟八	壓三下
步驟九	步驟九	放入烤盤，如果很乾要噴水，防止開裂。
步驟十	步驟十	170度預熱后，放入烤箱中下層或者中層，烤10-15分鐘。
步驟十一	步驟十一	烤前
步驟十二	步驟十二	烤前
步驟十三	步驟十三	烤前
步驟十四	步驟十四	烤好后是軟一些的，晾涼才可以定型。
步驟十五	步驟十五	成品需要涼后密封保存，回油后更好吃。
步驟十六	步驟十六	有需要諮詢問題的寶寶來我的學員群，首頁有。
步驟十七	步驟十七	成品
步驟十八	步驟十八	成品
步驟十九	步驟十九	成品
步驟二十	步驟二十	成品
步驟二十一	步驟二十一	成品
步驟二十二	步驟二十二	禮盒

做法三

用料

食材	用量
桃山皮	200g
桃山皮餡料	300g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	學廚的月餅模具美美噠
步驟二	步驟二	桃山皮月餅，皮20g，餡料30g，稱好重量后，團成圓形。
步驟三	步驟三	取20g桃山皮按壓扁，放入餡料。
步驟四	步驟四	利用戶口的位置，用皮把餡包裹起來。
步驟五	步驟五	團成圓形，介面位置朝下放好。
步驟六	步驟六	卡通花片中間填滿喜歡的彩色桃山皮。
步驟七	步驟七	放入模具中，固定好。
步驟八	步驟八	取包好的桃山皮放入模具中。向下，用力按壓，推出桃山皮月餅。
步驟九	步驟九	萌萌噠
步驟十	步驟十	花片圖案隨意搭配，自由發揮吧。
步驟十一	步驟十一	成品
步驟十二	步驟十二	成品，三色桃山皮。
步驟十三	步驟十三	美美噠有木有
步驟十四	步驟十四	成品
步驟十五	步驟十五	成品