黑瓜子

籽瓜的種子

黑瓜子,葫蘆科植物西瓜品種之一籽瓜徠的種子。民勤縣著名的特產。民勤以盛產大板瓜子而享有“黑瓜籽故鄉”之美譽,所產瓜子以其片大、皮薄、板平、口松、肉厚、烏黑髮亮、味香雋永、品質優異等特點而著稱,是我國傳統的出口商品之一。

瓜子加工


黑瓜子可加工成五香、奶油、鹹淡、甜味、多味等各種類型的瓜子,又是製作糕點的理想輔料,兼備補腦提神作用,亦可炸油食用。黑瓜子含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B、D等營養物質,常吃能延年益壽。
瓜徠子好吃如否,關鍵是炒制的火候。火候不到,瓜子未熟,味生不香;火候太過,瓜子炒焦,味糊而苦。如何掌握火候,炒出極香的瓜子,有三大訣竅:一看,即瓜子入鍋后要連續翻動,烘炒均勻,看到瓜子外表飽滿光滑;二聽,即聽到瓜子在鍋中“砰、砰”炸響;三聞,即聞到一股瓜子香味撲鼻而來。此時再加適量的水於鍋中化鹽燜制瓜子,待水份干後起鍋即成。如此炒制的瓜子,香而不碎,甚為好吃,能真正體現大悟黑瓜子的風味和魅力。

產地介紹


黑瓜子
黑瓜子
民勤縣是CN-1大板黑瓜籽和“新疆園片”黑瓜子的主產區,所產黑瓜籽板正粒大,外黑內白,色澤分明,酷似龍眼,片形均勻,殼薄肉厚,油多味醇,出仁率高,品質達到A級特大板標準,平均瓜籽橫徑11—13毫米,縱徑16—18毫米,在同類產品中質量獨佔鰲頭,馳名中外,曾榮獲國際金獎。新瓜籽9月底上市,產品主要銷往港、澳、台地區及東南亞國家。
黑瓜子
黑瓜子
黑瓜子主要產於皋蘭、永登、靖遠、會寧,大悟、宿松等縣。其質量優良的 原因主要在於,一是這裡取籽的籽瓜經長期培育,去劣存優,是精選出的優良品種。籽瓜皮呈淺綠色且有花紋,瓜子飽滿肉厚、片形特大。二是種植籽瓜的土壤為砂田,即在農田上覆蓋一層厚達半尺的砂礫,具有明顯的抗旱作用,有助於農作物的生長。蘭州黑瓜子是甘肅著名特產之一,易磕剝且味道可口,是老少咸宜的大眾食品。

營養價值


黑瓜子
黑瓜子
營養價值:黑瓜子含有豐富的蛋白質,不飽和的脂肪酸,維生素B,維生素D等營養物質。黑瓜子含水量7.5%、蛋白質33.3%、脂肪41.8%、碳水化合物7.3%、膳食纖維 6.5%、Mg 42.1mg/㎏、P 80.3mg/㎏、Se 36.08mg/㎏等多種微量元素
功效:經常食用黑瓜子有潤肺,化痰,利腸,涼血,止血,利尿,去垢的功效,對健胃有一定的功效,是製作各種糕點油茶麵點食品的常用輔料。有降低血壓的功效,並有助於預防動脈硬化,是適合高血壓病人的小吃。
適量吃黑瓜子好處很多,如瓜子中的亞麻油酸可以保持血壓穩定,降低體內膽固醇,還對頭髮也有好處等等

注意事項


不過也順帶提醒下,瓜子含鹽分太高,容易引發高血壓。